Opiniões

O aromatizado Extra Virgin«Oxímoro

Os azeites aromatizados são o fruto mais fácil - um abandono da trilha educacional que a indústria vem seguindo para atrair os compradores com Sriracha e fumaça.

Novembro 14, 2018
By Curtis Cord

Notícias recentes

Os azeites aromatizados existem há muito tempo, mas hoje em dia parecem estar em toda parte.

A vida moderna deixa menos tempo para cozinhar, enquanto os atalhos culinários da era Instant-Pot oferecem refeições de 30 minutos em cada vez menos etapas. Os azeites aromatizados fornecem gordura e tempero de uma só vez.

Eu nunca fui um fã, mesmo indo no registro com um Washington Post escritor em 2013 com "palavras duras para a idéia ”de aromatizar e infundir azeite de oliva com ervas, frutas, fumaça ou qualquer outra coisa. Mas, na minha opinião, há um lugar especial na coluna errada para engarrafar blends com sabor e chamá-lo 'virgem extra 'no rótulo.

Por definição, o azeite extra-virgem, ou mesmo o azeite comum, não pode conter aditivos. Depois de adicionar outro ingrediente, ele se enquadra na categoria de condimento à base de azeite e não deve incluir "azeite ”na parte da frente da embalagem.

O azeite extra-virgem é o único alimento que precisa ser provado por um ser humano para verificar sua classificação. Provadores treinados procuram sinais sutis de defeitos que desqualificariam o status extra virgem. Qualquer aditivo torna esse processo de verificação impossível.

Anúncios

Não é só minha irritação. O Conselho Internacional das Oliveiras (COI), a organização intergovernamental sancionada pela ONU cujos padrões são rotineiramente ignorados em todo o mundo, tentou fazer com que seus 15 países membros cumprissem suas regras que proíbem chamar qualquer coisa com um aditivo. 'azeite, 'nada menos 'virgem extra.

O diretor executivo do COI, Abdellatif Ghedira, disse Olive Oil Times, "azeites aromatizados não podem ser considerados azeites ”e não podem ser rotulados como tais pelas regras do COI.

Isso não impediu algumas das maiores marcas dos países membros do COI. "Extra virgem ”na etiqueta exige um preço mais alto, levando a maiores vendas. Se o azeite no interior merece ou não a valiosa declaração há muito tempo é negligenciado pelos profissionais de marketing.

"Para garantir maior transparência aos consumidores nos mercados em todo o mundo, é importante respeitar os padrões e os órgãos que os regulam em todos os países ”, acrescentou Ghedira em um refrão desejoso.

O problema se resume a isso: quando você compra leite com chocolate, pode estar razoavelmente confiante de que ele tem sabor de chocolate - e, se você quisesse, poderia obter um laboratório de química para provar isso. Azeite virgem extra é um produto visto com um grau bem fundamentado de suspeita e uma longa história de fraudes. Adicione qualquer ingrediente à blend e uma verificação independente se torna impossível.

Do ponto de vista do produtor, se você adiciona pimentão, Sriracha, fumaça ou limão Meyer à blend, por que usar azeite de oliva extra virgem quando é mais caro produzir e defeitos em um grau mais baixo seriam efetivamente ocultados pelo aroma?

A razão, é claro, é que a virgem extra vende - seja na frente de um saco de batatas fritas, um pote de maionese ou uma blend com outro azeite inteiramente.

Nancy Harmon Jenkins, produtora de azeite na Itália e autora do Novo livro de receitas da dieta mediterrânea estava ansioso para concordar. "Eu sei que existem produtores que admiro que fazem azeite com sabor ”, ela me disse, "mas o sabor puro e fresco do azeite de alta qualidade é tão único que eu tenho que perguntar - por que me incomodar em adicionar isso? Você adicionaria sabor framboesa a um champanhe sofisticado? ”

Harmon Jenkins recomenda adicionar ingredientes de forma independente para manter a integridade de suas qualidades individuais. "Se você quiser adicionar um pouco de limão, alho ou manjericão ao azeite no momento em que estiver servindo, essa é a melhor maneira. O que acontece com o azeite aromatizado é a mesma coisa que acontece com o café aromatizado - os sabores não têm a sensação de frescor, apenas a velha e cansada Herbes de Provence adicionada ao azeite velho e cansado. ”

(Alguns produtores que comercializam azeites com sabor rotulado como extra virgem foram convidados a fornecer suas perspectivas, mas se recusaram a comentar.)

Lenta mas seguramente, motivada por um fluxo interminável de novas descobertas do benefícios para a saúde atribuído ao azeite virgem extra e à ascensão de chefs de destaque que se dedicaram a explorar suas possibilidades culinárias, os consumidores estão finalmente se tornando mais instruídos sobre o que "extra virgem ”significa e por que merece o preço mais alto.

Os azeites aromatizados rotulados como extra virgens são os frutos mais baixos. É uma maneira de levar o azeite para o varejo, abandonando a trilha educacional que a indústria coletiva tem seguido e atraindo compradores com Sriracha e fumaça - enquanto abre as portas para ainda mais informações errôneas e enganosas.


Notícias relacionadas