`Curso de Imersão em Azeite chega a Nova York

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Curso de Imersão em Azeite chega a Nova York

Fevereiro 6, 2014
Por Vanessa Stasio

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Del Posto Restaurant, Nova Iorque

A Organização Nacional de Provadores de Azeite (ONAOO), sede da principal escola de degustação de azeite da Itália, sediará um março imersivo de cinco dias em Nova York, em março. Historicamente oferecido apenas na sede da ONAOO em Imperia, Itália, o programa é o primeiro do gênero nos Estados Unidos e será realizado no aclamado restaurante Del Posto.

O seminário abrangente foi projetado para expandir a rede americana de provadores de azeite certificados e promete educação e treinamento aprofundados em processos de produção de azeite, desenvolvimento sensorial e regulamentos da indústria, além de aplicações alimentares e culinárias. Nos dois dias finais do curso, os participantes também terão a oportunidade de fazer um exame de certificação sensorial para obter a certificação de análise sensorial da ONAOO, o que prova que os sentidos olfativos são capazes de detectar as diferenças sutis no aroma e sabor de vários azeites.

A taxa de matrícula para o curso é $ 1,850 ou $ 1,550 sem a certificação ONAOO.

Nicholas Coleman, oleólogo chefe da Eataly em Nova York, e Kathryn Tomajan, fundadora do Eat Retreat, são co-organizadores do curso. Eles se conheceram durante a conclusão do curso de degustação na Itália e trabalham juntos desde então para levar esse treinamento especializado para os Estados Unidos. Coleman e Tomajan são provadores certificados de azeite. A experiência de Coleman também inclui a colheita manual de azeitonas na Toscana, supervisionando a prensagem de azeite, ensinando cursos de azeite e treinando chefs e sommeliers no império de restaurantes de Mario Batali. Ele atuará como juiz no Concurso Internacional de Azeite de Nova York (NYIOOC) em abril.

Nicholas Coleman

Com um interesse crescente em azeites de alta qualidade nos Estados Unidos, mais pessoas procuram diferenciar os azeites, prová-los adequadamente e aprender a incorporar diferentes variedades na vida diária. Além disso, as pessoas que trabalham na indústria de alimentos, chefs profissionais, restauradores e outros querem saber como identificar azeites de alta qualidade e entender suas aplicações culinárias.

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"Entender como provar atributos positivos e defeitos sensoriais é uma habilidade essencial para quem trabalha com azeite ”, disse Coleman. "Isso inclui produtores, importadores, varejistas, sommeliers e profissionais de culinária. ”

Os organizadores do curso têm uma inscrição limitada a 20 participantes para garantir uma experiência íntima e interativa para todos os envolvidos. Os participantes serão conduzidos por cinco dias de treinamento do paladar e desenvolvimento sensorial por uma colorida formação de apresentadores.

Mauro Amelio, diretor químico de atividades científicas da ONAOO, se concentrará em técnicas de avaliação sensorial e pontuação, propriedades físicas e químicas do azeite e administração do exame de certificação de 16 partes. Marcello Scoccia, vice-presidente e líder do painel da ONAOO, liderará sessões sobre avaliação sensorial prática e descrição dos azeites mediterrâneos e globais.

Kathryn Tomajan

Para obter experiência em considerações sobre a produção de azeite de árvore em mesa, os organizadores do curso chamaram Paul Vossen, líder do painel deste ano NYIOOC e um consultor agrícola da Extensão Cooperativa da Universidade da Califórnia, para ensinar aos participantes como as condições de cultivo e processamento afetam o produto final. A Dra. Mary Flynn, da Brown University, oferecerá perspectivas sobre o azeite e a saúde através das pesquisas científicas atuais sobre o azeite extra-virgem em comparação com outras gorduras. Tomajan completa a lista fornecendo informações sobre os princípios básicos da análise sensorial, bem como as diretrizes de classificação, marketing e rotulagem de azeite de oliva.

As aplicações culinárias também fazem parte do programa de cinco dias. Coleman e Chef Alicia Walter de La Scuola di Eataly, apresentarão em pares de alimentos e vinhos. Um impressionante conjunto de chefs de Batali, incluindo Mark Ladner, chef executivo de Del Posto, Brooks Headley, chef executivo de pastelaria de Del Posto, Dave Pasternack, chef executivo de Esca e Gaetano Arnone, açougueiro e cozinheiro de linha no Babbo, estão programados para realizar culinária demonstrações para desmistificar o azeite e compartilhar técnicas utilizadas em alguns dos melhores restaurantes de Nova York.

Coleman e Tomajan esperam expandir sua oferta do curso para outras cidades americanas no futuro.

Mais informações sobre o curso estão disponíveis em o site do organizador.

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