Ásia

'Olive Beef' parece pronto para pousar em placas americanas

O Sanuki Wagyu Beef foi reconhecido como mais saudável que o Wagyu Beef. As vacas alimentadas com azeitona produzem carne que é maior em ácido oleico, gorduras monoinsaturadas e omega-3s.

6 março, 2017
Por Julie Al-Zoubi

Notícias recentes

Sanuki Wagyu Beef, também conhecido como o Bife do destino, é produzido apenas no Japão a partir de vacas alimentadas com azeitona. O denso, marmoreio vermelho e o sabor característico de Sanuki Wagyu, parecem empurrar o Wagyu Beef regular de pelo menos alguns pratos americanos de amantes de carne.

O criador de gado japonês Masaki Ishii recentemente exibiu sua carne distintamente marmorizada em eventos da indústria nos EUA para garantir um distribuidor.

O Sanuki Wagyu Beef foi reconhecido como mais saudável do que o normal Wagyu Beef. As vacas alimentadas com azeitona produzem carne com maior teor de ácido oleico, gorduras monoinsaturadas e ácidos graxos ômega '3.

Ishii vem do Japão ilha em forma de vaca, Shodoshima, onde a criação de gado data de mais de 1,000 anos. As oliveiras foram plantadas pela primeira vez em Shodoshima em 1908. Hoje, a ilha produz 99% dos Azeite do Japão.

Em 2010, Ishii descobriu que as azeitonas deixadas após a prensagem do azeite eram descartadas como resíduos industriais. Ele teve a idéia de combinar as duas principais indústrias da ilha, transformando a casca de azeitona desperdiçada em um complemento nutritivo para o gado. As ondas cerebrais de Ishii resultaram na agricultura baseada em reciclagem em Shodoshima. Ele também conheceu o ethos japonês de "Mottainai ”- para não desperdiçar nada.

Anúncios

Chef Masayuki Okuda

As sobras de azeitonas tornaram-se alimento nutritivo para o gado e, em seguida, o gado produziu esterco que sustentava as oliveiras das ilhas. O método de cultivo ecológico de Ishii atraiu a atenção de especialistas da indústria de alimentos. Eles se reuniram em Shodoshima para ver por si mesmos a transformação de Ishii na criação de gado. O suplemento de gado à base de azeitona rapidamente se tornou popular na ilha, onde 80 rebanhos de gado agora desfrutam de dietas suplementadas por frutas de oliva.

Inicialmente, as vacas de Ishii não foram tentadas pelas azeitonas amargas. Ishii levou três anos para criar uma fórmula que seus bovinos devorariam. Ishii finalmente descobriu que secar e assar as cascas de azeitona caramelizava as frutas e removeu o sabor amargo.

Tornou-se evidente que as vacas alimentadas com azeitonas eram mais saudáveis ​​e produziam um calibre mais alto de carne bovina. Sanuki Wagyu tinha um sabor amanteigado rico e uma textura marmorizada mais superior que a carne Wagyu. Sanuki Wagyu tornou-se o bife favorito de comidas japonesas e destacou-se nos menus dos melhores restaurantes do Japão.

Masayuki Okudu, o dono da Hiroshima Miyajima Bocca Al - Ché Cciano Restaurante italiano, saudou Sanuki Wagyu como um divisor de águas devido à sua textura única e saborosa. Okudu visitou a fazenda Shodoshima de Ishii, onde inspecionou o gado alimentado com azeitona e examinou o suplemento, que ele descreveu como perfumado e com cheiro de caramelo.

O Sanuki Wagyu ainda não está disponível nos EUA, embora o Wagyu Beef (que simplesmente significa vaca japonesa) seja produzido lá. Wagyu Beef, produzido nos Estados Unidos, geralmente é um cruzamento entre as raças japonesas e os Angus.

Chefes globais festejaram na Wagyu Beef em Davos 2017. Também se tornou a carne mais moderna dos Emirados Árabes Unidos, onde os consumidores pagaram US $ 60 por um hambúrguer Wagyu.

Os especialistas americanos em carne bovina terão que esperar um pouco mais, ou viajar para o Japão, para um bife Sanuki Wagyu.



Notícias relacionadas