Alimentação e Culinária

Por que um bom EVOO em sua cozinha não é suficiente

Azeites, como vinhos, devem ser escolhidos para produzir a combinação ideal com os alimentos que você está preparando.

Outubro 1, 2018
Por Lisa Radinovsky

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Primeiro, vamos assumir que precisamos de azeite virgem extra. Precisamos disso pelos detalhes exclusivos que adiciona aos nossos alimentos e por seus efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, anticâncer e cardioprotetores. Mas por que precisamos de diferentes tipos em nossas cozinhas, salas de jantar e restaurantes? Precisamos deles para variedade, combinação ideal de alimentos e propósitos distintos.

Em uma situação ideal, todos devem poder temperar a comida no prato com o azeite que melhor se adapta ao seu gosto.- Giovanni Bianchi, Argali

"Existem muitas papilas gustativas diferentes por aí ”, como enfatiza Maria Guadagno Katsetos, da Loutraki Oil Company, "por isso, precisamos de muitos bons e deliciosos azeites para atender a essas necessidades. Um azeite nunca é suficiente.

Como William Cowper escreveu em seu poema, A Task, "A variedade é o próprio tempero da vida, dá todo o seu sabor. ”Você pode não pensar no azeite extra-virgem (EVOO) como um tempero, e alguns deles são mais frutados do que picantes, mas um bom EVOO certamente acrescentará seu próprio sabor. sotaque único para praticamente todos os pratos que você come. (Sim, isso inclui sobremesas.)
Veja mais: Os melhores azeites do mundo

Ioanna Damianaki, da Nature Blessed, ressalta que "é bom que todos conheçam o azeite de todas as diferentes áreas da Grécia ”, por exemplo. Quando começarmos a amostrá-los, descobriremos uma variedade maravilhosa de sabores, mesmo neste pequeno país, graças aos inúmeros microclimas, variedades de azeitonas, épocas de colheita e métodos de cultivo e produção utilizados. (É muito mais que uma questão da região.)

O azeite virgem extra grego pode variar de bastante suave e frutado a consideravelmente mais picante. Imagine, então, quanto mais variedade podemos desfrutar quando adicionamos azeites do resto do mundo!

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Azeites diferentes combinam bem com alimentos diferentes

Podemos pensar no azeite como pensamos nos vinhos, exceto que a maioria de nós não bebe nosso azeite em um copo. Giovanni Bianchi, da Argali, recomenda que os azeites, como os vinhos, sejam escolhidos para produzir o ideal "combinação com a comida que você deseja consumir. "

Como Giorgos Karitsiotis, da Kasell, nos lembra: "cada tipo de azeite tem um perfil de degustação diferente, que pode ser combinado com diferentes tipos de alimentos. ”Panos Kloutsiniotis, da Ladolea, acrescenta que a intensidade dos azeites também varia, portanto nossa escolha de azeite deve depender de "o sabor final que queremos dar ao prato. "

O Projeto Associação Norte-Americana de Azeite fornece um resumo dos emparelhamentos populares de azeite de oliva extra-virgem delicado, de média intensidade e robusto, com certos alimentos mais leves e com sabor mais forte, com a intensidade do azeite normalmente correspondendo à intensidade do prato. Como ponto de partida, são sugestões úteis e Olive Oil Times tb oferece um aplicativo de emparelhamento.

Além disso, Bianchi sugere, "o gosto pessoal do consumidor ”pode desempenhar um papel na seleção de azeite. "Em uma situação ideal, todos devem poder temperar a comida em seu prato com o azeite que melhor se adapta ao seu gosto (portanto não necessariamente com as combinações clássicas - azeite delicado para peixes, etc.). ”Em outras palavras, fique à vontade para experimente uma variedade de EVOOs e faça suas próprias escolhas.

Azeites diferentes são melhores para diferentes fins

Emmanouil Karpadakis de Terra Creta explica que "uma boa virgem extra é adequada para a maioria dos usos na cozinha; no entanto, você pode querer um azeite muito bom e frutado para a salada, enquanto você tem um azeite organoléptico de médio a baixo perfil para cozinhar ou fritar ”- ou seja, um azeite extra-virgem com sabor mais suave.

Além das características organolépticas, Nikos Sakellaropoulos nos lembra que alguns azeites são orgânicos ou aromatizados, enquanto outros não, e alguns oferecem mais benefícios à saúde do que outros (embora todos os EVOOs sejam muito saudáveis). Tendo "diferentes tipos de azeite permitem que você faça mais e, principalmente, use o azeite certo para cada ocasião. ”Qual deles está certo dependerá de suas prioridades e preferências: benefícios para a saúde, produtos orgânicos, sabores de blend ou adição de um sotaque de sabor ousado ao estufar, refogar, fritar, assar ou terminar pratos.

"Por exemplo ", explica Sakellaropoulos, "somente o azeite extra-virgem da mais alta qualidade deve ser usado para fritar, devido à sua maior resistência à degradação a alta temperatura, em comparação com os azeites de sementes de girassol e os azeites baratos. ”

"Finalmente ”, conclui Sakellaropoulos, "os azeites aromatizados, quando cozidos, perdem a maior parte de seu aroma e sabor; portanto, eles devem ser usados ​​na culinária a baixa temperatura ou como ingredientes alimentares crus. ”Muitos também preferem economizar os melhores azeites virgens extra sem sabor para o acabamento de pratos, a fim de apreciar plenamente seus aromas e gostos únicos.

Portanto, permita-se uma grande variedade de opções de azeite, assim como uma variedade de opções de bebidas. Selecione vários de seus favoritos e experimente em sua cozinha e em sua mesa. Os resultados podem te surpreender.


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