Wilma van Grinsven-Padberg

Wilma van Grinsven-Padberg é um entusiasta de azeite transformado em sommelier certificado. A mais recente manifestação de sua paixão pelo azeite vem na forma de um novo livro: A Masterclass do Azeite.

Quando voltei do curso de sommelier, onde aprendi a encontrar bom azeite, óleo bom e maravilhoso, isso realmente mudou minha vida.- Wilma van Grinsven-Padberg

Nele, ela tenta responder algumas perguntas básicas sobre o azeite, fornecendo um guia abrangente de degustação para os consumidores.

Grinsven-Padberg não cresceu em uma fazenda da família, passeando pela sombra das oliveiras. Ela também não encontrou sua paixão pelo azeite por cozinhar ou viajar quando jovem. Na verdade, tudo o que ela faz agora, de dar aulas de azeite a escrever este livro, surgiu de pura casualidade.

"Onze anos atrás, meus sócios e eu compramos uma empresa em apuros e a empresa por acaso era Oil & Vinegar, então eu não sabia nada sobre o azeite de oliva antes disso", disse ela. Olive Oil Times, referindo-se à cadeia Oil & Vinegar de lojas gourmet especializadas.

"Eu recebi garrafas de azeite no meu aniversário e as coloquei na minha cozinha porque adorava olhar para elas", Grinsven-Padberg acrescentou. “Eu nunca usei eles. Nunca. Eu estava com medo de usá-los. Eu não tinha ideia de como usá-los corretamente. Eu tinha 49 anos quando descobri que eu tinha esse amor pelo azeite. ”

Essa descoberta começou quando ela freqüentou o Olive Oil Sommelier Certification Program em fevereiro 2017.

Agora, comprar, vender e falar de azeite compõe a maior parte do que Grinsven-Padberg faz para ganhar a vida. Atualmente é diretora de compras da Oil & Vinegar e oferece masterclasses de azeite em seu tempo livre.

"Quando voltei do curso de sommelier, onde aprendi a encontrar um bom azeite de oliva, óleo bom e maravilhoso, isso realmente mudou minha vida", disse ela. "Esse curso realmente me motivou a escrever o livro."

O entusiasmo de Grinsven-Padberg pelo azeite cresceu a partir daí e ela queria compartilhar esse entusiasmo com o resto do mundo. Até agora, ela transmitiu seu conhecimento a todos que se inscreveram em seus cursos, desde curiosos a chefs de restaurantes com estrelas Michelin.

"A coisa sobre restaurantes é que eles não usam bom azeite", disse ela. "É geralmente Arbequina e você tem sorte se não tem defeitos, então eles não têm nenhum conhecimento sobre o bom azeite."

Então outro momento casual chegou ao caminho de Grinsven-Padberg, o que a levaria a escrever A aula de Azeite.

"Eu estava explicando isso [sobre o óleo de oliva em restaurantes] para alguém e que alguém contatou a editora", disse Grinsven-Padberg. "Ela nos fez entrar em contato um com o outro e a editora ficou bastante entusiasmada com a ideia de eu escrever este livro porque na Holanda, na Alemanha e na Bélgica não há muitos livros sobre o azeite".

A Masterclass do Azeite foi originalmente escrita em holandês, que é a língua nativa de Grinsven-Padberg. O livro também será publicado em inglês, francês e alemão, permitindo que ele alcance um grande número de europeus do norte, que representam um mercado em rápido crescimento para o azeite na Europa.

No livro, Grinsven-Padberg começa com uma breve história do azeite, descreve como é feito, antes de explicar como degustar o azeite e distinguir o bom do ruim.

“O que eu fiz no livro foi, eu conheço muitas pessoas na indústria, então quando eu pensei que poderia perguntar a alguém que tem um conhecimento realmente bom, eu uso isso para complementar o que eu escrevi no livro”, ela disse.

O livro serve como um guia abrangente do consumidor para o azeite, discutindo conceitos como olio novello difere de regular extra virgin azeite; a mosca da azeitona e doenças; regras, regulamentos e fraudes do azeite; benefícios para a saúde do azeite de acordo com um cardiologista; e fornece algumas sugestões de pareamento no final.

Wilma van Grinsven-Padberg no Curso de Certificação em Azeite de Sommelier em Nova York

"O último capítulo fala sobre todas as competições e descreve qual competição é a melhor", disse Grinsven-Padberg. "Se você tem uma garrafa de azeite com um logotipo da competição, você pode ver onde a competição se classifica em uma escala."

Grinsven-Padberg ficou muito satisfeito com o andamento do processo de escrever o livro. Ela ficou agradavelmente surpresa com a facilidade de escrever, ocasionalmente recebendo inspiração no meio da noite.

Ela ainda não tem certeza do que fará depois que o livro for publicado, mas, por enquanto, seu plano é continuar organizando masterclasses e continuar a criar entusiasmo pelo azeite de oliva.

"Estou impressionado com a atenção que recebi agora", disse Grinsven-Padberg.

“[Ontem eu tive] 160 pessoas na minha masterclass que querem saber o que eu sei e porque eu faço o que fiz, então há algo no ar”, ela acrescentou. “O azeite de oliva está se tornando cada vez mais importante para as pessoas e elas estão percebendo que começar a usar o azeite de oliva é de muito bom gosto e saudável”.


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