Um grupo de pesquisadores, incluindo Enrico Valli, Alessandra Bendini, Giuseppe Di Lecce e Tullia Gallina Toschi, da Universidade de Bolonha, Patricia Reboredo-Rodríguez e Jesus Simal-Gándara, da Universidade de Vigo, propuseram como usar um método analítico simples para quantificar o conteúdo fenólico de extra virgin azeite, a fim de satisfazer as exigências introduzidas pelo EU Regulation 432/2012, que estabelece uma lista de permitted health claims feito em alimentos.

A equipe publicou suas descobertas no European Journal of Lipid Science and Technology.

"Como é bem conhecido, existem técnicas cromatográficas sofisticadas, como a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) acoplada ao detector de espectrometria de massa ou ultravioleta-visível, que são usadas para avaliar o teor de fenólicos de azeites virgens", explicou Di Lecce. .

“No entanto, esses sistemas exigem ferramentas analíticas muito caras e técnicos qualificados, enquanto os resultados promissores obtidos neste estudo preliminar mostram que o ensaio colorimétrico simples e barato baseado no uso do reagente Folin-Ciocalteu (FC) também pode ser eficientemente aplicado a verificar a conformidade com a alegação de saúde dos polifenóis introduzida pelo Regulamento da UE. ”

Para transmitir adequadamente o healthy properties of extra virgin olive oil de acordo com o regulamento da UE 432 / 2012, é necessário:

- compartilhar um protocolo analítico para determinar a quantidade de hydroxytyrosol e seus derivados com um efeito comprovado de proteção dos lipídios sangüíneos oxidative stress;

- verificar, com base neste protocolo, se os EVOOs satisfazem os requisitos da UE para incluir a alegação de saúde específica no rótulo.

O método FC é um ensaio colorimétrico bem conhecido que requer apenas equipamentos comuns e baratos e pode ser executado em qualquer laboratório. É comumente usado para a avaliação de compostos fenólicos em extratos hidro-alcoólicos de EVOO.

Com base em um estudo preliminar, os pesquisadores propuseram o uso de hidroxitirosol para expressar os resultados obtidos com o método FC. "Testes realizados por software estatístico encontraram dados do FC para ser totalmente comparáveis ​​com aqueles obtidos, após a hidrólise, com o método HPLC-UV usando hidroxitirosol e tirosol para expressar os resultados", concluiu Enrico Valli.

Os resultados promissores, que precisam ser confirmados pela análise de um grande número de amostras para tirar conclusões finais, mostram como um método fácil pode ser aplicado eficientemente por pequenos laboratórios e produtores para verificar ou certificar a conformidade com a alegação de saúde dos polifenóis. Isto está de acordo com a crescente necessidade de propor abordagens instrumentais rápidas e inovadoras para a qualidade e autenticidade dos azeites, como relatado por alguns dos autores em recently published review.

Com € 5 milhões de apoio financeiro, o Horizon 2020 O Projecto EU OLEUM, recentemente ganho por um consórcio coordenado por Tullia Gallina Toschi (Universidade de Bolonha), tem como objectivo geral assegurar a qualidade e autenticidade dos azeites a uma escala global.

No âmbito deste projecto, uma tarefa específica liderada por Maria Tsimidou (Universidade Aristóteles de Salónica) será dedicada à configuração de um protocolo fiável para a determinação de compostos fenólicos em azeites virgens, de acordo com a alegação de saúde. Mais estudos, envolvendo muitos laboratórios ao redor do mundo, serão possibilitados pelo Projeto OLEUM para inovar e harmonizar a determinação quantitativa de polifenóis do azeite.



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