Evento da UC Davis terá como foco o azeite de oliva de alta qualidade
O evento contará com palestrantes de diferentes áreas do setor, a fim de dar aos produtores uma ideia de como essa parte do setor se desenvolveu e para onde está caminhando.
Importadores, produtores e chefs de azeite, entre outros, se reunirão no próximo mês no Instituto Robert Mondavi para discutir os desafios e as oportunidades que o segmento de azeite extravirgem de alta qualidade enfrenta.
A maioria dos produtores acredita no mito de que, se você tem um produto excelente, ele se vende sozinho. Isso está muito longe da verdade.
“Este evento não trata apenas do azeite extravirgem que atinge o padrão mínimo, mas dos melhores azeites que existem”, disse Dan Flynn, diretor do UC Davis Olive Center e um dos palestrantes do evento, ao Olive Oil Times. “Trata-se dos sabores, oportunidades e desafios que consumidores e produtores enfrentam para ter acesso a esse azeite.”
A ideia do evento surgiu de algumas discussões que Jean-Xavier Guinard, professor de ciência e tecnologia de alimentos na UC Davis, teve com Paolo Pasquali, proprietário da Oleoteca Villa Campestri.
A UC Davis já havia organizado eventos semelhantes no passado, mas não o fazia há 10 anos. A dupla concebeu este evento como uma atualização sobre o que está acontecendo no mundo do azeite de oliva premium.
“Todos os meus esforços no mundo do azeite têm como objetivo criar estratégias e instrumentos para transformar o azeite de um custo em lucro”, disse Pasquali ao Olive Oil Times. Ele fará a palestra principal do evento e discutirá como seu resort especializado em azeite na Itália transforma todos os custos da produção de azeite de alta qualidade em lucro.
“Minha palestra será sobre a história da Oleoteca Villa Campestri”, disse ele. “Os produtores vão adorar o sistema [e], ao mesmo tempo, serão incentivados a atingir o mais alto padrão na produção de azeite de oliva.”
Pasquali disse que também está ansioso para conhecer potenciais investidores na Califórnia.
Guinard apresentará no evento as conclusões de um estudo recente, que analisou uma variedade de receitas preparadas tanto com azeite quanto com manteiga. Guinard, em colaboração com o Culinary Institute of America, realizou então um teste com consumidores para saber qual dessas variações de receita eles preferiam.
“O resultado foi que, dependendo da preparação, os consumidores às vezes preferiam a manteiga e às vezes o azeite”, disse Flynn. “Será bastante interessante para este público ouvir sobre esses resultados.”
Um dos temas centrais do evento será a discussão sobre marketing e venda de azeites extravirgens de alta qualidade, de modo a fazer com que a produção desses azeites valha o tempo e o esforço. Nesse sentido, Karen Bond, coproprietária da Bondolio, discutirá como sua empresa tem conseguido fazer exatamente isso.
“Vou falar sobre todas as etapas que um produtor precisa seguir para colocar seu azeite extravirgem nas prateleiras do varejo, bem como no setor de serviços alimentícios”, disse ela ao Olive Oil Times. “A maioria dos produtores acredita no mito de que, se você tem um produto excelente, ele se vende sozinho. Isso está muito longe da verdade. Existe um processo metódico para vender azeite com sucesso.”
“Se alguma etapa for ignorada, as chances de você não vender seu azeite e ficar com estoque sobrando até a próxima colheita são maiores”, acrescentou ela. “Espero ensinar esse processo simples aos produtores.”
Darrell Corti, um varejista de azeite de oliva em São Francisco, discutirá a evolução da conscientização do consumidor sobre o azeite de oliva. Em seguida, Richard Armanino, importador da ItalFoods, falará sobre os desafios e oportunidades da importação de azeite de oliva.
Greg Drescher, vice-presidente de iniciativas estratégicas e liderança do setor no Culinary Institute of America, falará então sobre como os produtores podem maximizar o espaço nas prateleiras disponível para seus produtos, além de oferecer uma perspectiva do ponto de vista do setor de hospitalidade.
“Greg esteve presente desde o início, promovendo todo esse foco no azeite extravirgem premium”, disse Flynn. “Será interessante ver como ele está encarando isso de uma perspectiva culinária ampla, lidando com espaço nas prateleiras, alta gastronomia e todo o setor de hospitalidade.”
O dia terminará com uma conversa sobre como os produtores podem processar essas informações e como o setor pode continuar a impulsionar o segmento premium do setor de azeite de oliva extra virgem.
“Minha impressão é que o que vamos extrair disso é um reflexo de como esse setor evoluiu nos últimos 10 anos, em termos do segmento de alta qualidade e da análise dos desafios que ainda permanecem para os produtores”, disse Flynn.
O Olive Oil Day acontecerá no dia 12 de outubro no Robert Mondavi Institute, em Davis, Califórnia. A entrada custa US$ 50 e o último dia para se inscrever online é 5 de outubro.