'Olive Beef' parece pronto para pousar em placas americanas

O Sanuki Wagyu Beef foi reconhecido como mais saudável que o Wagyu Beef. As vacas alimentadas com azeitona produzem carne que é maior em ácido oleico, gorduras monoinsaturadas e omega-3s.

6 março, 2017
Por Julie Al-Zoubi

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Sanuki Wagyu Beef, também conhecido como o Bife de Destino, é produzido apenas no Japão a partir de vacas alimentadas com azeitona. O denso sabor marmoreado e distintivo de Sanuki Wagyu parece pronto para cutucar o Wagyu Beef de pelo menos alguns pratos dos amantes de bife americanos.

O criador de gado japonês Masaki Ishii recentemente exibiu sua carne marmorizada de forma distinta em eventos industriais nos EUA para garantir um distribuidor.

O Sanuki Wagyu Beef foi reconhecido como mais saudável do que o normal Wagyu Beef. As vacas alimentadas com azeitona produzem carne com maior teor de ácido oleico, gorduras monoinsaturadas e ácidos graxos ômega '3.

Ishii vem do Japão ilha em forma de vaca, Shodoshima, onde a criação de gado data de mais de 1,000 anos. As oliveiras foram plantadas pela primeira vez em Shodoshima em 1908. Hoje, a ilha produz 99% dos Azeite do Japão.

Em 2010, Ishii descobriu que as azeitonas deixadas após a prensagem do azeite eram descartadas como resíduos industriais. Ele teve a idéia de combinar as duas principais indústrias da ilha, transformando a casca de azeitona desperdiçada em um complemento nutritivo para o gado. As ondas cerebrais de Ishii resultaram na agricultura baseada em reciclagem em Shodoshima. Ele também conheceu o ethos japonês de "Mottainai ”- para não desperdiçar nada.

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Chef Masayuki Okuda

As sobras de azeitonas se tornaram ração nutritiva para o gado e, em seguida, produziram adubo que sustentou as oliveiras das ilhas. O método agrícola ishii amigável ao meio ambiente atraiu a atenção de especialistas da indústria de alimentos. Eles se reuniram em Shodoshima para ver por si mesmos a transformação de Ishii na criação de gado. O suprimento de gado à base de azeitona rapidamente se tornou popular na ilha, onde os rebanhos de gado 80 agora desfrutam de dietas suplementadas por frutas de azeitona.

Inicialmente, as vacas de Ishii não foram tentadas pelas azeitonas amargas. Ishii levou três anos para criar uma fórmula que seus bovinos devorariam. Ishii descobriu mesmo que secar e assar as cascas de azeitona caramelizava a fruta e removia o sabor amargo.

Tornou-se aparente que as vacas alimentadas com azeitona eram mais saudáveis e produziram um calibre mais alto de carne bovina. Sanuki Wagyu tinha um sabor amanteigado rico e uma textura marmoreada mais superior que Wagyu Beef. Sanuki Wagyu se tornou o bife favorito de comida japonesa e se destacou muito nos menus dos principais restaurantes do Japão.

Masayuki Okudu, o dono da Hiroshima Miyajima Bocca Al- Ché Cciano Restaurante italiano, saudou Sanuki Wagyu como um divisor de águas devido à sua textura única e saborosa. Okudu visitou o rancho Shodoshima de Ishii, onde inspecionou o gado alimentado com azeitona e examinou o suplemento, que ele descreveu como perfumado e cheirando a caramelo.

O Sanuki Wagyu ainda não está disponível nos EUA, embora o Wagyu Beef (que simplesmente significa vaca japonesa) seja produzido lá. O Wagyu Beef, produzido nos Estados Unidos, é geralmente um cruzamento entre as raças japonesas e os Angus.

Chefes globais festejaram na Wagyu Beef em Davos 2017. Também se tornou a carne mais moderna dos Emirados Árabes Unidos, onde os consumidores pagaram US $ 60 por um hambúrguer Wagyu.

Os conselheiros americanos de carne bovina terão que esperar um pouco mais, ou viajar para o Japão, para um bife Sanuki Wagyu.



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