Del Posto Restaurant, Nova Iorque

A Organização Nacional de Provadores de Azeites (ONAOO), que abriga a principal escola de degustação de azeite da Itália, realizará em março um curso imersivo de cinco dias de degustação de azeite em Nova York. Historicamente oferecido apenas na sede da ONAOO em Imperia, Itália, o programa é o primeiro do gênero nos Estados Unidos e será realizado no aclamado restaurante Del Posto.

O seminário abrangente foi projetado para expandir a rede de provadores certificados de azeite da América e promete educação e treinamento em profundidade nos processos de produção de azeite, desenvolvimento sensorial e regulamentações do setor, bem como aplicações culinárias e de alimentos. Nos dois últimos dias do curso, os participantes também terão a oportunidade de fazer um exame de certificação sensorial para obter a certificação de análise sensorial da ONAOO, o que prova que os sentidos olfativos são capazes de detectar diferenças sutis no aroma e no sabor de diversos azeites.

A taxa de matrícula para o curso é $ 1,850 ou $ 1,550 sem a certificação ONAOO.

Nicholas Coleman, oleólogo chefe da Eataly em Nova York, e Kathryn Tomajan, fundadora da Eat Retreat, são co-organizadoras do curso. Eles se conheceram ao concluir o curso de degustação na Itália e trabalharam juntos desde então para levar esse treinamento especializado para os Estados Unidos. Coleman e Tomajan são ambos provadores certificados de azeite. A experiência de Coleman também inclui a colheita de azeitonas na Toscana, supervisionando a prensagem de azeites, ensinando cursos de azeite e treinando chefs e sommeliers dentro do império de restaurantes de Mario Batali. Ele estará servindo como juiz na Competição Internacional de Azeite de Nova York (NYIOOC) em abril.

Nicholas Coleman

Com um crescente interesse em azeites de oliva de maior qualidade nos Estados Unidos, mais indivíduos estão procurando diferenciar os azeites, saboreá-los adequadamente e aprender a incorporar diferentes variedades à vida diária. Além disso, pessoas que trabalham na indústria alimentícia, chefs profissionais, restauradores e outros querem saber como identificar azeites de alta qualidade e entender suas aplicações culinárias.

"Entender como saborear atributos positivos e defeitos sensoriais é uma habilidade essencial para qualquer um que trabalhe com o azeite de oliva", disse Coleman. "Isso inclui produtores, importadores, varejistas, sommeliers e profissionais da culinária."

Os organizadores do curso têm inscrição limitada para os participantes do 20 para garantir uma experiência íntima e interativa para todos os envolvidos. Os participantes serão conduzidos por cinco dias de treinamento de sabor e desenvolvimento sensorial por uma linha colorida de apresentadores.

Mauro Amelio, diretor químico de atividades científicas da ONAOO, enfocará técnicas de avaliação sensorial e de pontuação, propriedades físicas e químicas do azeite de oliva e a administração do exame de certificação de partes 16. Marcello Scoccia, vice-presidente e líder do painel da ONAOO, conduzirá sessões sobre avaliação sensorial prática e descrição de azeites mediterrânicos e globais.

Kathryn Tomajan

Para especialistas em produção de azeite, de árvore em mesa, os organizadores do curso convidaram Paul Vossen, um dos líderes do painel neste ano. NYIOOC e um consultor agrícola na Extensão Cooperativa da Universidade da Califórnia, para ensinar aos participantes como as condições de cultivo e processamento impactam o produto final. A Dra. Mary Flynn, da Universidade de Brown, oferecerá perspectivas sobre o azeite e a saúde através das lentes da pesquisa científica atual sobre extra virgin azeite em comparação com outras gorduras. Tomajan completa a lista fornecendo informações sobre os fundamentos da análise sensorial, bem como as diretrizes de classificação, marketing e rotulagem do azeite.

Aplicações culinárias também são parte integrante do programa de cinco dias. Coleman e Chef Alicia Walter de La Scuola di Eataly, apresentará em pares de comida e vinho. Um conjunto impressionante de chefs de Batali, incluindo Mark Ladner, chef executivo do Del Posto, Brooks Headley, chefe executivo do Del Posto, Dave Pasternack, chef executivo da Esca, e Gaetano Arnone, açougueiro e cozinheiro de linha no Babbo, estão programados para tocar culinária demonstrações para desmistificar o azeite e compartilhar técnicas usadas em alguns dos melhores restaurantes de Nova York.

Coleman e Tomajan esperam expandir sua oferta do curso para outras cidades americanas no futuro.

Mais informações sobre o curso estão disponíveis em the organizer’s website.


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