Cupido Japão

Sanuki Wagyu Beef, também conhecido como o Bife de Destino, é produzido apenas no Japão a partir de vacas alimentadas com azeitona. O gosto denso e vermelho de Sanuki Wagyu parece ter sido uma boa idéia para empurrar o Wagyu Beef de pelo menos alguns pratos dos amantes de filés americanos.

O criador japonês de gado, Masaki Ishii, apresentou recentemente a sua carne distinta em eventos do setor nos EUA para garantir um distribuidor.

O Sanuki Wagyu Beef foi reconhecido como mais saudável que o Wagyu Beef. As vacas alimentadas com azeitona produzem carne que é maior em ácido oleico, gorduras monoinsaturadas e ácidos graxos ômega-3.

Ishii vem do Japão cow-shaped island, Shodoshima, onde a criação de gado data dos anos 1,000. As oliveiras foram primeiro plantadas em Shodoshima em 1908. Hoje, a ilha produz 99 por cento de Japan’s olive oil.

Em 2010 Ishii descobriu que o fruto da azeitona, que sobrou após a prensagem do azeite, foi descartado como resíduo industrial. Ele teve a idéia de combinar as duas principais indústrias da ilha transformando as cascas de azeitona desperdiçadas em um suplemento nutritivo para o gado. A onda cerebral de Ishii resultou em agricultura baseada em reciclagem em Shodoshima. Também cumpriu o ethos japonês de “Mottainai” - não desperdiçar nada.

Chef Masayuki Okuda

As sobras de azeitonas tornaram-se rações nutritivas para o gado e depois o gado produziu esterco que sustentava as oliveiras das ilhas. O método de cultivo ecologicamente correto da Ishii atraiu a atenção de especialistas da indústria de alimentos. Eles se reuniram em Shodoshima para ver por si mesmos a transformação da criação de gado por Ishii. O suplemento de gado à base de azeitona tornou-se rapidamente popular na ilha, onde os rebanhos de gado 80 agora desfrutam de dietas suplementadas com azeitonas.

Inicialmente, as vacas de Ishii não foram tentadas pelas amargas azeitonas. Ishii levou três anos para criar uma fórmula que seus bovinos devorassem. Ishii acabou descobrindo que secar e assar a casca da azeitona caramelizava a fruta e removia o gosto amargo.

Tornou-se evidente que as vacas alimentadas com azeitonas eram mais saudáveis ​​e produziam um calibre maior de carne bovina. Sanuki Wagyu tinha um rico sabor amanteigado e uma textura marmoreada mais superior que a Wagyu Beef. Sanuki Wagyu tornou-se o bife favorito dos foodies japoneses e foi destaque nos cardápios dos melhores restaurantes do Japão.

Masayuki Okudu, o dono da Hiroshima Miyajima Bocca Al- Ché Cciano Restaurante italiano, aclamado Sanuki Wagyu como um divisor de águas devido à sua textura única e saborosa. Okudu visitou o rancho Shodoshima de Ishii, onde inspecionou o gado alimentado com azeitona e examinou o suplemento, que ele descreveu como perfumado e cheirando a caramelo.

O Sanuki Wagyu ainda não está disponível nos EUA, embora o Wagyu Beef (que significa simplesmente vaca japonesa) seja produzido lá. O Wagyu Beef produzido nos EUA é geralmente um cruzamento entre raças japonesas e o Angus.

Chefes globais deleitaram-se com o Wagyu Beef em Davos 2017. Ele também se tornou a carne mais moderna dos Emirados Árabes Unidos, onde os consumidores cuspiram um enorme $ 60 para um hambúrguer Wagyu.

Conhecedores americanos de carne bovina terão que esperar mais um tempo, ou viajar para o Japão, para um bife Sanuki Wagyu.



Mais artigos sobre: