O Olive Center oferece dois cursos de avaliação sensorial do azeite
O Centro da Azeitona da UC Davis está oferecendo seus 12º e 13º Cursos de Certificação em Avaliação Sensorial do Azeite de Oliva, com início em 15 de junho.
O UC Davis Olive Center está oferecendo seus 12º e 13º Cursos de Certificação em Avaliação Sensorial de Azeite de Oliva, com início em 15 de junho de 2015.
Realizado no Silverado Vineyard Sensory Theater, no Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science, o curso de avaliação sensorial é voltado para qualquer pessoa que queira aprender mais sobre a avaliação da qualidade do azeite de oliva, incluindo produtores, compradores, importadores, chefs, escritores, distribuidores e consumidores.
Dan Flynn, diretor executivo do UC Davis Olive Center e um dos instrutores dos cursos, disse: “Qualquer pessoa que queira um entendimento profundo da gama sensorial do azeite de oliva pode se beneficiar ao fazer esses cursos.”
Além de Flynn, o treinamento sensorial será ministrado sob a orientação especializada de Sue Langstaff, que liderou o Painel de Degustação de Azeite da UC Davis e é membro do Painel de Degustação do Conselho de Azeite da Califórnia, bem como de Selina Wang, diretora de pesquisa do UC Davis Olive Center.
Avaliação Sensorial do Azeite I, um curso de dois dias que acontece de 15 a 16 de junho, foi concebido tanto para iniciantes quanto para degustadores experientes. Os participantes aprenderão sobre a ciência da degustação e receberão formação sobre os fatores que afetam a qualidade sensorial, compreendendo normas, defeitos e atributos do azeite.
O segundo curso, Avaliação Sensorial do Azeite II, que ocorre de 17 a 19 de junho, se baseará no conhecimento adquirido no primeiro curso sensorial. A ênfase será no treinamento dos participantes para reconhecer a qualidade do azeite como membros de um painel sensorial e avaliar pelo menos 60 amostras de azeite.
Utilizando um software sensorial avançado, os participantes poderão comparar sua avaliação dos azeites com a de outros degustadores. Outros módulos do curso incluem discussões sobre princípios sensoriais e a mistura de azeites.
Ao todo, os participantes de ambos os cursos terão a oportunidade de avaliar mais de 100 amostras diferentes de azeite de oliva dos principais produtores, como Espanha, Itália e Grécia, ao longo de cinco dias. Os participantes também aprenderão a usar o azeite de oliva na cozinha e a harmonizá-lo com diferentes alimentos, sob a orientação de William Briwa, chef-instrutor do Culinary Institute of America em Greystone.
No passado, os cursos sensoriais atraíram degustadores não apenas dos Estados Unidos, mas de países como Brasil, Canadá, Grécia, Itália, México, Peru, Chile, Austrália, Nova Zelândia e Espanha. Desde o primeiro curso oferecido em 2008, mais de 600 pessoas concluíram os cursos sensoriais.
Veja também: Cursos
de Avaliação Sensorial de Azeite do UC Davis Olive Center
De acordo com Flynn, os participantes utilizam as informações adquiridas durante o treinamento de várias maneiras. “Os produtores aprendem como melhorar seu processamento e armazenamento ao compreender como a qualidade sensorial do azeite é influenciada por variáveis de processamento, armazenamento e embalagem. Importadores, compradores e distribuidores aprendem a aumentar suas chances de obter um produto melhor pelo preço. Chefs e escritores descobrem a ampla variedade de qualidade disponível, aprendem a avaliar qualidade e valor, e como usar o azeite de oliva na cozinha profissional e em casa.”
Até o momento, cerca de 125 pessoas se inscreveram nos cursos, e ainda há algumas vagas disponíveis para os interessados em participar.