2nd 'Gıda Değerleri' Konferansı Toskana'da Düzenlendi

İkinci Uluslararası Akdeniz Diyet Konferansı, ​'İlham veren bir Gıda Değerleri Rönesansı, 6 - 7 Ekim tarihleri ​​arasında Borgo San Lorenzo'daki (Floransa) Villa Pecori Giraldi'de, Pontifical Academy of Sciences, Floransa Üniversitesi ve Villa Campestri Olive Oil Resort'un himayesinde düzenlendi.

Yiyecekle ve hazırlıkla olan ilişkimizi yeniden gözden geçirmek için acil bir ihtiyaç var.- Simon Poole

The iki günlük etkinlik Politika yapıcılar, agronomistler, halk sağlığı yetkilileri, profesörler ve mutfak uzmanlarından, günümüzün sanayileşmiş hızlı tempolu toplumu bağlamında Akdeniz diyeti, zeytinyağı ve daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarının alaka düzeyine ilişkin sunumları, yeni yaklaşımları ve önerileri özetlemek amacıyla sundu. dünya sağlık bakanları ve ilgili kuruluşlara sunulacak.

Ertesi gün, sözleşmenin ilkelerini takip ederek, Oleoteca Villa Campestri ve Ulusal Carlo Collodi Vakfı çocuklar için gıda eğitimi ve zeytinyağı kültürünü teşvik etmek için bir anlaşma imzaladı.

---

---

​"Geleneklerin ve gıda kalitesinin sağlık açısından öneminin giderek daha fazla tanınması bağlamında, yemeklerimize verdiğimiz değeri tartışmak için geniş bir geçmişe sahip konuşmacıları ve konukları bir araya getirdik. Sürdürülebilirlik, ”Dedi kongre açarak konferansın kurucusu Paolo Pasquali.

Vatikan Şehri Pontifical Bilimler Akademisi Şansölyesi Marcelo Sànchez Sorondo, konferans başkanı tarafından sağlık, kültürel gelenekler, kalite ve sürdürülebilirlikle iç içe geçen değerlerin altını çizdi.

Tartışma ​'Giotto'nun Son Akşam Yemeği ', Floransa Üniversitesi'nden Donatella Lippi tarafından incelendi. Yüzyıllar boyunca pek çok sanatçıya ilham veren sanat eseri, yemeklerin içeriğini, yiyecek türlerinde ve porsiyon boyutlarında zamanla meydana gelen değişiklikleri araştıran ve böylece yemeklerin sanatta nasıl kullanıldığını tespit etmek için ilginç ipuçları veren bir araştırmanın konusu oldu. ve bu uygulamanın gerçek yaşam ortamlarını nasıl yansıtabileceği veya ilham verebileceği.

MedDiet'in kültür ve geleneklerine bağlılık, Atina'nın Helenik Sağlık Vakfı'ndan Antonia Trichopoulou tarafından da sunuldu ve ayrıca sürdürülebilirliğine ve ​"mevsimselliğe saygı; Hayvansal ürünlerin düşük tüketimi ve dolayısıyla küçük bir su ayak izi ve düşük sera gazı emisyonları nedeniyle birincil enerjide daha az talepkar gıdalar ve sınırlı çevresel etki. "

Bileşenlerinin faydalı özellikleri sayesinde, MedDiet en sağlıklı diyet kalıplarından biridir. ​"Epidemiyolojik çalışmaların ve çeşitli insan denemelerinin neredeyse tamamı, vitaminler, mineraller, polifenoller ve esansiyel yağ asitleri alımı gibi yeterli bir mikro besin maddesinin, özellikle kanser ve kardiyovasküler hastalık gibi pozitif belirteçlerin pozitif modülasyonları ile ilişkili olduğunu göstermektedir. ”Francesco Visioli Padua Üniversitesi gözlemledi.

Floransa Üniversitesi'nden Francesco Sofi, bitki bazlı diyetlerin hastalıkları önlemede yararlı bir araç olarak rolünü vurguladı ve modern toplumların doğal, sürdürülebilir gıda ile bireylerin ve toplulukların sağlığı arasındaki bağı yeniden teyit etme ihtiyacını kabul etti. Yeni bir yaklaşım için çağrıda bulundu. ​"gıda seçimleri klinik davranış değişikliği çabaları, sağlık sistemleri reformları, yeni teknolojiler ve ekonomik teşvikleri, okulları ve işyerlerini, mahalle ortamlarını ve gıda sistemini hedefleyen güçlü politika stratejileri ile güçlü bir şekilde desteklenmelidir. ”

Gıda pazarlaması perspektifinde, Paris'teki Insead Sorbonne Üniversitesi Davranış Laboratuvarı Pierre Chandon, günümüzün yeme bozukluklarının ve obezite salgınının büyük ölçüde, büyük miktarlarda yiyeceğin giderek artan bulunabilirliğinden kaynaklandığını gözlemledi. O önerdi ​'daha küçük boyut - hem makul bir porsiyon ve paket boyutlarının algılanmasını iyileştirecek hem de doygunluk veya paranın karşılığını vermek yerine yemeğin duyusal zevkine odaklanmayı sağlayacak daha fazla zevk çözümü.

"Gıda ile olan ilişkimizi ve hazırlığını yeniden değerlendirmek için acil bir ihtiyaç var ”dedi Cambridge merkezli yazar ve kurucularından ​'Gıda Değerleri, 'Simon Poole, politika yapıcıları kronik hastalıkta yaklaşan artışı ele almak için cesur kararlar almaya çağırdı, ​"ekonomik ortamın sağlıklı gıda seçimleri yapmaya daha elverişli olması ve her çocuğun iyi gıdaların hazırlanmasında ve tadını çıkarmada mükemmelliği anlamayı ve değer vermeyi öğrenmek için yeterli bir eğitim alması ”dedi.

Temel rolü sızma zeytinyağı Akdeniz diyetinin temel unsurlarından biri olarak Davis'teki California Üniversitesi'nden Jean-Xavier Guinard vurgulandı. ​"Zeytinyağının geleneği açıkça benimseme şekli ve yine de gıda, diyet ve yaşam tarzının mevcut yeniden icat edilmesinde yeniliğin odağı olması, onu Akdeniz diyetini ve ilişkili gıda değerlerini sürdüren gıda bilimi, mutfak sanatları ve davranışsal beslenme eğitimi için mükemmel bir araç haline getiriyor. onunla, ”dedi.

Floransa Üniversitesi'nden Stefano Benedettelli, eski değerlerin yeniden doğuşunun bir örneği olarak eski tahılları tartıştı. Birkaç çalışma, daha fazla vitamin, mineral ve nutrasötik bileşik sağlayarak modern buğdaylardan daha sağlıklı ve daha iyi bir beslenme profili sunabileceklerini ileri sürdü. Dahası, çevresel olarak sürdürülebilir oldukları için uygulanabilir bir seçenek oluştururlar.

Madrid Üniversitesi Complutense'sinden Montaña Cámara Hurtado, yabani bitkisel gıdaları mükemmel bir biyoaktif bileşik kaynağı olarak tanıttı. ​"Geleneksel tüketimleri, halihazırda tüketilen sınırlı çeşitlilikteki sebzeler için iyi bir alternatif olarak korunmalı, kaliteyi artırmalı ve modern diyetlerin çeşitlendirilmesini mümkün kılmalıdır ”dedi.

Milan Üniversitesi'nden Claudio Peri, yerel üretimin ve mükemmel ürünlerin pazarlanmasının başarısını garantilemek için bir yol önerdi: ​'Uygulama Toplulukları 'üretim-pazarlama zincirlerinde yer alan küçük şirketlerin. ​"Kritik noktaların etkili bir şekilde kontrol edilmesi (geri bildirim), bir uygulamanın ögelerini diğerine tanıtmaya (aracılık) ve bağlantıların, belgelerin, terimlerin, kavramların ve diğerlerinin paylaşılmasına izin veren bağlantılar da dahil olmak üzere birçok avantajdan yararlanabilirler. ​'sınır nesnelerini 'aralarında bağlantılarını düzenleyebilecekleri ”.

"MedDiet'i gerçekten korumak ve kabulünü genişletmek için, sebzelerden tahıllara ve zeytinyağına kadar bitki bazlı çekirdeğin kalitesini ve görünürlüğünü sürekli olarak artırmaya odaklanmalıyız ”dedi. Tarihsel olarak Akdeniz'in bitki kaynaklı lezzetlerini bu kadar çekici hale getiren tariflerin ve tekniklerin statüsünü yükseltmeyi önerdi.

"Akdeniz'in içindeki ve dışındaki şefler, restoranlarında, bitkisel proteinlerle geleneksel Akdeniz köy yemeklerinin geleneksel dehasını sergilemek için özel bir fırsata sahip ”dedi. ​"Yaşasın nohut! Ve bu tamamen değerler - gıda değerleri ile ilgili ”dedi.

---

• Gıda Değerleri

---