Por que um bom EVOO em sua cozinha não é suficiente

Azeites, como vinhos, devem ser escolhidos para produzir a combinação ideal com os alimentos que você está preparando.

Outubro 1, 2018
Por Lisa Radinovsky

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Primeiro, vamos assumir que precisamos de azeite virgem extra. Precisamos disso pelos detalhes exclusivos que adiciona aos nossos alimentos e por seus efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, anticâncer e cardioprotetores. Mas por que precisamos de diferentes tipos em nossas cozinhas, salas de jantar e restaurantes? Precisamos deles para variedade, combinação ideal de alimentos e propósitos distintos.

Em uma situação ideal, todos devem poder temperar a comida no prato com o azeite que melhor se adapta ao seu gosto.- Giovanni Bianchi, Argali

"Existem muitas papilas gustativas diferentes por aí ”, como enfatiza Maria Guadagno Katsetos, da Loutraki Oil Company, "por isso, precisamos de muitos bons e deliciosos azeites para atender a essas necessidades. Um azeite nunca é suficiente.

Como William Cowper escreveu em seu poema, A Task, "Variedade é o verdadeiro tempero da vida, Isso dá todo o seu sabor. ” Você pode não pensar no azeite de oliva extra virgem (EVOO) como um tempero, e parte dele é mais frutado do que picante, mas um bom EVOO certamente adicionará seu próprio sotaque único a quase todos os pratos que você comer. (Sim, isso inclui sobremesas.)
Veja também: Os melhores azeites do mundo

Ioanna Damianaki, da Nature Blessed, ressalta que "é bom que todos conheçam os azeites de todas as zonas da Grécia ”, por exemplo. Assim que começarmos a prová-los, descobriremos um maravilhoso leque de sabores também neste pequeno país, graças aos numerosos microclimas, variedades de azeitonas, épocas de colheita e métodos de cultivo e produção utilizados. (É muito mais do que uma questão regional.)

O azeite extra-virgem grego pode variar de bastante suave e frutado a consideravelmente mais picante. Imagine, então, quanto mais variedade podemos desfrutar quando adicionamos azeites do resto do mundo!

Azeites diferentes combinam bem com alimentos diferentes

Podemos pensar em azeites como pensamos em vinhos, exceto que a maioria de nós não bebe nosso azeite em um copo. Giovanni Bianchi, da Argali, informa que os azeites, assim como os vinhos, devem ser escolhidos para produzir o produto ideal "combinação com a comida que você deseja consumir. "

Como Giorgos Karitsiotis, da Kasell, nos lembra: "cada tipo de azeite tem um perfil de degustação diferente que pode ser combinado com diferentes tipos de alimentos. ” Panos Kloutsiniotis de Ladolea acrescenta que a intensidade dos azeites também varia, pelo que a nossa escolha de azeite deve depender da "o sabor final que queremos dar ao prato. "

A Associação Norte-Americana de Azeites fornece um resumo das combinações populares de azeites de oliva extra virgens delicados, de média intensidade e robustos com certos alimentos mais suaves e de sabor mais forte, com a intensidade do azeite tipicamente correspondendo à intensidade do prato. Como ponto de partida, essas são sugestões úteis e Olive Oil Times tb oferece um aplicativo de pareamento.

Além disso, Bianchi sugere, "o gosto pessoal do consumidor ”pode desempenhar um papel na seleção do azeite. "Em uma situação ideal, todos devem poder temperar a comida em seu prato com o azeite que melhor se adapta ao seu gosto (portanto não necessariamente com as combinações clássicas - azeite delicado para peixes, etc.). ”Em outras palavras, fique à vontade para experimente uma variedade de EVOOs e faça suas próprias escolhas.

Azeites diferentes são melhores para diferentes fins

Emmanouil Karpadakis de Terra Creta explica que "uma boa virgem extra é adequada para a maioria dos usos na cozinha; no entanto, você pode querer um azeite muito bom e frutado para a salada, enquanto você tem um azeite simples de perfil organoléptico médio a baixo para cozinhar ou fritar ”- ou seja, um azeite de oliva extra virgem com um sabor mais suave.

Além das características organolépticas, Nikos Sakellaropoulos nos lembra que alguns azeites são orgânicos ou aromatizados, enquanto outros não, e alguns oferecem mais benefícios à saúde do que outros (embora todos os EVOOs sejam muito saudáveis). Tendo "diferentes tipos de azeite permitem que você faça mais e, principalmente, use o azeite certo para cada ocasião. ” Qual é a certa vai depender de suas prioridades, bem como de suas preferências: benefícios para a saúde, produtos orgânicos, blendr sabores ou adicionar um toque de sabor ousado ao estufar, refogar, fritar, assar ou terminar pratos.

"Por exemplo ", explica Sakellaropoulos, "somente o azeite extra-virgem da mais alta qualidade deve ser usado para fritar, devido à sua maior resistência à degradação a alta temperatura, em comparação com os azeites de sementes de girassol e os azeites baratos. ”

"Finalmente ”, conclui Sakellaropoulos, "os azeites aromatizados, quando cozidos, perdem a maior parte do aroma e do sabor; portanto, eles devem ser usados ​​em cozimento de baixa temperatura ou como ingredientes de alimentos crus ”. Muitos também preferem guardar os melhores azeites de oliva extra virgem sem sabor para finalizar os pratos, a fim de apreciar plenamente seus aromas e sabores únicos.

Portanto, permita-se uma ampla gama de opções de azeite, assim como uma variedade de opções de bebidas. Selecione vários de seus favoritos e experimente em sua cozinha e em sua mesa. Os resultados podem te surpreender.


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