Cozinhando

Por que um bom EVOO em sua cozinha não é suficiente

Azeites, como vinhos, devem ser escolhidos para produzir a combinação ideal com os alimentos que você está preparando.

Outubro 1, 2018
Por Lisa Radinovsky

Notícias recentes

Primeiro, vamos supor que precisamos extra virgin azeite. Precisamos disso pelos detalhes exclusivos que adiciona aos nossos alimentos e por seus efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, anticâncer e cardioprotetores. Mas por que precisamos de diferentes tipos em nossas cozinhas, salas de jantar e restaurantes? Precisamos deles para variedade, combinação ideal de alimentos e propósitos distintos.

Em uma situação ideal, todos devem poder temperar a comida no prato com o azeite que melhor se adequa ao seu gosto.- Giovanni Bianchi, Argali

“Existem muitas papilas gustativas diferentes por aí”, como enfatiza Maria Guadagno Katsetos, da Loutraki Oil Company, “então precisamos de muitos bons e deliciosos azeites para atender a essas necessidades. Um azeite nunca é suficiente.

Como William Cowper escreveu em seu poema, A Task, "Variedade é o tempero da vida, Que dá todo o seu sabor." Você não pode pensar em extra virgin azeite de oliva (EVOO) como tempero e parte dele é mais frutado do que picante, mas um bom EVOO certamente acrescentará seu sotaque exclusivo a praticamente todos os pratos que você come. (Sim, isso inclui sobremesas.)
Veja mais: Os melhores azeites do mundo

Ioanna Damianaki, da Nature Blessed, ressalta que “é bom que todos conheçam o azeite de todas as diferentes áreas da Grécia”, por exemplo. Quando começarmos a amostrá-los, descobriremos uma variedade maravilhosa de sabores, mesmo neste pequeno país, graças aos inúmeros microclimas, variedades de azeitonas, épocas de colheita e métodos de cultivo e produção utilizados. (É muito mais que uma questão da região.)

grego extra virgin o azeite pode variar de bastante suave e frutado a consideravelmente mais picante. Imagine, então, quanto mais variedade podemos usufruir quando adicionamos azeites do resto do mundo!

Anúncios

Azeites diferentes combinam bem com alimentos diferentes

Podemos pensar no azeite como pensamos nos vinhos, exceto que a maioria de nós não bebe nosso azeite em um copo. Giovanni Bianchi, da Argali, recomenda que o azeite, como os vinhos, seja escolhido para produzir a "combinação ideal com os alimentos que você deseja consumir".

Como lembra Giorgos Karitsiotis, da Kasell, “cada tipo de azeite tem um perfil de degustação diferente, que pode ser combinado com diferentes tipos de alimentos”. Panos Kloutsiniotis, da Ladolea, acrescenta que a intensidade dos azeites também varia, por isso nossa escolha de azeite deve depender "do sabor final que queremos dar ao prato".

Anúncios

A categoria de Associação Norte-Americana de Azeites fornece um resumo dos emparelhamentos populares de delicada, média intensidade e robusta extra virgin Azeites com certos alimentos mais leves e com sabor mais forte, com a intensidade do azeite tipicamente correspondente à intensidade do prato. Como ponto de partida, são sugestões úteis e Olive Oil Times tb oferece um aplicativo de emparelhamento.

Além disso, Bianchi sugere que "o gosto pessoal do consumidor" pode desempenhar um papel na seleção de azeite. “Em uma situação ideal, todos devem poder temperar a comida em seu prato com o azeite que melhor se adapta ao seu gosto (por isso não necessariamente com as combinações clássicas - azeite delicado para peixes, etc.).” Em outras palavras, fique à vontade para experimentar uma variedade de EVOOs e fazer suas próprias escolhas.

Anúncios

Azeites diferentes são melhores para diferentes fins

Emmanouil Karpadakis de Terra Creta explica que “uma boa extra virgin é adequado para a maioria dos usos na cozinha; no entanto, você pode querer um azeite muito bom e frutado para a salada, enquanto você tem um azeite organoléptico de médio a baixo perfil para cozinhar ou fritar ”- ou seja, extra virgin azeite de oliva com um sabor mais suave.

Além das características organolépticas, Nikos Sakellaropoulos nos lembra que alguns azeites são orgânicos ou aromatizados, enquanto outros não, e alguns oferecem mais benefícios à saúde do que outros (embora todos os EVOOs sejam muito saudáveis). Ter “tipos diferentes de azeite permite que você faça mais, e principalmente use o azeite certo para cada ocasião”. Qual deles está certo dependerá de suas prioridades e preferências: benefícios para a saúde, produtos orgânicos, sabores de mistura ou adicionando um toque de sabor ousado ao cozinhar, refogar, fritar, assar ou terminar pratos.

“Por exemplo”, explica Sakellaropoulos, “apenas extra virgin o azeite de alta qualidade deve ser usado para fritar, devido à sua maior resistência à degradação a alta temperatura, em comparação com os azeites de sementes de girassol e os azeites baratos. ”

“Finalmente”, conclui Sakellaropoulos, “o azeite aromatizado, quando cozido, perde a maior parte de seu aroma e sabor; portanto, eles devem ser usados ​​em cozimento a baixa temperatura ou como ingredientes alimentares crus. ”Muitos também preferem salvar os melhores ingredientes sem sabor extra virgin azeites para acabamento de pratos, a fim de apreciar plenamente seus aromas e gostos únicos.

Portanto, permita-se uma grande variedade de opções de azeite, assim como uma variedade de opções de bebidas. Selecione vários de seus favoritos e experimente em sua cozinha e em sua mesa. Os resultados podem te surpreender.