Afrika / Orta Doğu

Tunus: Zeytin Ağacı Ülkesi

An Olive Oil Times muhabir, bu milletin zeytin yağını daha iyi anlamak ve Sfax Zeytin Festivali'nin ikinci baskısının odağı olan ihracatı artırma çabalarını öğrenmek için Tunus'a gitti.

Cain Burdeau için fotoğraflar Olive Oil Times
Şubat 8, 2018
Cain Burdeau adlı geliştiriciden
Cain Burdeau için fotoğraflar Olive Oil Times

Son Haberler

Bu hareketli Kuzey Afrika liman kentinin labirent Kasbah'ın kalbinde, Al-Zaytuna adlı saygın bir cami var. Tarihi ağırlıkta bir yer ve Ulu Cami olarak ünlenmiş çünkü birçok İslam filozofu, hukukçu ve şair burada yürüdü, dua etti ve öğrendi.

İncil'imizdeki Kur'an, zeytinyağının 99 şeylerini iyileştireceğini söylüyor. Ancak tüm 100'i iyileştireceğini söylemez. Niye ya? Çünkü zeytinyağı ölümü tedavi edemez. Seni hayata döndüremez- Tunus'ta Taksi Şoförü

En çok söyledikleri, Arapça, Zaytuna zeytin ağacı demek - ve bu meşhur caminin "zeytin ağacı ”Tunus'un tarihinin ve yaşamının merkezinde yer alan zeytin ağacı, 11 milyonluk bu milletin merkezinde yer almaktadır.

Zeytin - ve özellikle zeytinyağı - Tunus'un eşsiz ve garip bir şekilde bilinmeyen hazinesidir.

An Olive Oil Times muhabir, bu ülkenin zeytinyağını daha iyi anlamak ve Ocak ayının sonunda gerçekleşen uluslararası bir etkinlik olan Sfax Zeytin Festivali'nin ikinci baskısının odak noktası olan ihracatını artırma çabalarını öğrenmek için Tunus'a gitti.

"Yemek pişirmek için, salatalar için, her şey için kullanıyoruz. ” alevlenmesine.
Daha fazla gör: Tunus Altınları Yeni Başladı Başladı
Tunus, bin yıllık zeytinyağının millet kültürü, ekonomisi, mutfağı, alışkanlıkları, ritimleri, mevsimleri ile aşılandığı bir zeytin toprağı. Hatta bazı Tunuslular zeytinyağlı yenidoğanlara bile yer açıyor.

reklâm

Nitekim, Tunus, dünyanın en büyük zeytinyağı üreticilerinden biridir - zeytinyağı kongnosentisi olmayan çoğu insan için az bilinen bir gerçektir. Manzaraları arasında zeytinler bulunur. 1.8 milyon ağaçlı yaklaşık 82 milyon hektarlık zeytin korusu veya bu Kuzey Afrika ülkesinin ekili arazisinin yaklaşık yüzde 30'i vardır.

Cain Burdeau için fotoğraflar Olive Oil Times

Ortak hayal gücünde, zeytinyağı üretimi, zeytinyağının her türlü gıdaya sağlıklı bir şekilde terk edildiği İtalya ve Yunanistan'a neredeyse ayrıcalıklı görünebilir. İnsanlar bir Akdeniz diyeti ve yemeklerin merkezindeki sağlıklı zeytini düşündüklerinde, Roma ve eski Atina'yı iyi bir sebeple düşünürler.

Ve yine de, bu zeytinyağı kavramlarında, Tunus'un hikayesi ve zeytin ağacının eski ekimi fotoğrafın dışında bırakıldı. Gerçekten de, Tunus'un zeytin yetiştiriciliği tarihi çok eskidir.

Tunus'un bir iş bölgesindeki çok katlı bir binanın girişinde, National of l'Huile Ofisi'ne ev sahipliği yapan, zeytinyağına adanmış bir devlet kurumu olan, zeytin hasadı için duvar resmi yapılmış. Yeni bir hasat başlangıcında, zeytin bahçesindeki çiftçi ailelerin canlı bir tasviridir.

"Bu geleneksel bir zeytin toplanmasıdır ”diyor ajansın başkanı Chokri Bayoudh, Olive Oil Times. "Zeytinyağını seven biri tarafından yapılmış bir tablo. ”

Tam bir sahne: Ön plandaki bir kadın zeytin yapraklarını, ince dallarını ve kiri ayırmak için bir harç kullanır. Yakınlarda çay, koyu kırmızı bere gibi geleneksel bir Tunus şapkası giyen bir adamın yanında yanan bir yangında demleniyor. chechiaEşi basit başörtüsü ile kaplı iken, yeni toplanmış zeytinleri sıralar.

Daha fazlası da var.

İnsanlar zeminde merdivenlere tırmanıyor, zeytin toplıyor ve bir çocuk - belki de ressamın kendisi? - sanat eserinin merkezinde büyülü görünür. Bu çocuk bir parmağını kaldırmıyor, büyük hasat anında bir geleneğin ilham kaynağı olduğu için memnun değil.

Bayoudh ayağa kalktı ve tabloya hayran kaldı.

"Şimdi bunu Tunus'un her bölgesinde görebilirsiniz ”dedi. "Bu şekilde çalışıyoruz, çocuklarla, kadınlarla, eşlerle, tüm aileyle. ”

Tungur çay bardağı bir tepsi taşıyan bir adam konuşurken yürüdü. Dışarıda, Tunus'un trafiği korundu ve ileri doğru itildi. Bustling. Acilen bir telefon çaldı.

Tunus'un kuraklığına ve çöl topraklarına rağmen zeytin ağacı burada gelişiyor.

Sicilya'daki Palermo Üniversitesi'nde zeytin ağacı uzmanı Tiziano Caruso'ya göre, zeytin ağacının Tunus'a nasıl ve ne zaman geldiğine dair kesin bir tarih belirlemek neredeyse imkansız.

"Zeytinin geldiğini söylemek çok zor. ”

Yine de Fenikeliler, zeytin ağacının yetiştirilmesinde kesinlikle önemli bir rol oynadılar ve daha sonra Tunus yetkililerine göre, özellikle barış zamanlarında, nerede ve ne zaman zeytin dikebilecekleri Kartacalılar tarafından yayıldı.

Cap Bon yarımadasında, Tunus'ta bilinen en eski zeytin ağacı bulunabilir. Yaklaşık 2,500 yıl öncesine dayanıyor. Büyük antik ağaç Kartaca döneminde dikildi ve bugüne kadar zeytin severler meyvelerini yemek için hac yapıyorlar.

Sonra Romalılar geldi.

Roma egemenliği altında sulama ve zeytinyağı çıkarma yöntemleri ile birlikte zeytin yetiştiriciliği genişletildi. Zeytin cevap verdi: Tunus'un kuraklığı ve güneşi zeytin yetiştiriciliği için haklıydı.

Yüzyıllar boyunca, Romalılar onun geliştiğini ve zenginleştiğini, Tunus'ta çarpıcı yapılar inşa ettiğini izledi: büyük saraylar, villalar, El Jem'deki devasa amfitiyatro, şehirler, su kemerleri.

Zeytin yetiştiriciliği, Orta Çağ'da Arap fetihlerinden sonra sona erdi.

"Zeytin bahçeleri 1881'deki Fransız sömürgesine kadar gittikçe ortadan kayboldu, ”dedi. Tunus zeytinyağı üreticisi ve çiftçi sendikası Synagri'nin lideri Raouf Ellouze. Arap göçebelerin, otlaklara yol açmak için zeytin tarlalarını kestiğini söyledi.

Zeytin yetiştiriciliği, özellikle Fransız şair Arthur Rimbaud'un sınıf arkadaşı olan sömürge yöneticisi ve gazeteci Paul Bourde tarafından yapılan bir dizi keşiften sonra, Fransız egemenliği altında yeniden gelişti.

1889'ta, koruyucuların tarım direktörü olan Bourde, Tunus'tan geçti ve bir dizi kayda değer bulgular yaptı. Tunus'un merkezindeki yarı kurak bozkırlardaki büyük taşlar, antik Roma zeytin değirmenlerinden çıktı. Nitekim, Tunus'un geniş boş alanlarında zeytin yetiştiriciliğinin mümkün olduğunu savundu.

Bugün, Tunus dünyanın en büyük petrol üreticilerinden biridir. Zeytinlikler bir asır önce yarı kurak bozkırların hüküm sürdüğü kilometrelerce uzanır. Tunuslular zeytinyağıyla gurur duyuyorlar.

"Zeytinyağımız dünyanın en iyisi ”diyor Tunuslu bir taksi şoförü, birbirlerine karşı iten otomobillerin akışı olan yoğun Tunus trafiği ile kolaylıkla manevra yaparken.

Taksi şoförü konuşmaya devam etti. Elemanındaydı: Zeytinyağı hakkında konuşuyordu. Kentin eteklerinde üç zeytin ağacının bulunduğu küçük bir kara parçasının sahibi ve ailesi, National de l'Huile Ofisindeki tabloyu hatırlatan bir sahne olan meyvesini biraraya getiriyor.

"İncilimizde, Kuran'da, zeytinyağının 99 şeyi iyileştireceğini söylüyor. Ama 100'ün hepsini tedavi edeceğini söylemiyor. Neden? ”Diye düşündü, alıntısını biraz geçiştirdi.

Sokaklar, arabalar, otobüsler, motorlu scooterlar, kavşaklar, tampondan tampon trafiğine kadar uçtu. Kafasını geleneksel bir Müslüman fularla sarmış bir kadın geçmişti. Başka bir arabada takılı olmayan bir kız trafiği izlerken arka koltukta durdu.

"Çünkü zeytinyağı ölümü iyileştiremez ”dedi sırıtarak. "Seni hayata döndüremez. ”


Alakalı haberler