Alessandro Leo por Michele Mancano Photography

Hoje falamos sobre extra virgin azeite de oliva do coração de um bairro densamente povoado em Roma: Centocelle. Nos últimos anos, esta área passou por um processo de renovação urbana, começando com a construção da nova linha de metrô C, que agora conecta áreas suburbanas ao centro da cidade.

Isto foi seguido pela abertura de novos lugares da moda, restaurantes, bistrôs, cafés e sorveterias, o mais recente dos quais é Gelato Giulivo, cujo nome brinca com as palavras italianas giulivo e oliva, respectivamente, significando feliz, ou alegre e oliveira.

"Nossos sabores de sorvete são frescos e cheios, e graças ao uso exclusivo de azeite, eles não deixam você com sede enquanto dão uma sensação agradável e agradável", disse Andrea Castiglione, que administra o laboratório de sorvetes e loja com quatro parceiros de negócios. “A partir do azeite, concebemos um produto com os mais altos padrões de qualidade, cuja composição essencial inclui alguns ingredientes.”

Andrea Castiglione na Gelato Giulivo

A base do sorvete de Castiglione é uma mistura de alta qualidade extra virgin azeite e azeite produzidos por uma fazenda em Sabina, no Lácio.

Castiglione explicou que a goma de alfarroba é utilizada como um agente espessante e a frutose toma o lugar da sacarose mais comum, graças à sua 30 por cento menos calorias. Ingredientes de alta qualidade, como o PGI Avelãs do Piemonte, amêndoas orgânicas, pistácios e ginjas são adicionados.

Sorvete Gelato Giulivo

Essa composição permitiu que eles obtivessem “um produto de 'bem-estar' com um sabor real, intenso e uma textura leve, que é indicada também para aqueles com alto teor de açúcar no sangue”, disse Castiglione.

Esta aventura nasceu por acaso depois de uma mudança profissional. "Eu fui a uma feira onde provei um sorvete baseado em EVOO e me apaixonei por ele", disse Castiglione. "Hoje em dia, extra virgin o azeite se tornou uma paixão e estamos aprofundando tudo sobre a produção, degustação e propriedades nutricionais ”.

Neste fim de semana, setembro 8-10, trinta e seis fabricantes de sorvetes de todo o mundo com tantos sabores estarão competindo para a final de Gelato World Tour em Rimini. Alessandro Leo de Puglia será um dos finalistas italianos com o seu Extra Virgin Creme De Azeite feito com monovarietal Coratina.

Alessandro Leo

“Meu sorvete representa um território”, observou Leo. “Através do meu 'gelato art' eu quero falar sobre a Puglia. A receita original nasceu em 2011 para uma competição local cujo tema incluía a matéria-prima do local de proveniência. Eu produzo extra virgin azeite de oliva em Corato e era natural escolher o meu Coratina para criar um novo sorvete ”, disse ele.

A receita é secreta, mas Leo nos revelou que o creme tem um teor de gordura 8 por cento, que consiste no extra virgin azeite, que é combinado com leite desnatado, açúcar e os ingredientes definidores. O resultado é um creme delicioso de que um sabor delicado de extra virgin o azeite é finalmente libertado.



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