Avrupa

Bu Mill 200 Ton Zeytin Yağı Yapar. Bir günde.

Dünyanın en büyük zeytin değirmeni olan Almazara Nuestra Señora del Pilar'ın perde arkası.

Almazara Nuestra Señora El Pilar (Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times)
Kasım 29, 2018
Hannah Howard tarafından
Almazara Nuestra Señora El Pilar (Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times)

Son Haberler

Endülüs'te zeytinyağı üretimi üzerine dört bölümlük bir serideki ilk makale.

Güney orta İspanya'da Jaén'den geçmek büyük zeytin ağaçlarını ve zeytinyağı kültürünü deneyimlemektir. Buradaki bahçeleri aramaları şaşırtıcı değil Zeytin Ağaçları Denizi. Düzgün sıralarda ve yumuşak dağların üzerinde, gözün görebildiği kadar uzanırlar. Sürüşe devam ederken, zeytin ağaçları gitmeye devam ediyor.

Bu bir takım çalışması. Bunu yapmak çok muazzam bir çalışma ve yatırım gerektiriyor.- Paco Corrido, operasyon başkan yardımcısı - Almazara del Pilar

Jaén, dünyanın en büyük zeytinlik alanına ev sahipliği yapmaktadır. Üç yüz milyon zeytin ağacı, yaklaşık 2.5 mil karelik bir alanda, yaklaşık 1,000 milyon hektarlık bir alanda gelişmektedir.

Jaén, İspanya zeytinyağının yüzde 40'ini ve dünyanın yüzde 20'ini üretiyor. Büyük miktarda zeytin muazzam ve verimli tesisler talep ediyor, almazaras (zeytin değirmenleri) temizlendikleri, öğütüldükleri ve işlendiği yerler.

Almazara Nuestra Señora del Pilar hepsi en büyüğüdür.

reklâm

The Almazara José Maria Pastor Bueno, 1966 presler, karışımlar ve merdaneler ile donatılmış bir fabrika açtığında, 16 üyeleri ile La Loma y Las Villas bölgesinde Villacarillo adlı küçük bir kasabada, 10 üyeleriyle kuruldu. O zamandan beri, tesis büyüdü ve defalarca yeniledi.

Daha fazla gör: Gruppo Pieralisi, Jaén'de Dünyanın En Büyük Zeytin Yağı

2018/2019 hasadı sırasında 1,709 aktif üye, zeytinlerini buraya yağa dönüştürülmek üzere getirecek. Bunlar arasında küçük aile çiftlikleri ve birlikte 1.5 milyon zeytin ağacını hasat eden büyük operasyonlar bulunmaktadır. Tek bir yılda, 20,000 ton zeytinyağı üretecekler - bu da yıllık ortalama iki kat daha fazla Amerika Birleşik Devletleri'nin üretimi.

Almazara del Pilar'ın operasyon başkan yardımcısı Paco Corrido, bana bu ayın başlarında fabrika çevresinde gösterdiler. 14 Kasım'da ilk kamyon dolusu zeytin sezon için geldi. Yağmurlu bir sonbahar nedeniyle tarih alışılmadık bir şekilde geç oldu ve bu yüzden büyük fabrika parlak, sessiz ve hareketsizdi.

reklâm

Takip eden günlerde, bu dramatik bir şekilde değişecekti. Önümüzdeki üç ay boyunca her gün, tesis yaklaşık iki milyon kilo zeytin (2,205 ton) almayı bekliyor. Yoğun bir sabah, zeytin dolu 1,500 kamyonlar frezelemeye gelir. 80 alım hatlarına düzenlenirler. Değirmenci, ortalama bir yılda, 70 ve 80 milyon kilo (77,000 ve 88,000 ton arasında) zeytin arasında işlem yapacak.

Corrido, “En iyi yılımız, 2013 milyon kilo işlediğimiz 2014/100 idi” diyor. “Tarihseldi. Bu yıl 90 milyon kilo bekliyoruz. Bu, ortalamadan çok daha fazla. ”Ilıman hava ve bol yağış, bu yılın hasatını, özellikle de birkaç yıl süren kuraklıktan sonra verimli hale getirdi. Yaklaşık 85 milyon kilo zeytinyağı olacak PicualJaén'in zeytin mahsulünün önemli bir bölümünü oluşturan; Gerisi Arbequina'dan oluşacak.

reklâm

Clockwork gibi bir süreç

Almazara del Pilar'ın yeni çevre dostu tesisi 2010’e kuruldu ve 2011'de tamamlandı (ondan önce, son ana tadilatları 1984'taydı). Fabrika, 40 dönüm alanını çıkarma ve dört depoya ayrılmış üç dönümlük bir alana sahiptir. Zeytin ağaçları mülkü sıralar.

Kamyonlardan, zeytinler 18 hatta ayrılır. Zaten temizlenmiş olan zeytinler için iki satır ayrılmıştır, diğer 16 taze meyvelerdeki kalıntıları ve kiri temizlemeye devam edecektir. Şeffaflık sistemi, sürecin tamamı boyunca hangi zeytinlerin hangi çiftliklerden geldiğini takip eder. Nihai ürün, bu bilgileri sağlayan QR kodlarını içerir.

Yirmi dört kırıcı, zeytinleri, katı maddeyi su ve yağdan ayıran 12 büyük yatay santrifüjden birinden geçen bir macuna ve daha sonra yağı sudan çıkaran dikey bir santrifüj haline getirir. Bir süt ürünündeki bir krem ​​ayırıcı gibi, dikey santrifüj, daha ağır suyu daha hafif yağdan ayırmak için yerçekimi kullanır. Son ufak miktarda suyu yağdan uzaklaştırırlar.

Bu son teknoloji ürünü makine sıfır atık yaratır. Katı madde, fabrikaya enerji sağlamak için enerji için kullanılır ve fazlalık, yerel domuzları ve kozmetik ürünleri beslemeye gider. İşlem ayrıca zeytinyağının preslenmesinde tipik olarak gerekenden önemli ölçüde daha az su kullanır. “Çevreye özen göstermek, çocuklarımız için sağlıklı bırakmak, bu çok önemli” diyor Corrido.

Yağ daha sonra 24 dev dekanterlerinde 12 saat boyunca boşaltılır. Her sürahideki yağ tadı ve değerlendirilir. 156 tankları vardır, toplam kapasitesi 17 milyon kilogram (1,739 ton) olan yağı korur.

Bütün parti daha sonra yakına gelir Jaencoop filtrelendiği ve şişelentiği (değirmen yağının Almazara del Pilar gibi kooperatiflere “birinci derece kooperatifler” denir. Şişe, pazar ve zeytinyağı satan operasyonlar “ikinci derece kooperatiflerdir”).

reklâm

Yaklaşık 90 petrolün yüzde olarak toplu satılıyor. Diğer 10% ise Cazorliva markası altında paketlenip pazarlanmaktadır. Jaencoop, zeytinyağını 16 farklı fabrikalarından alıyor - en büyüğü Almazara del Pilar. Corrido, “Üyelerimize kaliteye göre ödeme yapıyoruz” diye açıklıyor. “Süreç zaman aldığından, zeytinlerini getirdikten yaklaşık bir yıl sonra genellikle tam para alıyorlar.” Mahsullerini kooperatiflere teslim ettikten sonra ilk miktarda para alıyorlar.

Yıl boyunca sadece sekiz tam zamanlı çalışan bu etkileyici operasyonu denetlemektedir. Hasat sırasında, 45 ekibi, çoğu yerel çiftçi olan Almazara del Pilar'da çalışıyor. Corrido, “Bu bir takım çalışması” dedi. “Bu hakkı yapmak çok büyük bir iş ve yatırım gerektiriyor.” Üretimin her aşamasını optimize etmek daha kaliteli bir ürüne yol açıyor. Almazara del Pilar'da bunu bir bilime indirdiler.