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Relatório sugere que o azeite de trufas causou casos de fig.

159 pessoas contratadas Salmonella de comer em um restaurante em DC. Autoridades de saúde estão culpando o azeite de trufas.

O restaurante Fig & Olive no Meatpacking District de Nova York
23 março, 2017
Por Michelle Smith
O restaurante Fig & Olive no Meatpacking District de Nova York

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Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças acreditam que o azeite de trufa foi o culpado de um surto de Salmonella que adoeceu 159 pessoas que comiam em um restaurante em Washington DC.

Embora o CDC não tenha nomeado o restaurante, os detalhes em seu relatório sugerem que é a Fig & Olive, uma cadeia de inspiração francesa especializada na preparação de pratos com azeite de oliva. A empresa possui locais nas duas cidades citadas no relatório do CDC. E o Fig & Olive foi agredido com ações judiciais por infecções por Salmonella que ocorreram durante o período discutido.

As infecções no restaurante de DC não puderam ser conclusivamente ligadas a um único alimento, mas as evidências "fortemente sugeriu que o azeite de trufa era a provável fonte do surto ”, afirmou o CDC. Entre essas evidências, estava o fato de 89% dos infectados comerem alimentos que continham azeite de trufa. Um desses casos foi um funcionário que comeu um item contendo azeite de trufa que não foi oferecido no menu.

A perspectiva de um surto começou a surgir em 8 de setembro de 2015, quando o Departamento de Saúde de DC recebeu duas ligações telefônicas alarmantes. Primeiro, um cliente relatou ficar doente depois de comer em um restaurante. Em seguida, o pessoal da emergência relatou quatro casos adicionais de doenças transmitidas por alimentos que surgiram após as pessoas comerem naquele restaurante.

O DCDOH imediatamente começou a investigar o assunto e, por preocupação, suspendeu a licença do restaurante de 10 a 15 de setembro. Durante esse período, as autoridades fecharam o Fig & Olive em DC e não reabriram até depois que o DCDOH aprovou seu Controle de Riscos Plano, informou o Washington Post.

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Com base nas informações fornecidas pelos usuários, o DCDOH considerou seis alimentos como "significativamente associado ”às infecções. Três deles - carpaccio de carne, croquete de cogumelos com trufas e risoto de trufas - continham azeite de trufa. As autoridades coletaram uma variedade de amostras de alimentos no restaurante, e testes de laboratório revelaram que as batatas fritas com trufas eram positivas para Salmonella, disse o CDC.

Depois que o DCDOH emitiu um pedido nacional de informações sobre possíveis infecções, eles descobriram que as infecções ligadas ao restaurante de DC se estendiam a 11 estados, provavelmente porque muitas pessoas estavam visitando a cidade durante o fim de semana do Dia do Trabalho. Além disso, as autoridades de saúde de Los Angeles entraram em contato para informar que estavam lidando com um problema semelhante no mesmo restaurante em sua jurisdição.

Casos de Salmonella estavam aparecendo no Fig & Olive em West Hollywood, de acordo com um artigo do LA Times publicado em 29 de setembro de 2015. Além disso, revelou que a empresa removeu itens que contêm azeite de trufa do cardápio em LA e DC.

Com infecções aparecendo nas duas costas, a Food and Drug Administration e as autoridades estaduais foram investigar um comissário em Nova York que abastecia os restaurantes de Washington e Los Angeles. Mas eles não conseguiram coletar amostras porque a instalação foi fechada. A operação foi interrompida menos de uma semana depois que as autoridades de saúde de DC começaram a receber relatórios sobre as infecções por Salmonella.

Quando o Washington Post questionou o presidente da Fig & Olive, Gary Galy, sobre o fechamento repentino de suas instalações em Nova York, ele admitiu que "acelerou o fechamento ”de seu comissário. Mas, ele disse que era porque a instalação era "de fato, não é mais necessário. ” De acordo com Galy, a empresa contratou um novo chef corporativo que simplificou o processo de produção para que cada restaurante pudesse fabricar todos os itens internamente.

"Parece um pouco mais que coincidência que o mesmo restaurante esteja com problemas de salmonela em cada costa ”, disse o advogado de segurança alimentar Bill Marler ao LA Times em setembro de 2015. "Certamente aumenta o espectro de que pode muito bem haver um ingrediente comum que esteja causando esse problema bi-costeiro ”, acrescentou Marler.

As autoridades agora estão confortáveis ​​em concluir que o ingrediente comum no surto de DC Salmonella foi o azeite de trufa. O CDC também acrescentou que, se não fosse por uma resposta tão oportuna à saúde pública, mais pessoas provavelmente teriam sido infectadas.



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