Nossa preferência por alimentos saborosos não necessariamente leva à obesidade

O bom gosto pode estimular a ingestão de alimentos de maneira aguda e orientar a seleção em direção a alimentos ricos em nutrientes que causam ganho de peso, mas não determina quanto é ingerido cronicamente.

Janeiro 26, 2017
Por Stav Dimitropoulos

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Mais ou menos, todos sabemos que o consumo excessivo de alimentos ricos em gordura e açúcar acarreta a obesidade. Como Michael Tordoff, psicólogo fisiológico do Monell Chemical Senses Center, explicou ao Olive Oil Times, "A causa da obesidade é a combinação trifeta de alto teor de carboidratos, principalmente açúcares, alto teor de gordura e alta densidade energética. Leva todos os três - carboidratos, gordura e calorias. ”

Acho que é possível melhorar o sabor de um alimento usando sabores naturais com bastante facilidade.- Michael Tordoff, Monell Chemical Senses Center

"Não é por acaso que os alimentos de que gostamos mais são os que provocam aumento de peso, pois aprendemos a gostar do sabor desses alimentos porque fornecem energia ”, acrescentou Tordoff. 

Isso significaria que os humanos estão condenados a uma vida de sabores maçantes e miséria gastronômica para o controle do peso? Não tão rápido, de acordo com o mesmo cientista, que foi o autor sênior de um recém-publicado Centro de Sensores Químicos Monell estudo. 

O estudo, cujos resultados foram publicados na revista Fisiologia e Comportamento, adotou uma abordagem diferente dos anteriores desse tipo, separando as qualidades sensoriais positivas dos alimentos deliciosos de seu alto teor de açúcar e gordura. 

Em uma série de experimentos usando modelos de ratos, os pesquisadores primeiro se certificaram de que os ratos mostram uma forte preferência por alimentos com concentrações adicionais de sucralose e azeite mineral em sua ração. 

A qualidade é importante.
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Para confirmar isso, eles deram aos ratos duas xícaras de comida. O primeiro grupo de ratos poderia escolher entre uma xícara de ração simples para roedores e uma xícara de ração blendda com o adoçante não calórico sucralose. O segundo grupo teve a opção de escolher entre uma xícara de ração simples para roedores e uma xícara de ração blendda com azeite mineral não calórico. 

Invariavelmente, os ratos ignoravam a ração simples e consumiam quase toda a ração açucarada ou oleosa, por isso os cientistas chegaram à conclusão de que doce e oleoso (mas não calórico, neste caso, os sabores específicos) eram simplesmente mais atraentes. 

Michael Tordoff

Em seguida, a equipe passou para o Experimento 1. Nesse estágio, eles compararam grupos de 16 novos ratos alimentados com ração simples sem aditivos com grupos alimentados com sucralose, azeite mineral, sucralose e azeite mineral, ou sucralose em dias ímpares e azeite mineral em dias pares. Foi demonstrado que ao longo do teste de seis semanas, os pesos corporais e as composições corporais dos cinco grupos não diferiram realmente. 

No Experimento 2, a equipe de Monell comparou grupos de 18 camundongos alimentados com ração simples ou dieta rica em gordura com grupos de camundongos alimentados com essas dietas com a adição de sucralose. O teste durou nove semanas desta vez. Inevitavelmente, o grupo alimentado com uma dieta rica em gordura ganhou peso, mas os pesos corporais dos ratos alimentados com dietas adoçadas com sucralose não diferiram daqueles alimentados com ração simples, enquanto testes extras conduzidos após a conclusão de cada experimento mostraram que os ratos continuaram optando por a ração com adição de sucralose e / ou azeite mineral. 

O estudo estabeleceu que, embora o sabor agradável de um alimento afete a escolha de comê-lo ou não, e esse sabor geralmente pode orientar a seleção de alimentos ricos em nutrientes que causam obesidade, ele não afeta a quantidade de alimentos que consumimos a longo prazo, sugerindo que, por meio da manipulação dos alimentos, podemos ter alimentos saudáveis ​​e saborosos. 

"Eu acho que é possível melhorar o sabor de um alimento usando sabores naturais com bastante facilidade, e ainda pode haver plantas por aí com um sabor delicioso que ainda não chegaram à cultura ocidental e que podem ser qualificadas como não sintéticas ”, disse Tordoff. "Mas, claramente, adicionar adoçantes e azeites não nutritivos provavelmente permanecerá entre as formas mais poderosas de manipular o sabor de um alimento. ”



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