Produtores premiados no centro da Itália se preparam para a colheita

Parte de nossa continuação cobertura especial do 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Os produtores da Itália central deram uma contribuição significativa para o sucesso de seu país No 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

As condições climáticas ideais permitiram a muitos deles obter grandes volumes de azeite de oliva extra virgem de alta qualidade, superando com sucesso os desafios colocados pelo Pandemia do covid-19.

Foi o caso do Lácio, cujo território fértil, caracterizado por uma grande extensão de costa e colinas que circundam lagos vulcânicos, é o lar de vários agricultores premiados.

Na província de Viterbo, Silvio Marsan e sua família produzem o azeite de oliva extra virgem orgânico, São Bartolomeu.

"Originalmente, as oliveiras tinham como objetivo fornecer sombra para nossas galinhas e perus caipiras ”, disse Marsan, que é bem conhecido pela criação de aves caipiras.

"Desde então, a associação entre animais e plantas tornou-se tão frutífera que decidimos acrescentar algumas parcelas, e agora pretendemos dedicar mais de 200 hectares à olivicultura ”, acrescentou.

Atualmente, cerca de 60 hectares de pomares estão em plena produção. Canino, Frantoio e Leccino são usados ​​em uma blend que ganhou a San Bartolomeo um prêmio de ouro na competição mundial.

"Nosso moinho de azeite de última geração nos permite atingir altos níveis de qualidade ”, disse Marsan. "Ainda assim, acredito que um ponto forte é o fato de a instalação ser próxima ao pomar. Podemos esmagar as frutas imediatamente, que não são alteradas pelo armazenamento. ”

A empresa familiar foi fundada na década de 1990 nas proximidades do Lago Bolsena, em uma área montanhosa da alta Tuscia. Nos últimos 30 anos, a família Marsan criou galinhas Marans, deixando-as livres para vagar pelo pomar.

À medida que seus ovos atraíam a atenção de chefs e consumidores, a família aumentou sua produção de azeite, aproveitando os benefícios do sistema agroflorestal que combina a criação de animais com a olivicultura.

"Nós os alimentamos com grama, brotos, insetos, pequenos vermes, sol e ar puro ”, disse Marsan, enfatizando a importância da produção pecuária sustentável e saudável.

"O piso onde as aves repousam à noite é feito de palha e esterco ”, acrescentou. "A partir disso, obtemos um composto chamado 'polina 'que é coletada junto com subprodutos agrícolas, como Bagaço, e é usado para produzir biogás por meio da digestão anaeróbia. ”

Caroços de azeitona removidos durante o processo de moagem, são usados ​​para aquecer as fazendas da empresa e queimados para obter carvão que é adicionado à ração das galinhas para regular suas funções intestinais.

"Tudo isso nos permite produzir eletricidade e calor para nossa empresa de forma sustentável, reaproveitando todos os resíduos ”, disse Marsan. "Deste processo, também obtemos digerido que usamos como fertilizante para as plantações. ”

Vários NYIOOC os vencedores também vieram da vizinhança Umbria. Em Foligno, na província de Perugia, Marco Viola conquistou o Gold Award com sua Colleruita Umbria DOP.

A blend vem dos frutos de quase 23,000 árvores espalhadas por 60 hectares de terras montanhosas aninhadas na oliveira cinturão de árvores entre Assis e Spoleto, o primeiro sítio de Sistemas de Patrimônio Agrícola de importância global na Itália e agora um candidato a se tornar um Património Mundial da UNESCO.

"Somos uma família de produtores há mais de 150 anos ”, disse Viola. Olive Oil Times. "Em 2006, assumi as rédeas da empresa do meu avô, que inclui uma prensa de azeite desde 1917 ”.

Este legado foi retomado pela Viola, que hoje utiliza a mais alta tecnologia para obter azeites de oliva extra virgem de alta qualidade.

"Nosso moinho, dedicado exclusivamente às nossas frutas, conta com trocadores de calor, um gerenciamento computadorizado de última geração de todas as operações e demais arranjos que nos permite encurtar o tempo do processo produtivo ”, disse.

As árvores Moraiolo, Frantoio e Leccino estão localizadas em encostas rochosas calcárias. Gozam de excelente exposição solar e brisas que garantem a humidade adequada, tornando este o ambiente ideal para o seu desenvolvimento saudável. As leguminosas e os cereais, parcialmente utilizados para a produção de farinha, são cultivados junto aos olivais.

"Contamos também com alguns fornecedores parceiros, que assessoram nossos agrônomos ”, disse Viola, especificando que compartilham a mesma visão empresarial e código de ética.

"Temos consciência de nossa responsabilidade social, buscando a segurança dos colaboradores, a garantia da qualidade dos produtos e o respeito ao meio ambiente ”, completa.

Partindo da gestão orgânica do olival, o trabalho da Viola é baseado na sustentabilidade.

"Não usamos agrotóxico ”, disse. "No terreno, contamos com tecnologia, nomeadamente estações meteorológicas equipadas com sensores para monitorização de variáveis ​​climáticas e fitopatológicas. ”

Isso permite uma gestão precisa e oportuna do olival e ajuda a prevenir infestações de pragas, como a mosca de fruta verde-oliva.

"A última colheita foi um dos melhores ”, disse Viola. "Foi excelente do ponto de vista qualitativo e, exceto por um rendimento muito baixo, podíamos contar com uma grande quantidade de frutas ”.

"Estamos nos preparando para uma nova temporada, onde continuamos focados em buscar o mais alto nível de qualidade com o maior respeito pelo nosso território ”, acrescentou.

Na região de Marche, a nordeste da Umbria, Elia, Marco, Gaetano e Maurizio Agostini são os produtores por trás do Sublimis e Hurticinum premiados.

Sua empresa familiar, fundada em 1945 logo após a Segunda Guerra Mundial, tem o moinho de última geração em seu coração. Eles esmagam os frutos de diversas variedades, incluindo Ascolana Tenera, Raggia, Frantoio, Leccino e Carboncella.

"Para diversificar e garantir uma produção constante, decidimos divulgar as localizações dos nossos olivais ”, disse Elia Agostini. Olive Oil Times. "Na verdade, os diferentes territórios respondem de maneiras diferentes ao clima, especialmente dada a crescente ocorrência de eventos extremos como consequência de das Alterações Climáticas. "

Daí a decisão de trabalhar em duas frentes: um olival de 2,500 árvores na serra de Ortezzano, a meio caminho entre o mar e a montanha, e um olival de 12,000 árvores na costa, em Ancona, administrado em colaboração com Frantoio del Carmine , para um total de 34 hectares.

"Acreditamos que as sinergias entre empresas podem ter um papel importante no setor de alta qualidade ”, disse Agostini. "Eles permitem diversificar a produção mantendo a autenticidade territorial. ”

Para isso, o moinho Agostini também é abastecido por um grupo de produtores locais de confiança que compartilham suas visões de qualidade.

"São apoiados pelos nossos agrônomos ”, disse. "Somos muito gratos a esses agricultores, pois eles se comprometeram, há 15 anos, a manter os mais altos padrões de produto para nos fornecer seus melhores frutos. ”

No momento certo, as azeitonas são colhidas e esmagadas em até seis horas após a colheita em um moinho de duas fases.

"O que realmente nos move em nossas escolhas de produção é a sustentabilidade ”, disse Agostini. "Portanto, optamos por reduzir o uso de água aplicando esta tecnologia de extração. Além disso, reutilizamos todos os produtos residuais - desde folhas usadas como fertilizante até covas que se transformam em pellets, que vendemos e usamos para aquecimento ”.

Todo o ciclo produtivo é abastecido com energia limpa, evidenciada por uma usina fotovoltaica localizada na cobertura da fábrica.

"Estamos muito perto de começar a nova temporada ”, disse Agostini. "Agora, estamos de olho nas plantas de Ascolana, uma variedade primitiva que, com alta temperatura, pode amadurecer rapidamente. Temos uma colheita excepcional atrás de nós. ”

"No início, o grande calor nos preocupou com o equilíbrio do amargor e do pungência nos nossos azeites virgem extra, mas no final conseguimos obter bons produtos, que é a nossa meta todos os anos ”, acrescentou. "Inspirados pelos prêmios que conquistamos, mais uma vez neste ano, faremos o nosso melhor para alcançar a mais alta qualidade. ”