'Olive Beef' parece pronto para pousar em placas americanas

Sanuki Wagyu Beef, também conhecido como o Bife de Destino, é produzido apenas no Japão a partir de vacas alimentadas com azeitona. O denso sabor marmoreado e distintivo de Sanuki Wagyu parece pronto para cutucar o Wagyu Beef de pelo menos alguns pratos dos amantes de bife americanos.

O criador de gado japonês Masaki Ishii recentemente exibiu sua carne caracteristicamente marmorizada em eventos do setor nos Estados Unidos para garantir um distribuidor.

O Sanuki Wagyu Beef foi reconhecido como mais saudável do que o normal Wagyu Beef. As vacas alimentadas com azeitona produzem carne com maior teor de ácido oleico, gorduras monoinsaturadas e ácidos graxos ômega '3.

Ishii vem do Japão ilha em forma de vaca, Shodoshima, onde a criação de gado data de mais de 1,000 anos. As oliveiras foram plantadas pela primeira vez em Shodoshima em 1908. Hoje, a ilha produz 99% dos Azeite do Japão.

Em 2010, Ishii descobriu que a azeitona, que sobrava após a prensagem do azeite, era descartada como resíduo industrial. Ele teve a ideia de combinar as duas principais indústrias da ilha, transformando as cascas de oliva perdidas em um suplemento nutritivo para o gado. A onda cerebral de Ishii resultou na agricultura baseada na reciclagem em Shodoshima. Também atendeu ao ethos japonês de "Mottainai ”- para não desperdiçar nada.

As sobras de azeitonas se tornaram ração nutritiva para o gado e, em seguida, produziram adubo que sustentou as oliveiras das ilhas. O método agrícola ishii amigável ao meio ambiente atraiu a atenção de especialistas da indústria de alimentos. Eles se reuniram em Shodoshima para ver por si mesmos a transformação de Ishii na criação de gado. O suprimento de gado à base de azeitona rapidamente se tornou popular na ilha, onde os rebanhos de gado 80 agora desfrutam de dietas suplementadas por frutas de azeitona.

Inicialmente, as vacas de Ishii não foram tentadas pelas azeitonas amargas. Ishii levou três anos para criar uma fórmula que seus bovinos devorariam. Ishii acabou descobrindo que secar e assar as cascas da azeitona caramelizava a fruta e removia o gosto amargo.

Ficou claro que as vacas alimentadas com azeitonas eram mais saudáveis ​​e produziam carne bovina de maior calibre. Sanuki Wagyu tinha um sabor amanteigado rico e uma textura marmorizada mais superior do que Wagyu Beef. Sanuki Wagyu se tornou o bife favorito dos gourmets japoneses e figurou no cardápio dos melhores restaurantes japoneses.

Masayuki Okudu, o dono da Hiroshima Miyajima Bocca Al- Ché Cciano Restaurante italiano, saudou Sanuki Wagyu como uma virada de jogo devido à sua textura única e saborosa. Okudu visitou o rancho Shodoshima de Ishii, onde inspecionou o gado alimentado com azeitonas e examinou o suplemento, que ele descreveu como cheiroso e cheirando a caramelo.

Sanuki Wagyu ainda não está disponível nos Estados Unidos, embora a carne Wagyu (que significa simplesmente vaca japonesa) seja produzida lá. A carne Wagyu produzida na América é geralmente um cruzamento entre raças japonesas e Angus.

Chefes globais festejaram com Wagyu Beef em Davos 2017. Também se tornou a carne mais moderna nos Emirados Árabes Unidos, onde os consumidores tossiram incríveis US $ 60 por um hambúrguer Wagyu.

Os apreciadores de carne bovina americana terão que esperar mais um pouco, ou viajar para o Japão, para um bife Sanuki Wagyu.

• Bloomberg


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