Master Freze Kursu UC Davis'e Döndü

Üç günlük kurs, zeytinyağı üretim sürecinin her aşamasını yerel zeytinyağı fabrikalarına yapılacak saha gezileriyle harekete geçirecek.

Ağustos 8, 2018
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Kaliforniya Üniversitesi, Davis Master Miller Sertifika Kursu, Eylül'deki on birinci baskısı için Robert Mondavi Enstitüsüne geri döner.

Elbette, öğütme sürecini ortadan kaldırmak için büyük bir ilk adımdır, böylece daha iyi yağlar üretebilir ve yenileyebiliriz.- David Garci-Aguirre, Corto Olive

Kırk katılımcı uluslararası zeytinyağı endüstrisi, zeytinyağı kimyası ve hasat ve öğütme en iyi uygulamaları hakkında bilgi edinecek. Programın amacı, zeytin yetiştiricileri ve değirmencileri için daha kaliteli yağ üretebilecekleri ve daha verimli üretebilecekleri ipuçları ve rehberlik etmektir.

Bu yılki kurs dört yerine üç gün boyunca gerçekleşecek ve daha önce olduğundan daha düşük maliyetli olacak.

UC Davis Olive Centre'ın direktörü ve kurstaki eğitmenlerden Dan Flynn, “İnsanlar için daha ekonomik hale getirmek için biraz farklı bir format denemeye karar verdik” dedi. Olive Oil Times. “Hala kursun maliyetinin iyi bir yatırım olduğunu düşünüyoruz ve daha yüksek kalitede ve daha iyi verimlilikte birçok kez kendisine para ödeyecek” dedi.

UC Davis Olive Center'dan yapılan son bir ankete göre, ankete katılanların yüzde 90'ı kurs materyalinin kalitesini veya verimliliğini artıracağına inanıyordu ve yüzde 72'si kursun kendi operasyonları için daha yüksek kârlılığa yol açması muhtemel olduğunu söyledi.

reklâm

“Bu sınıf olmasaydı, yüksek kalitede, ödüllü kazanamadık natural Sızma Zeytinyağı, ”dedi. Bondolio'nun eski sahibi ve eş sahibi Malcolm Bond Olive Oil Times. “Bu seminerin fiyatı bir pazarlık. Bir yatırım olarak, birinci yılın mahsulleri sınıfa birçok kez ödedi. ”

Üç gün boyunca, aynı malzemenin tamamı Flynn'e göre daha etkin ve verimli bir şekilde kaplanacak. İlk iki gün Silverado Duyu Tiyatrosu'nda yapılacak ve daha akademik. Son gün, katılımcıların uyguladıklarını gördüklerini görecekleri yerel değirmenlere yapılan birkaç saha gezisini içerecek ve ağ kurma ve zeytinyağı ve şarap gibi çeşitli yerel ürünleri deneme fırsatı bulacaklar.

Corto Olives'teki bir önceki katılımcı ve operasyon başkan yardımcısı ve usta değirmenci David Garci-Aguirre, “Kurs, frezelemeye yönelik en gelişmiş yaklaşımlardan bazılarını, ancak temel temelleri de içeriyor” dedi. Olive Oil Times.

reklâm

“Hemen öğrendim, California'daki endüstriyi dolaşan eski değirmenciliğin birçoğunun, basitçe doğru olmadığı ya da herhangi bir kanıtla desteklenmediği. Elbette, öğütme sürecini ortadan kaldırmak için büyük bir ilk adımdır, bu nedenle inovasyon ve daha iyi yağlar üretebiliriz.

Küresel zeytinyağı sektörüne kısa bir bakıştan sonra, eğitmenler tarladaki zeytinin başına ne geldiği ve bunun petrol kalitesini nasıl etkilediği ile başlar.

reklâm

Flynn, “İşlemeye başlamadan önce, sahada olanlardan ve zeytinyağı kalitesi üzerinde nasıl bir etkiye sahip olduklarından söz ediyoruz” dedi. “Meyvenin nem içeriği gibi şeyler, yetiştiricinin ne kadar yağ alacağını ve aynı zamanda yağın kalitesini belirlemesi için gerçekten önemlidir.”

Bunu, zeytin ile hasat etmek için en iyi zamanı belirleme ve ağaç ile kırıcı arasındaki meyvelerin kalitesini koruma konusundaki en iyi ipuçlarını takip eder.

Flynn, “Meyvelerdeki yağ birikimini ölçebilirsiniz ve bu bir platoya çarptığında, o zaman daha fazla yağ biriktirmeyeceksiniz ve o anda muhtemelen en yüksek fenolik içeriğiniz de olacak” dedi. “Dolayısıyla, kurs üreticinin bu noktanın ne zaman olacağını nasıl belirleyebileceğinden bahsediyor.”

Bu adımları, tüm öğütme işleminin tam bir yolu izleyerek takip edecek ve meyveyi değirmene ulaştıktan sonra değerlendirmek ve nihai ürünü depolamak ve paketlemek için en iyi uygulamalarla bitirmek başlayacaktır.

“Öğütmeye başladığımda ve bu sınıfa ilk kez başladığımda […] Her yıl hasatın farklı olduğunu ve işleme ekipmanlarında yapılan küçük ayarların hasat teknikleriyle birlikte kalitenin üretilmesinde büyük bir etkisi olduğunu öğrendim. natural Sızma Zeytinyağı, ”Lucero Olive Oil fabrika müdürü Larry Treat Olive Oil Times.

Tabii ayrıca bir tatma oturumu, ancak bir twist ile gerektirecektir. Katılımcılar, yol boyunca bir şeyler ters gittiğinde meyvelerden toplanmış olan zeytinyağını tadabilecekler. Flynn, değirmencilerin bazı küçük farklılıkların lezzet üzerinde büyük etkileri olduğunu gerçekten takdir etmelerini sağladığını söyledi.

“Aynı çeşitliliği kullanarak, yağın lezzet profilinde zeytinleri birkaç hafta içerisinde hasat etmenin ne kadar fark yarattığına dair örnekler veren bazı lezzetler olacak” dedi.

reklâm

“Meyveden elde edilen yağları bir şekilde zarar görmüş olacak. Geçmişte don hasarı olan meyvelere sahibiz [ve] katılımcıların bulduğu yağ profili bu tür demlenmiş meyve kalitesine sahip olacak ve aynı zamanda çok hızlı bir şekilde oksitlenecek. ”

Flynn ile birlikte Leandro Ravetti ve Selina Wang kurs eğitmenleri arasında olacak. Ravetti, 20 yıldan fazla zeytinyağı üretimi ve araştırma tecrübesi olan bir ziraat mühendisidir. Wang, UC Davis Zeytin Merkezinin araştırma direktörü ve zeytinyağı laboratuarının lideridir.

Kurs, Eylül 26 ile 28 arasında olacak şekilde ayarlanmıştır ve kayıt işlemi Eylül 17 ile sona erer. Fiyat Ağustos 875’a kadar olan $ 10 ve daha sonra $ 1075’dir. Çevrimiçi kayıt Burayı tıklayın.