Membros de associações agrícolas, olive oil producers e representantes da Associação Espanhola de Municípios de Azeite (AEMO) reunidos em Jaén - o coração do país olival espanhol - para a assinatura de um manifesto de apoio e defesa dos painéis de degustação.

É muito fácil falar do setor de produção porque eles não comercializam os azeites e, portanto, não assumem nenhum risco com o teste do painel.- Rafael Pico Lapuente, ASOLIVA

Francisco Reyes, chefe do governo da província de Jaén, assinou o documento, que é destinado à mesa de Isabel García Tejerina, ministra da Agricultura, Pesca, Alimentação e Meio Ambiente.

"Tivemos que responder à demanda de uma parte importante do setor de produção de azeite ... em defesa do painel de degustação", disse Reyes. "Do Conselho Provincial, acreditamos que é um instrumento fundamental para continuar melhorando e defendendo a qualidade dos azeites."

O manifesto tem desfrutado de amplo apoio em todo o maior país produtor de azeite do mundo, mas também recebeu retrocessos de exportadores e associações comerciais. Esses dois grupos alertam que, em um mundo cada vez mais analítico e orientado por dados, as inseguranças legais em torno dos painéis de degustação são abundantes.

Entre as organizações que levantam preocupações sobre essas inseguranças legais estão a Associação Nacional de Embaladores Industriais e Refinadores de Óleo Comestíveis (ANIERAC) e a Associação Espanhola do Setor de Exportação e Comércio de Azeites (ASOLIVA). Eles argumentam que as discrepâncias entre painéis de degustação de diferentes países prejudicam a lucratividade dos exportadores, bem como a reputação dos produtores espanhóis de azeite no exterior.

O método de análise sensorial aplicado a azeites virgens é uma ferramenta indispensável para a classificação do azeite, o que nos permite diferenciar as categorias, acima da análise físico-química.- Apoiadores de um manifesto para proteger testes de painel

Uma auditoria conduzida pela PricewaterhouseCoopers (PwC), uma das quatro maiores empresas de auditoria do mundo, e encomendada pela ANIERAC e ASOLIVA, encontrou uma variabilidade de 30 por cento nas qualificações de extra virgin azeites quando testados por diferentes painéis de degustação.

Outro teste realizado pela PwC descobriu que o mesmo painel de degustação testou a mesma amostra de azeite duas vezes com resultados diferentes. A amostra foi classificada como azeite de oliva virgem após a primeira degustação. Quando foi apresentado pela segunda vez, foi classificado como extra virgin olive oil.

“Quando a mesma amostra de azeite é enviada em momentos diferentes para o mesmo ou para um painel oficial diferente ou para um laboratório particular, há mudanças de opinião que às vezes resultam em duas classificações diferentes para a mesma amostra de azeite”, disse o relatório da PwC. “Em alguns casos, a segunda amostra enviada recebeu um resultado melhor que a primeira amostra”.

O relatório da PwC citou uma disparidade de critérios sensoriais ao sabor do azeite de oliva e uma ausência de metodologia uniforme como as principais causas dessas disparidades. A firma de auditoria recomendou a eliminação completa dos painéis de degustação e sua substituição por testes químicos.

“Como resultado do [relatório] acima, é evidente que o organoleptic tests actualmente estabelecida na área da virgem e extra virgin o azeite representa um mecanismo inadequado de controle de qualidade que viola os princípios mais elementares do sistema jurídico espanhol e prejudica gravemente o público e a indústria do azeite, gerando frequentemente insegurança e insegurança jurídica que, em última instância, desacreditam o setor e causam sérios prejuízos financeiros ao setor. a indústria ”, alertou firme a empresa.

Paul Vossen: Olive Oil Taste Panels Are Not The Problem

Há algumas semanas, quatro grandes produtores de azeite na Espanha escreveram uma carta ao governo espanhol tentando desacreditar a metodologia sensorial para a avaliação do azeite de oliva. Eles acham que é muito subjetivo e devem ser descontinuados como parte do padrão.

Até ANIERAC e ASOLIVA, que apoiaram a auditoria da PwC, acharam essa conclusão um tanto draconiana.

“Só para dizer, a indústria espanhola não é contra os testes do painel, é contra a sua aplicação atual e as conseqüências que surgem para as empresas e para o extra virgin categoria desses testes ”, disse Rafael Pico Lapuente, diretor da ASOLIVA.

“A qualidade do petrazeite está sempre sendo questionada e os produtores são acusados ​​de fraude, quando consideramos que não existe tal fraude.”

Os redatores e apoiantes do manifesto veementemente discordam da visão tecnocrática da classificação do azeite detida pela PwC. Eles apontam que as metodologias de painéis de degustação foram estabelecidas pelo International Olive Council (COI) e consagradas dentro dos regulamentos complementares da União Européia.

“O método de análise sensorial aplicado aos azeites virgens é uma ferramenta indispensável para a classificação do azeite, o que nos permite diferenciar as categorias, acima da análise físico-química”, afirmam seus defensores no manifesto.

“Este método tem estado em contínua evolução desde a sua criação, e ainda está suscetível a melhorias como qualquer outro… Não partilhamos o problema da insegurança jurídica, por falta de argumentos consistentes, objetivos e demonstráveis, e pedimos ao Ministério da Agricultura, Pescas, Alimentação e Ambiente para continuar a aplicação deste método. ”

Pico Lapuente disse que os produtores de azeite estão perdendo o quadro econômico mais amplo nesse argumento. Ele argumenta que a lucratividade dos exportadores nos mercados internacionais exige a necessidade de padrões globais de qualidade do azeite. Ele acredita que os produtores que dobram o manifesto, que não apresenta nenhuma evidência para o seu caso, não influenciarão o Ministério.

"É muito fácil falar do setor de produção porque eles não comercializam os azeites e, portanto, não assumem nenhum risco com o teste do painel", disse ele. “Por outro lado, apresentamos evidências de insegurança jurídica, através dos relatórios acima mencionados, mas o setor produtivo não apresenta nenhuma evidência para sustentar sua opinião e apenas faz julgamentos de valor.”

No entanto, Pico Lapuente vê a reunião do Comitê Consultivo do COI no final deste mês como uma maneira de aliviar as tensões e encontrar uma solução que proteja os exportadores e valide os produtores.

A comissão já apresentou seis propostas para ajudar a analisar a divisão entre estes dois campos, incluindo a harmonização dos painéis de degustação e permitindo que os julgamentos laboratoriais acreditados pelo COI sobre a qualidade do azeite permaneçam incontestados para os meses 12.

Em vez de escolher lados, o comitê acredita que as tradições antigas e a tecnologia moderna podem ser bem casadas, como já existem em muitos olivais e usinas espanholas.

"O grupo de trabalho reconhece a importância do método de avaliação organoléptica para a caracterização e classificação de azeites virgens", disse o comitê.

“O COI e seus países membros devem intensificar seus esforços e buscar pesquisas para identificar métodos de análise química que ofereçam aos profissionais maior segurança jurídica e possam ser usados ​​para complementar a avaliação organoléptica”.




Mais artigos sobre: , , , ,