Master Freze Kursu UC Davis'e Döndü

Üç günlük kurs, zeytinyağı üretim sürecinin her aşamasını yerel zeytinyağı fabrikalarına yapılacak saha gezileriyle harekete geçirecek.

Ağustos 8, 2018
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

California Üniversitesi, Davis Master Miller Sertifika Kursu Eylül ayında onbirinci baskısı için Robert Mondavi Enstitüsü'ne geri döndü.

Elbette, öğütme sürecini ortadan kaldırmak için büyük bir ilk adımdır, böylece daha iyi yağlar üretebilir ve yenileyebiliriz.- David Garci-Aguirre, Corto Olive

Kırk katılımcı uluslararası zeytinyağı endüstrisi, zeytinyağı kimyası ve hasat ve öğütme en iyi uygulamaları hakkında bilgi edinecek. Programın amacı, zeytin yetiştiricileri ve değirmencileri için daha kaliteli yağ üretebilecekleri ve daha verimli üretebilecekleri ipuçları ve rehberlik etmektir.

Bu yılki kurs dört yerine üç gün boyunca gerçekleşecek ve daha önce olduğundan daha düşük maliyetli olacak.

"İnsanlar için daha uygun fiyatlı hale getirmek için biraz farklı bir format denemeye karar verdik, ”diyor UC Davis Zeytin Merkezi müdürü ve kurstaki eğitmenlerden Dan Flynn. Olive Oil Times. "Kursun maliyetinin iyi bir yatırım olduğunu düşünüyoruz ve daha yüksek kalite ve daha iyi verimlilik için defalarca ödeyecek. ”

UC Davis Zeytin Merkezi'nden yapılan yeni bir araştırmaya göre, katılımcıların yüzde 90'ı kurs malzemesinin kalitesini veya verimliliğini artıracağına inanıyordu ve yüzde 72'si kursun "kendi operasyonları için daha yüksek kârlılığa yol açması muhtemeldir.

reklâm

"Bu sınıf olmasaydı, yüksek kaliteli, ödüllü sızma zeytinyağı yapamayacağız ”dedi. Önceki bir Bondolio katılımcısı ve ortaklarından Malcolm Bond, Olive Oil Times. "Bu seminerin fiyatı bir pazarlık. Bir yatırım olarak, ilk yılki mahsul sınıf için defalarca ödendi. ”

Üç gün boyunca Flynn'e göre aynı malzemenin hepsi kaplanacak, ancak daha verimli olacak. İlk iki gün Silverado Duyusal Tiyatrosu'nda düzenlenecek ve daha akademik olacaklar. Son gün, katılımcıların öğrendiklerini uygulamaya koyulduklarını görecekleri yerel değirmenlere çeşitli saha gezileri içerecek ve zeytinyağı ve şarap da dahil olmak üzere çeşitli yerel ürünlerle bağlantı kurma ve deneme fırsatı bulacaklar.

"Tabii mevcut değirmenciliğe yönelik en gelişmiş yaklaşımlardan bazılarını kapsamakla birlikte temel temelleri de kapsıyor. ”Dedi. Önceki bir diğer katılımcı ve operasyonlardan sorumlu başkan yardımcısı ve Corto Olives'teki usta millerden David Garci-Aguirre. Olive Oil Times.

"Hemen öğrendiğim şey, eski değirmenciliğin 'California'daki endüstriyi dolaşmak herhangi bir kanıtla doğru değildi veya desteklenmedi. Bu kurs, öğütme sürecinin belirsizleştirilmesinde büyük bir ilk adımdır, böylece daha iyi yağlar üretebilir ve üretebiliriz. ”

Küresel zeytinyağı sektörüne kısa bir bakıştan sonra, eğitmenler tarladaki zeytinin başına ne geldiği ve bunun petrol kalitesini nasıl etkilediği ile başlar.

"İşleme başlamadan önce, sahada meydana gelen şeyler ve bunların zeytinyağı kalitesi üzerinde nasıl bir etkisi olduğu hakkında konuşuyoruz ”dedi. "Bu nedenle, meyvenin nem içeriği gibi şeyler, yetiştiricinin ne kadar yağ alacaklarını ve aynı zamanda yağın kalitesini belirlemesi için gerçekten önemlidir. ”

Bunu, zeytin ile hasat etmek için en iyi zamanı belirleme ve ağaç ile kırıcı arasındaki meyvelerin kalitesini koruma konusundaki en iyi ipuçlarını takip eder.

"Meyvede yağ birikimini ölçebilirsiniz ve bu bir platoya çarptığında daha fazla yağ biriktirmezsiniz ve o anda muhtemelen en yüksek fenolik içeriğiniz olacaktır. ”Dedi Flynn. "Böylece kurs, yetiştiricinin bu noktanın ne zaman olduğunu nasıl belirleyebileceğinden bahsediyor. ”

Bu adımları, tüm öğütme işleminin tam bir yolu izleyerek takip edecek ve meyveyi değirmene ulaştıktan sonra değerlendirmek ve nihai ürünü depolamak ve paketlemek için en iyi uygulamalarla bitirmek başlayacaktır.

"Değirmenciliğe başladığımda ve bu sınıfı ilk kez aldığımda […] Her yıl hasadın farklı olduğunu ve hasat tekniklerinin yanı sıra işleme ekipmanlarındaki küçük ayarların kaliteli sızma zeytinyağı üretiminde büyük etkisi olduğunu öğrendim. ”Larry Treat, Lucero Olive Oil'deki değirmen müdürü, Olive Oil Times.

Tabii ayrıca bir tatma oturumu, ancak bir twist ile gerektirecektir. Katılımcılar, yol boyunca bir şeyler ters gittiğinde meyvelerden toplanmış olan zeytinyağını tadabilecekler. Flynn, değirmencilerin bazı küçük farklılıkların lezzet üzerinde büyük etkileri olduğunu gerçekten takdir etmelerini sağladığını söyledi.

"Aynı çeşidi kullanarak yağın lezzet profilinde birkaç hafta boyunca zeytinleri hasat etmenin ne kadar fark yarattığına dair örnekler veren bazı lezzetler olacak ”dedi.

"Ayrıca bir şekilde zarar görmüş meyve ile yapılan bazı yağları da tadacağız. Geçmişte don hasarı olan bir meyvemiz vardı [ve] katılımcıların bulduğu şey, bu yağın profilinin bu tür haşlanmış meyve kalitesine sahip olacağı ve aynı zamanda çok hızlı bir şekilde oksitleneceğidir. ”

Flynn ile birlikte Leandro Ravetti ve Selina Wang da ders hocaları arasında olacak. Ravetti, 20 yılı aşkın zeytinyağı üretimi ve araştırma tecrübesine sahip bir ziraat mühendisidir. Wang, UC Davis Zeytin Merkezi'nin araştırma direktörü ve zeytinyağı laboratuvarının lideridir.

Kurs 26-28 Eylül tarihleri ​​arasında başlayacak ve kayıt 17 Eylül'de bitecek. Fiyat 875 $ 'a kadar 10 Ağustos ve 1075 $' dır. Çevrimiçi kayıt buraya.





Alakalı haberler