Curso intensivo sobre azeite de oliva chega a Nova York

A Organização Nacional de Provadores de Azeite (ONAOO), sede da principal escola de degustação de azeite da Itália, realizará um curso imersivo de degustação de azeite com duração de cinco dias na cidade de Nova York em março deste ano. Historicamente oferecido apenas na sede da ONAOO em Imperia, na Itália, o programa é o primeiro do gênero nos Estados Unidos e será realizado no aclamado restaurante Del Posto.

O seminário abrangente foi concebido para ampliar a rede americana de degustadores certificados de azeite e promete educação e treinamento aprofundados sobre os processos de produção de azeite, desenvolvimento sensorial e regulamentações do setor, bem como aplicações alimentícias e culinárias. Nos dois últimos dias do curso, os participantes também terão a oportunidade de fazer um exame de certificação sensorial para obter a certificação de análise sensorial da ONAOO, que comprova que os sentidos olfativos são capazes de perceber as diferenças sutis no aroma e no sabor de vários azeites.

O valor do curso é de US$ 1.850, ou US$ 1.550 sem a certificação da ONAOO.

Nicholas Coleman, oleólogo-chefe da Eataly em Nova York, e Kathryn Tomajan, fundadora da Eat Retreat, são coorganizadores do curso. Eles se conheceram enquanto faziam o curso de degustação na Itália e trabalham juntos desde então para trazer esse treinamento especializado para os Estados Unidos. Coleman e Tomajan são ambos degustadores certificados de azeite de oliva. A experiência de Coleman também inclui a colheita manual de azeitonas na Toscana, a supervisão da prensagem de azeites, o ensino de cursos sobre azeite e o treinamento de chefs e sommeliers no império de restaurantes de Mario Batali. Ele atuará como jurado no Concurso Internacional de Azeite de Nova York (NYIOOC) em abril.

Com um interesse crescente por azeites de alta qualidade nos Estados Unidos, cada vez mais pessoas buscam diferenciar os azeites, degustá-los adequadamente e aprender a incorporar diferentes variedades à vida cotidiana. Além disso, profissionais da indústria alimentícia, chefs profissionais, donos de restaurantes e outros querem saber como identificar azeites de alta qualidade e compreender suas aplicações culinárias.

“Entender como degustar para identificar atributos positivos e defeitos sensoriais é uma habilidade essencial para qualquer pessoa que trabalhe com azeite de oliva”, disse Coleman. “Isso inclui produtores, importadores, varejistas, sommeliers e profissionais da culinária.”

Os organizadores do curso limitaram as inscrições a 20 participantes para garantir uma experiência intimista e interativa para todos os envolvidos. Os participantes passarão por cinco dias de treinamento de degustação e desenvolvimento sensorial conduzidos por um time diversificado de palestrantes.

Mauro Amelio, químico e diretor de atividades científicas da ONAOO, se concentrará em técnicas de avaliação sensorial e pontuação, propriedades físicas e químicas dos azeites e na aplicação do exame de certificação de 16 partes. Marcello Scoccia, vice-presidente e líder do painel da ONAOO, conduzirá sessões sobre avaliação sensorial prática e descrição de azeites mediterrâneos e globais.

Para obter conhecimentos especializados sobre as considerações da produção de azeite, da árvore à mesa, os organizadores do curso convidaram Paul Vossen, líder de painel no NYIOOC deste ano e consultor agrícola da Extensão Cooperativa da Universidade da Califórnia, para ensinar aos participantes como as condições de cultivo e processamento afetam o produto final. A Dra. Mary Flynn, da Universidade Brown, apresentará perspectivas sobre o azeite e a saúde sob a ótica das pesquisas científicas atuais sobre o azeite extravirgem em comparação com outras gorduras. Tomajan completa o time, oferecendo insights sobre os fundamentos da análise sensorial, bem como sobre a classificação do azeite e as diretrizes de marketing e rotulagem.

As aplicações culinárias também são parte integrante do programa de cinco dias. Coleman e a chef Alicia Walter, da La Scuola di Eataly, farão uma apresentação sobre harmonização de alimentos e vinhos. Um time impressionante de chefs de Batali, incluindo Mark Ladner, chef executivo do Del Posto; Brooks Headley, chef executivo de confeitaria do Del Posto; Dave Pasternack, chef executivo do Esca; e Gaetano Arnone, açougueiro e cozinheiro de linha no Babbo, está programado para realizar demonstrações culinárias para desmistificar o azeite de oliva e compartilhar técnicas utilizadas em alguns dos melhores restaurantes de Nova York.

Coleman e Tomajan esperam expandir a oferta do curso para outras cidades americanas no futuro.

Mais informações sobre o curso estão disponíveis no site do organizador.