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O UC Davis Olive Center oferece 12^th e 13^th Avaliação sensorial dos cursos de certificação de azeite a partir de 15 de junho de 2015.

Hospedado no Silverado Vineyard Sensory Theatre no Instituto Robert Mondavi de Ciência do Vinho e dos Alimentos, o curso de avaliação sensorial é para quem deseja aprender mais sobre a avaliação da qualidade do azeite, incluindo produtores, compradores, importadores, chefs, escritores, distribuidores e consumidores .

Dan Flynn, diretor executivo do UC Davis Olive Center e um dos instrutores dos cursos, disse: "Qualquer pessoa que queira um conhecimento profundo da gama sensorial do azeite de oliva pode se beneficiar desses cursos. ”

Além de Flynn, o treinamento sensorial será fornecido sob a orientação de especialista de Sue Langstaff, que liderou o Painel de Sabor de Azeite da UC Davis e é membro do Painel de Sabor do Conselho de Azeite da Califórnia, bem como Selina Wang, diretora de pesquisa o UC Davis Olive Center.

Avaliação sensorial do azeite I, um curso de dois dias que vai de 15 a 16 de junho^th, foi desenvolvido para iniciantes e provadores experientes. Os estagiários aprenderão sobre a ciência da degustação e serão informados sobre fatores que afetam a qualidade sensorial, a compreensão de padrões, defeitos e atributos do azeite.

O segundo curso, Avaliação Sensorial do Azeite II, que decorre de 17 a 19 de junho^th, se baseará no conhecimento obtido no primeiro curso sensorial. A ênfase será no treinamento dos participantes para reconhecer a qualidade do azeite como membros de um painel sensorial e avaliar pelo menos 60 amostras de azeite.

Usando um software sensorial avançado, os estagiários poderão comparar suas avaliações de azeite com outros provadores. Outros módulos do curso incluem discussão sobre princípios sensoriais e blend de azeite de oliva.

Ao todo, os participantes de ambos os cursos podem avaliar mais de 100 amostras diferentes de azeite de grandes produtores como Espanha, Itália e Grécia ao longo de cinco dias. Os participantes também aprenderão como usar azeite de oliva na cozinha e como combiná-lo com diferentes alimentos sob a orientação de William Briwa, que é Chef-instrutor no Culinary Institute of America em Greystone.

No passado, os cursos sensoriais atraíam provadores não apenas dos Estados Unidos, mas de países como Brasil, Canadá, Grécia, Itália, México, Peru, Chile, Austrália, Nova Zelândia e Espanha. Desde o primeiro curso oferecido no 2008, mais de indivíduos do 600 concluíram os cursos sensoriais.
Veja também: Avaliação sensorial dos cursos de azeite da UC Davis Olive Center
Segundo Flynn, os participantes usam as informações obtidas durante o treinamento de várias maneiras. "Os produtores aprendem como melhorar seu processamento e armazenamento, entendendo como a qualidade sensorial do azeite de oliva é influenciada pelas variáveis ​​de processamento, armazenamento e embalagem. Os importadores, compradores e distribuidores aprendem a melhorar suas chances de obter um produto melhor pelo preço. Chefs e escritores descobrem a ampla gama de qualidade disponível, aprendem como avaliar qualidade e valor e como usar azeite de oliva na cozinha profissional e em casa. ”

Cerca de 125 pessoas já se inscreveram nos cursos, e há algumas vagas disponíveis para os interessados ​​em participar dos cursos.

• UC Davis Olive Center