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Evento da UC Davis será focado em azeite premium

O evento contará com palestrantes de diferentes partes da indústria, a fim de dar aos produtores uma idéia de onde esta parte do setor veio e para onde está indo.

TJ Ushing / UC Davis
Setembro 25, 2018
Por Daniel Dawson
TJ Ushing / UC Davis

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Importadores, produtores e chefs de azeite, entre outros, se reunirão no próximo mês no Instituto Robert Mondavi para discutir os desafios e as oportunidades que o setor de azeite extra-virgem enfrenta.

A maioria dos produtores adere ao mito de que, se você tiver um excelente produto, ele se venderá. Isto está tão longe da verdade.- Karen Bond, Bondolio

"Este evento não é apenas sobre a virgem extra que atinge o padrão mínimo, mas sobre os melhores azeites lá fora ”, disse Dan Flynn, diretor do UC Davis Olive Center e um dos palestrantes do evento. Olive Oil Times. "É sobre os sabores, oportunidades e desafios que consumidores e produtores estão enfrentando para acessar esse petrazeite. ”

A idéia do evento surgiu de algumas discussões que Jean-Xavier Guinard, professor de ciência e tecnologia de alimentos da UC Davis, teve com Paolo Pasquali, proprietário da Oleoteca Villa Campestri.

A UC Davis já havia sediado eventos semelhantes no passado, mas não o fazia há dez anos. A dupla imaginou este evento como uma atualização sobre o que está acontecendo com o azeite premium.

"Todos os meus esforços no mundo do azeite estão [visando] criar estratégias e instrumentos para levar o azeite do custo ao lucro ”, disse Pasquali. Olive Oil Times. Ele fará a palestra no evento e discutirá como seu resort centrado em azeite na Itália transforma todos os custos de produção de azeite de alta qualidade em lucro.

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"Meu discurso será sobre a história da Oleoteca Villa Campestri ”, afirmou. "Os produtores amarão o sistema [e] ao mesmo tempo serão incentivados a atingir o mais alto padrão na produção de azeite. ”

Pasquali disse que também está ansioso para conhecer potenciais investidores na Califórnia.

Guinard apresentará suas descobertas em um estudo recente do evento, que analisou uma variedade de receitas preparadas com azeite e manteiga. Guinard, em colaboração com o Culinary Institute of America, fez um teste ao consumidor em qual dessas variações de receita os consumidores preferiam.

"O resultado foi que, dependendo da preparação, os consumidores às vezes preferem manteiga e às vezes azeite ”, disse Flynn. "Será muito interessante para esse público ouvir sobre esses resultados. ”

Um dos temas mais importantes do evento será falar sobre marketing e venda de azeite virgem extra de alta qualidade, para fazer com que a produção desses azeites valha o tempo e o esforço. Nessa frente, Karen Bond, co-proprietária da Bondolio, discutirá como sua empresa conseguiu fazer exatamente isso.

"Vou falar sobre todas as medidas que um produtor precisa tomar para colocar seu azeite extra-virgem nas prateleiras do varejo e no serviço de alimentação ”, disse ela. Olive Oil Times. "A maioria dos produtores adere ao mito de que, se você tiver um excelente produto, ele se venderá. Isto está tão longe da verdade. Existe um processo metódico para vender com sucesso o petrazeite. ”

"Se faltarem passos, as chances são maiores de que você não venderá seu azeite e terá sobra de azeite na sua próxima colheita ”, acrescentou. "Espero ensinar aos produtores esse processo simples. ”

Darrell Corti, um varejista de azeite em San Francisco, está programado para discutir a evolução da conscientização do consumidor sobre o azeite. Ele será seguido por Richard Armanino, importador da ItalFoods, que falará sobre os desafios e oportunidades da importação de azeite.

Greg Drescher, vice-presidente de iniciativas estratégicas e liderança do setor no Culinary Institute of America, discutirá como os produtores podem maximizar o espaço de prateleira disponível para seus produtos, além de dar uma perspectiva do ponto de vista do setor de hospitalidade.

"Greg estava lá fora desde o início, concentrando todo esse foco no azeite extra-virgem premium ”, disse Flynn. "Será interessante ver como ele a vê de uma ampla perspectiva culinária, lidando com espaço nas prateleiras, restaurantes requintados e todo o setor de hospitalidade. ”

O dia terminará com uma conversa sobre como os produtores podem processar essas informações e como a indústria pode continuar avançando no final premium do setor de azeite extra-virgem.

"Minha opinião é que o que obteremos de petrazeite é um reflexo de como essa indústria evoluiu nos últimos 10 anos, em termos do nível mais alto do espectro da qualidade e examinando os desafios que ainda restam para os produtores ”, afirmou Flynn.

O Dia do Azeite ocorrerá no dia 12 de outubro no Instituto Robert Mondavi em Davis, Califórnia. A entrada custa US $ 50 e o último dia para se inscrever on-line é 5 de outubro.





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