New York'ta Zeytinyağı Sommelier Kursu

Dünyanın dört bir yanından zeytinyağı üreticileri, distribütörler, perakendeciler, şefler, gazeteciler, kalite kontrol uzmanları ve yemek tutkunları New York'ta bir araya geldi International Culinary Center Sızma zeytinyağı kalitesine odaklanan yenilikçi, birinci sınıf bir programa katılmak için 8-10 Ekim. Tükenmiş Zeytinyağı Sommelier Certification Program Gastronomi, kültür ve sağlık alanlarında sürekli yükselişini sürdüren değerli ürünün üretimi, kalite yönetimi ve ileri duyusal değerlendirmesini kapsayan üç bölümlük kapsamlı bir eğitim serisinin ilkini başlattı.

ABD'den ve Yeni Zelanda, Yunanistan ve Kanada kadar uzak yerlerden gelen 40 zeytinyağı sommeliers, bu karmaşık ürünün bir anlayışının içerdiği çeşitli disiplinlerde tanınmış uzmanlardan oluşan bir fakülte ile yoğun bir çalışma içinde üç gün geçirdi. Eğitmenler arasında kemosensori bilimi konusunda dünyanın önde gelen uzmanlarından biri vardı; bir jüri heyeti lideri; bir oleolog; ödüllü bir değirmenci; New York'un en beğenilen şefi, beslenme uzmanları ve gazeteciler.

Katılımcıların konuyla ilgili önceki bilgi düzeyleri mesleki geçmişlerine göre farklılık gösterse de, kursun bireysel değerlendirmelerinin geniş bir örneklemesi dikkate değer bir tutarlılık gösterdi. Öğrenciler sadece bilgi seviyelerinin önemli ölçüde yükseldiğini hissetmekle kalmadı, aynı zamanda çoğu sınıfın işleri, el sanatları ve satışları üzerinde önemli bir olumlu etkiye sahip olacağını vurgulayarak devam etti. Birkaç kişiden fazlası tamamen ilham aldıklarını söyledi.

Bir zeytin üreticisi ve Yeni Zelanda için sızma zeytinyağı üreticisi David Sullivan Mahurangi Zeytini Ltd.Matakana Zeytin Kooperatifi'nin bir parçası da meraklılar arasındaydı. ​"Sunum yapanların kalitesi, bilgileri ve tutkuları mükemmeldi. EVOO'yu nasıl değerlendireceğimizi öğrendikçe uzmanların bizi sunması ve koçluk yapması bana duyusal değerlendirme tekniklerinin üretime nasıl uygulanacağına dair çok daha fazla bilgi verdi ”dedi.

Yunanistan'ın Zakynthos Adası'ndan küçük ölçekli EVOO yapımcısı Gregory Diharce aynı fikirde. ​"Bu kadar keyifli olan deneyimin bir kısmı, eğitmenlerimizin ifade ettiği tutkuydu. Zeytinyağı algısını değiştirebilmemiz için eğitmenin önemli olduğunu birkaç kez söylediler. Hiç şüphesiz, herkes aynı duyguyu hissederek ayrıldı.

Bu yenilenme konusundaki eğitimin genişlemesi, programın yürütme direktörü tarafından uzun süredir savunulmaktadır. Curtis CordSertifika kursu için geç çerçeveyi geliştiren Dorothy Can Hamilton, kurucusu International Culinary Center. Kordon yayıncısıdır Olive Oil Timesve New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nın kurucu başkanı.

Zeytinyağı Sommelier Certification Program tarafından müştereken üretilmektedir. International Culinary Center ve Olive Oil Times Education Lab ortak kuruluşlarla işbirliği girişimleri yoluyla zeytinyağının daha iyi anlaşılmasını teşvik eden projeleri destekler.

"Dorothy, zeytinyağının kültür ve gastronomi alanındaki önemini anlamıştı ve birçok yemek okulu ve mutfak lideri hala bu konuya kararsız gözükse de, Dorothy değildi, ”dedi. ​"Onun liderliği ve teşviki mutfak manzarası için hayati öneme sahipti. Zeytinyağıyla bile, beş yıl önce okulunda başlatılan New York zeytinyağı yarışmasını geliştirmemize yardımcı oldu.

"Ama yapmamız gereken daha çok şey olduğunu biliyorduk ve her şeyden önce Dorothy bir eğitimciydi. Bugünün kursu, paylaştığımız bu vizyonu gerçekleştirmenin ilk adımı, bu da binlerce yıldır kültürel ve mutfak mirasımızın bir parçası olan bu yiyeceğin daha iyi anlaşılmasını sağlamak. ”

Çok varoluşuyla, birinci seviye bir kursa katılanlar, zeytinyağı kalitesi hakkında bilgi ve uzmanlığın geliştirilmesi için bu yeni yolun çalışma alanını yeni ufuklara açtığını belirtti.

"Bu kurs tamamen bir sonraki seviyeye geçti, ”dedi. Mavi Zeytin , New York Şehrindeki oteller. ​"Programın derinliği ve açıklayıcı niteliği yepyeni bir deneyim sağladı. Sadece şunu söyleyeyim: Kurs materyali tam anlamıyla yerinde değildi, talimat olağanüstü, duyusal çalışma göz açıcıydı ve işbirliği canlandırıcıydı. "

"Ne bekleyeceğimi bilmiyordum,” dedi Kanada merkezli bir ithalat ve dağıtım şirketinin sahibi olan ve personelini gelecekteki eğitimlere göndermeyi planladığını söyleyen Michael Favuzzi. Görünen o ki Cord ve fakültesi yıllardır bu dersi veriyormuş gibi görünüyordu. ​"Cidden etkilendim ve ilk kez böyle bir atölye yaptıklarına inanamıyorum. "

Salvatore Russo-Tiesi, Sicilya merkezli Bono SAS'ın bir yan kuruluşu olan Bono USA'nın genel müdürüdür. Şirket, Güney İtalya'nın önde gelen sızma zeytinyağı üreticisidir. Bono% 100 Organik Karışım ve Bono PDO Val di Mazara EVOO'lar 2016 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda altın madalya kazananları oldu. Tiesi, Favuzzi'nin duygularını kaydetti, ​"program olağanüstü. ”

NYIOOC panel lideri Carola Dümmer MedineGüney Yarımküre zeytinyağlarındaki ünlü çeşni ve uzman, her analizde uzman rehberliği sunan numune sonrasında sınıfa girerken New World yağlarının çeşit çeşitlerini ve lezzet profillerini göstermek için Şili'den geldi.

Oleolog Nicholas Coleman, eski NYIOOC lezzet paneli yargıcı ve kurucu Grove ve Vine Zagat'ın ustalık sınıfı serisi, Bon Appetit, The Institute for Culinary Education, New York ve Columbia Üniversiteleri için zeytinyağı eğitimi vermiştir.

"Kusurları tespit etmenin yanı sıra Portekiz, İspanya, Fransa, İtalya, Hırvatistan, Slovenya, Yunanistan, Fas, Tunus, Kaliforniya, Şili, Arjantin, Brezilya, Avustralya, Yeni Zelanda ve Güney Afrika'dan elli birinci sınıf yağ derledik ”Coleman kayıt edilmiş. ​"Amaç, katılımcılara dünyanın en iyi zeytinyağlarının aromaları, lezzetleri ve dokuları hakkında bilgi edinmeleri için eşsiz bir eğitim deneyimi sunmaktı. ”

Bu elli yağ, dünyanın her yerindeki en büyük yüksek kaliteli zeytinyağı koleksiyonu olan New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'na geniş sunum kitaplığından küratörlüğünü yaptı. Uluslararası zeytinyağlarının kesiti, kursun duyusal değerlendirme bileşenleri için katılımcılara büyük bir bonus olarak göze çarpıyordu.

Monell Kimyasal Duyu Merkezi cumhurbaşkanı Gary Beauchamp, duyusal bilimin temellerini ve onun keşfi oleocanthal; ödüllü California yapımcısı Pablo Voitzuk Pasifik Güneş Çiftlikleri etkilenen duyusal özelliklerle bağlantılı üretim süreçleri; Albert Einstein Tıp Fakültesi beslenme uzmanı keith ayoob EVOO'nun gerçek dünyadaki sağlık yararları hakkında fikir verdi ve usta tüccar Steve Jenkins, 35 yıldır New York'lulara kaliteli zeytinyağı satarak öğrendiklerini anlattı. Cord, zeytinyağı derecelerini, uluslararası standartları ve yaptırımı tartıştı ve üç gün boyunca her bir oturumu, içerik ve yorum sağlayan sürekli bir hikaye içinde çerçeveledi.

James Sakalı ​"New York'un En İyi Şefi ”şampiyonu Mark Ladner Del Posto Düzgün bir şekilde eşleştirilmiş natürel sızma yağın yemeklerin lezzetini yeni zirvelere nasıl yükseltebileceğini göstermek için sınıf için İtalyan yöresel spesiyaliteleri pişirdi. (Kullandı Roi Cru Gaaci Taggiasca pesto makarna için Liguria'dan, Frantoio Franci Toskana'dan bir biftek üzerinde Villa Magra Grand Cru Frantoio ve Mandranova Nocellara gelato için.)

Russo-Tiesi, üç günlük çalıştayın ardından birçok kişinin bildirdiklerini ifade etti. ​"Güney Yarımküre'deki yağlar hakkında çok şey öğrenebildim ve onları Kuzey Yarımküre'den belki de daha tanınabilir olanlarla karşılaştırıp karşılaştırabildim. Çok çeşitliydi, çok yönlü. " Zeytinyağının üretimi, ticareti veya aşçılık tarafındaki mevcut bir uzmanlık ile duyusal beceriler arasında bir denge elde etmek için sınıfa gelen Russo-Tiesi gibi olanlar için, ​"Bu kurs damak zevkimin bilgimin teknik yönüne yetişmesini sağladı. ”

Sommelier kursuna katılanların hepsi değirmenci ve üreticilerin geniş tecrübesiyle silahlı değildi. Jackie Dougherty, sahibi City2Shore Gurme New Jersey'nin güneyindeki Spoletto, İtalya'daki İtalyan üreticilerle çalışıyor ve şimdi kendi EVOO markasını üretiyor. Kurs tarafından sunulan bilgilerin yüzeyini çizmeye yeni başladığını, ancak eğitmenlerin ara kategoride daha fazla soru ve önerilere yanıt verdiğini söyledi. ​"Çok şey öğrendim, inanılmaz. Hala hepsini işliyorum. ”Kurstan döndüğü için eğitimine devam etmek için harekete geçti.

Bazen Dougherty, eğitmenler tarafından belirlenen tat ve kokuların tanımları için kendi deneyiminde hiçbir referans noktası olmadığını buldu. Örneğin, ​"Yeşil badem nasıl koktu bilmiyordum. Bu yüzden, döndüğümden beri yaptığım şey, bir duyusal kütüphane başlatmak, ”dedi, eğitmenlerin zaman ve bağlılık gerektiren bir iç duyusal kataloğun geliştirilmesi üzerinde çalışma tavsiyelerini dikkate alarak. Dougherty, bitkileri ve baharatları, sebzeleri ve hatta genellikle EVOO lezzet profilleriyle ilişkilendirilen çayı, onları zihninde ve damağında emmek ve kaydetmek için tedarik etmeyi planladığını söyledi.

"Kardeşim Kaliforniya'da badem ülkesinin yanında yaşıyor, bu yüzden ondan bana biraz yeşil badem yaprağı göndermesini istedim. " Ayrıca çeşitli çeşitleri, kökenlerini, ortak paydalarını ve değişkenlerini keşfetmeye devam ediyor. Sınıftan bahsetti ​"Onu sevdim. Kurs, size sahip olmayı bekleyemeyeceğim bir uzmanlık düzeyini tanıtıyor. "

Seviye bir Zeytin yağı Sommelier Certification Program 4-6 Şubat'ta tekrar sunulacak ve hemen ardından 7-10 Şubat arasındaki ileri seviyeler sunulacak ve ilk seriyi kaçırmış olabileceklerin kayıt olmayı planlıyorlarsa muhtemelen çekilişte hızlı olmaları gerekecek. İlki birkaç hafta içinde tükendi.

Canevari Said, ​"Sadece ileri eğitime devam edeceğim konusunda ikna olmakla kalmadım, aynı zamanda tamamen yeni bir farkındalık seviyesi ve bu disiplinde çalışma arzumun tanınması ve EVOO'lara daha derin bir takdirle ayrıldım. Curtis Cord olağanüstü bir program oluşturdu ve sonraki turları bekleyemem. "