A qualidade do azeite tem sido destaque nas notícias recentemente, com as manchetes nos dizendo que extra virgin azeite pode não ser realmente extra virgin. Uma mortalha de suspeita foi lançada sobre o armário da cozinha; como podemos saber se essa garrafa bonita de azeite tem mentido sobre o seu extra virgin status? O que é um consumidor para fazer?

É verdade que há alguns panky lenço sério acontecendo nas fileiras da extra virgin azeite. As questões de adulteração, rotulagem incorreta e regulação são reais, complexas e muito importantes. Isso não significa, porém, que não haja esperança para os consumidores de azeite até que todos esses grandes problemas sejam resolvidos. Pelo contrário, aprendendo um pouco, os consumidores podem se beneficiar muito.
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O lugar lógico para uma educação de azeite começar é com degustação. Toda a leitura do mundo não significará nada, a menos que você possa conectá-la à experiência sensorial - o aroma e o sabor do azeite de oliva. Profissional olive oil tasters Beba o azeite direto de little blue glasses que parecem ser velas votivas do seu café favorito. Embora, em última análise, devamos lembrar que o azeite de oliva é um ingrediente dos alimentos, degustá-lo diretamente tem a vantagem de lhe dar um sabor totalmente indisfarçado do azeite. Não tenha medo. Um pequeno gole de azeite não vai te machucar - é realmente muito bom quando você se acostumar com a idéia - e isso ajudará você a aprender a reconhecer características sem a complicação de outros sabores.

Os aromas do azeite são uma parte crítica do seu sabor. A melhor maneira de apreciá-los é derramar um pouco de azeite (uma ou duas colheres de sopa) em um copo de vinho pequeno (ou bacana). blue tasting glass se você tiver isso). Coloque o copo numa das mãos e cubra-o com o outro para apanhar os aromas no interior enquanto aquece. Segure-o, agite-o, aqueça-o por um minuto ou dois. Em seguida, coloque o nariz no copo e respire bem o aroma ou o “nariz” do azeite. Você pode notar o cheiro de grama fresca, canela, frutas tropicais ou outros aromas de fruta madura ou verde-oliva. Este é um bom momento para salientar que a palavra “frutado” no azeite pode referir-se às notas vegetais, isto é, a azeitona verde, bem como às notas de fruta madura. Por isso, pense em alcachofras, erva e ervas como “fruta” quando provar azeite!

Agora tome um gole do azeite. Não seja muito fraco com isso; Se você não receber uma quantia decente, não apreciará todas as qualidades do azeite, porque ele só está ficando na ponta da língua. Você deseja idealmente obter as impressões de toda a boca e língua. Chupar o ar através do azeite para extrair mais aromas e, em seguida, isso é importante fechar a boca e expire pelo nariz. Essa percepção “retronasal” lhe dará um monte de outras notas de sabor. A percepção retronasal é possível porque a sua boca se conecta ao nariz nas costas. Agora engula um pouco ou todo o azeite.

A pungência é uma sensação apimentada, detectada na garganta, por isso é importante engolir um pouco de azeite. A pungência é uma característica positiva do azeite. É uma irritação química, como o calor dos pimentões, e igualmente atraente quando você se acostuma. Uma vez que você começa a entrar naquele pontapé picante, é difícil imaginar a vida sem ele. A pungência pode ser muito leve - apenas o mais leve formigamento - ou pode ser intensa o suficiente para fazer você tossir. Os aficionados do azeite de oliva, por vezes, referem-se a um, dois ou olhar para fora, um azeite de três tosse.

O terceiro dos três atributos positivos do azeite, além de frutado e picante, é amargo. A amargura, como a pungência, também é um gosto adquirido. Como qualquer pessoa que já provou uma azeitona da árvore pode atestar, o amargo é um gosto proeminente em azeitonas frescas. Curar azeitonas para a mesa, na verdade, tem que começar com um processo de debitter. Como o azeite é feito a partir de azeitonas não curadas, vários graus de amargor podem ser encontrados; o azeite feito de frutos mais maduros terá pouco ou nenhum amargor, o azeite feito de frutas mais verdes pode ser claramente amargo. Os horizontes dos paladares americanos estão se ampliando; Estamos explorando a amargura com alimentos como chocolate amargo, salada verde amarga e agora, azeites robustos.

As características frutais que você pode notar na boca incluem sabor a nozes, amanteigado e outros sabores maduros, e um espectro mais completo de notas frutadas verdes. Outra característica que é mais pronunciada nesta percepção retronasal é o ranço - vamos explorar isso quando olhamos para os defeitos comuns do azeite de oliva em outro artigo. O limpador de paladar tradicional entre os azeites, é a água, simples ou espumante, e fatias de maçã Granny Smith.

Depois de ter provado uma planície de azeite, o próximo passo é prová-lo em combinação com a comida. É aí que o azeite ganha vida, como um dos sabores de um prato. O vinho apresenta uma boa analogia: um vinho que é ótimo com comida pode não ser apropriado como aperitivo. O azeite de oliva é o mesmo: às vezes, um azeite que parece exagerado e amargo por si só ou com pão é a própria perfeição quando usado para temperar uma sopa de feijão.

Emparelhar azeites e alimentos é uma discussão completa, mas para uma grande experiência de aprendizado, experimente três azeites diferentes - um delicado, um médio, um robusto - com uma variedade de itens. Boas opções são batatas cozidas quentes, mussarela fresca, tomates maduros, pão, feijão branco cozido quente, verduras, legumes cozidos sazonais, bife grelhado, frango escalfado ou grelhado; praticamente tudo o que é para o jantar! Cozinhe as coisas de forma simples, sem muitos temperos adicionados, mas tenha certeza de ter um pouco de sal marinho por perto.

Agora experimente pedaços do mesmo alimento mergulhados em cada um dos azeites. Observe como os sabores interagem. É uma mistura harmoniosa? Um contraste? Um sabor oprime o outro, ou eles se equilibram bem? Isso é uma coisa divertida para fazer com um grupo de amigos: você pode provar juntos e comparar impressões. Adicione um par de vinhos - um vermelho e um branco - para completar os pares, e você terá um jantar!



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