O prodígio do azeite de Ayvalık
Provar azeite de oliva deixa Suzan Kantarci Savas feliz. Essa alegria vai ser muito útil para ela em Nova York, em abril, quando ela voltar com seus colegas para provar mais de 900 amostras no maior concurso de azeite de oliva do mundo.
Suzan Kantarci Savas encara cada amostra de azeite que está prestes a provar como o início de uma jornada. A oportunidade de conhecer a dedicação do produtor e a cultura por trás do produto a deixa feliz, diz ela. E seu entusiasmo é sentido por todos os presentes na sala.
Kantarci Savas (31) é a mais jovem integrante do seleto painel de jurados do Concurso Internacional de Azeite de
Nova York
(NYIOOC), o maior e mais prestigiado concurso de azeite do mundo. Ela atua ao lado de renomados especialistas
de 9 países que analisam as amostras inscritas a cada ano para determinar os melhores azeites do ano
.
Por trás dessa jovem mulher, há um grande profissionalismo que será muito útil para a indústria de azeite de oliva na Turquia.
O presidente do NYIOOC, Curtis Cord, recrutou Kantarci Savas, que tinha apenas 29 anos na época, quando procurava um degustador profissional para representar a Turquia em seu júri de 2015. “Suzan era um prodígio com credenciais excepcionais para sua pouca idade”, observou Cord. “E ela claramente tinha uma paixão rara por seu ofício, que ficou imediatamente evidente para seus colegas do júri.”
O líder do painel do NYIOOC, Antonio G. Lauro, concordou: “Pude apreciar a segurança e a grande sensibilidade de Suzan na avaliação da qualidade dos azeites, sempre sem pressa e decisiva no uso de descritores. Minha surpresa inicial foi que Suzi (como a chamamos carinhosamente) chegou a conclusões semelhantes às dos juízes mais experientes.”
“Não falamos apenas sobre a qualidade dos azeites na competição; há sempre uma discussão sobre possíveis causas tecnológicas ou agronômicas dos resultados. Por trás dessa jovem turca, há um grande profissionalismo que será muito útil na indústria de azeite na Turquia”, disse Lauro.
Kantarci Savas cresceu em Ayvalik, a famosa região produtora de azeitonas da Turquia que há séculos inspira artistas com sua beleza natural. No entanto, ela se dedicou ao estudo decididamente racional dos números, obtendo um mestrado em estatística (atualmente é doutoranda no Departamento de Estatística da Universidade Dokuz Eylul, em Izmir).
Suzan Kantarci Savas
Em 2007, Kantarci Savas participou do festival da colheita organizado pela Câmara de Comércio de Ayvalık e foi lá, conversando com Selim Kantarcı e Mustafa Tan, que sua inspiração surgiu e ela começou a aplicar sua análise estatística à pesquisa sobre o cultivo da oliveira e a produção de azeite. O título de sua tese de mestrado foi: “Tomada de decisão por múltiplos especialistas utilizando representação linguística difusa de 2 tuplas e sua aplicação na avaliação sensorial do azeite de oliva”.
Ela estudou com Efendi Nasiboğlu por vários anos e auxiliou a líder do painel, Ummuhan Tibet, no Conselho Nacional de Azeite da Turquia.
Em 2011, ela chamou a atenção dos administradores do Conselho Internacional do Azeite, que lhe concederam uma bolsa de estudos para um curso universitário em avaliação organoléptica do azeite virgem na Universidade de Jaén (Espanha), representando o Conselho Nacional de Azeitona e Azeite da Turquia.
Foi em Jaén que Kantarci Savas aprendeu a explorar muito mais do que o picante ou o amargor do azeite: “As pessoas não apenas provam o azeite, elas também se descobrem”, disse ela.
Atualmente, ela está trabalhando em um livro sobre azeite de oliva com receitas da culinária regional de Ayvalik, transmitidas por sua família, e se prepara para sua terceira viagem a Nova York em abril deste ano para se juntar a seus colegas de todo o mundo no NYIOOC 2017.
“Sua pouca idade não nos engana”, concluiu Lauro. “Com Suzan, a discussão sobre azeite de oliva está sempre no mais alto nível.”