Zeytinyağı Sommelier Sertifikasyon Kursu International Culinary Center, New York

Zeytinyağı üreticileri, dağıtıcıları, perakendecileri, şefleri, gazetecileri, kalite kontrol profesyonelleri ve dünyanın dört bir yanından gelen yiyecekler New York'ta bir araya geldi International Culinary Center 8'ten Ekim'e kadar yenilikçi, dünya standartlarında bir programa katılmak üzere 10 extra virgin Zeytinyağı kalitesi Tükenmiş Zeytinyağı Sommelier Certification Program gastronomi, kültür ve sağlık alanındaki sürekli yükselişini sürdüren ödüllü ürünlerin üretim, kalite yönetimi ve gelişmiş duyusal değerlendirmesini kapsayacak şekilde tasarlanan kapsamlı, üç bölümlük bir dizi kursta ilkini başlattı.

ABD'den gelen ve Yeni Zelanda, Yunanistan ve Kanada gibi çok uzak olan 40, zeytinyağlı sommelier'lerin yoğun bir çalışmasında üç gün boyunca, bu karmaşık ürünün anlaşılmasını sağlayan çeşitli disiplinlerdeki ünlü uzmanlardan oluşan bir fakülte ile çalışmıştır. Eğitmenler, dünyanın önde gelen kimyagerlik bilimi uzmanlarından birini içeriyordu; bir yargı paneli lideri; bir oleolog; ödüllü bir değirmenci; New York'un en iyi şefi, beslenme uzmanları ve gazetecileri.

Katılımcıların konuyla ilgili önceki bilgi düzeyleri mesleki geçmişleri ile farklılık gösterse de, dersin bireysel değerlendirmelerinin geniş bir örneklemi dikkate değer bir tutarlılık göstermiştir. Öğrenciler sadece bilgi seviyelerinin önemli ölçüde yükseltildiğini hissetmekle kalmadı, aynı zamanda çoğu, sınıfın işletmeleri, el sanatları ve satışları üzerinde önemli bir olumlu etkisi olacağı vurgulanarak devlete gitti. Bir kaç kişiden fazlası, ilham aldıklarını söyledi.

David Sullivan, bir zeytin üreticisi ve yapımcısı extra virgin Yeni Zelanda için zeytinyağı Mahurangi Olives Ltd.Matakana Zeytin Kooperatifinin bir parçası, meraklıları arasındaydı. “Sunumların kalitesi, bilgisi ve tutkusu mükemmeldi. Uzmanların EVO'yu nasıl değerlendireceğimizi öğrendikçe sundukları ve eğittikleri, bana duyumsal değerlendirme tekniklerini üretime nasıl uygulayacağımız konusunda çok daha fazla bilgi verdiler ”dedi.

Yunanistan'ın Zakynthos adasındaki küçük ölçekli EVOO üreticisi Gregory Diharce, bu konuda hemfikir oldu. “Bu kadar keyifli olan deneyimin bir parçası, eğitmenlerimizin dile getirdiği tutku. Zeytinyağı algısını değiştirebilmemiz için eğitmek önemli olduğunu defalarca belirttiler. Hiç soru yok, herkes aynı duyguyu hissetmeyi bıraktı. ”

Bu gelişmekte olan konu hakkında eğitimin yaygınlaşması programın yürütme direktörü tarafından uzun süredir devam ediyor. Curtis CordGeç sertifikasyon kursu için çerçeve geliştiren Dorothy Cann Hamilton, kurucusu International Culinary Center. Kordon yayıncının Olive Oil Timesve New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nın kurucu başkanı.

Zeytinyağı Sommelier Certification Program ortaklaşa üretilir International Culinary Center ve Olive Oil Times Education Lab ortak kuruluşlarla işbirlikçi inisiyatiflerle zeytinyağının daha iyi anlaşılmasını destekleyen projeleri desteklemektedir.

“Dorothy, kültür ve gastronomi alanındaki zeytinyağının önemini anladı ve pek çok pişirme okulu ve mutfak şefi hala bu konuya kararsız görünüyordu, Dorothy değildi,” dedi Cord, programın başında katılımcılara hitap ederken. “Liderliği ve teşviki, mutfak manzaraları için hayati öneme sahipti. Zeytinyağı ile bile, beş yıl önce okulunda başlatılan New York zeytinyağı yarışmasının gelişiminde etkiliydi.

“Fakat yapmamız gereken daha çok şey olduğunu biliyorduk ve önce ve en önemlisi Dorothy bir eğitimciydi. Bugünün kursu, paylaştığımız bu vizyonu gerçekleştirmenin ilk adımıdır. Bu, binlerce yıldır kültürel ve mutfak mirasımızın bir parçası olan bu yiyeceğin daha iyi anlaşılmasını sağlamaktır. ”

Varlığı itibariyle, bir seviye kursunda yer alan katılımcılar, zeytinyağı kalitesi konusundaki bilgi ve uzmanlığın ilerlemesi için bu yeni yolun çalışma alanını yeni ufuklara açıyor.

John Canevari, “Bu kurs, bir sonraki aşamaya kadar tüm şeyleri aldı” dedi. The Blue Olive New York'taki Pawling'de. “Programın derinlik ve açıklayıcı niteliği tamamen yeni bir deneyim sağladı. Sadece şunu söyleyeyim: Kurs materyalleri noktasında ölmüştü, talimatlar sıradışıydı, duyusal çalışma göz açılışıydı ve işbirliği canlanıyordu. ”

Pablo Voitzuk

“Ne bekleyeceğimi bilemedim” diyen Kanadalı bir ithalatçı ve dağıtım şirketinin sahibi olan Michael Favuzzi, çalışanlarını gelecekteki kurslara göndermeyi planladığını söyledi. Öyle görünüyordu ki, Cord ve onun fakültesi yıllardır ders veriyordu. “Cidden etkilendim ve ilk defa böyle bir atölye çalışması yaptığına inanamıyorum.”

Salvatore Russo-Tiesi, Sicilya merkezli Bono SAS'ın bir yan kuruluşu olan Bono USA'nın genel müdürüdür. Şirket lider üreticisi extra virgin Güney İtalya'da zeytinyağı, onun Bono 100% Organic Blend ve Bono PDO Val di Mazara XOOX New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda EVOO'lar hem altın madalya kazananlar. Tiesi, Favuzzi'nin “program olağanüstü” olduğunu belirten duygularını yineledi.

NYIOOC panel lideri Carola Dümmer MedinaGüney Yarımküre zeytinyağındaki meşhur tadı ve uzmanı, her analizde uzman rehberliği sunan örneklemden sonra örneklem boyunca sınıfa girerken, Yeni Dünya yağlarının farklı çeşitlerini ve lezzet profillerini göstermek için Şili'den uçtu.

Oleolog Nicholas Coleman, eski bir NYIOOC lezzet paneli yargıcı ve kurucu Grove and Vine Zagat'ın usta sınıfı, Bon Appetit, Mutfak Eğitimi Enstitüsü ve New York ve Columbia Üniversiteleri için zeytinyağı kursları vermiştir.

Carola Dümmer Medine

“Kusurları tanımlamaya ek olarak, Portekiz, İspanya, Fransa, İtalya, Hırvatistan, Slovenya, Yunanistan, Fas, Tunus, Kaliforniya, Şili, Arjantin, Brezilya, Avustralya, Yeni Zelanda ve Güney Afrika'dan elli dünya standartlarında yağlar derledik” Coleman kaydetti. “Amaç, katılımcıların dünyanın en kaliteli zeytinyağlarının aromalarını, lezzetlerini ve dokularını öğrenmeleri için eşsiz bir eğitim deneyimi sunmaktı.”

Bu elli yağlar, dünyanın her yerinde yüksek kaliteli zeytinyağlarının en büyük koleksiyonu olan New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'na gönderilen geniş kapsamlı kitaplıktan seçilmiştir. Uluslararası zeytinyağlarının enine kesiti, kursun duyusal değerlendirme bileşenleri için katılımcılara büyük bir ödül olarak ortaya çıktı.

Monell Chemical Senses Center Başkan Gary Beauchamp, duyusal bilimin temellerini ve onun keşfini gösterdi. oleocanthal; ödüllü Kaliforniyalı yapımcı Pablo Voitzuk Pacific Sun Farms bağlı üretim süreçlerini etkiledikleri duyusal özelliklerle; Albert Einstein Tıp Fakültesi beslenme uzmanı Keith Ayoob EVOO ve usta tüccar Steve Jenkins'in gerçek dünyadaki sağlık yararları hakkında, 35 yıllarından New Yorklulara kaliteli zeytinyağları sattığı yıllardan öğrendiği şeyle ilgili bilgi sağladı. Kordon, zeytinyağı derecelerini, uluslararası standartları ve icraatlarını tartıştı ve her oturumu üç gün boyunca sürekli bir öykü içinde çerçeveye oturdu.

James Beard “New York'ta En İyi Şef” kazanan Mark Ladner Del Posto Sınıfın düzgün bir şekilde nasıl eşleştirildiğini göstermek için İtalyan bölgesel spesiyaliteleri pişirildi extra virgin Yağ, yemeklerin lezzetlerini yeni yüksekliklere taşıyabilir. (Kullandı Roi Cru Gaaci Taggiasca pesto makarna için Liguria'dan Frantoio Franci Tuscany'den Villa Magra Grand Cru Frantoio bir biftek ve Mandranova Nocellara gelato için.)

Russo-Tiesi, üç günlük çalıştayın ardından bildirilen birçok şeyi ifade etti. “Güney Yarımküre'den gelen yağlar hakkında çok şey öğrenebildim ve Kuzey Yarıküre'den daha tanınabilir olanlarla karşılaştırıp karşılaştırabiliyorum. Çok çeşitli, çok iyi durumdaydı. ”Zeytinyağı ve duyusal becerilerin üretim, ticaret ya da mutfak yanlarındaki mevcut uzmanlık arasında bir denge kurmak için sınıfa gelen Russo-Tiesi gibi,“ Bu kurs Damarımın bilgimin teknik tarafına yetişmesine izin verdim. ”

Nicholas Coleman ile Chek Mark Ladner

Sommelier kursuna katılanların hepsi, değirmenciler ve üreticilerin geniş tecrübesiyle donanmış değildi. Jackie Dougherty, sahibi City2Shore Gourmet Güney New Jersey'den İtalya'nın Spoletto kentinde İtalyan üreticileri ile çalışmakta ve şimdi kendi markası olan EVOO'yu üretmektedir. Kurs tarafından sunulan bilgilerin yüzeyini çizmeye yeni başladığını, ancak eğitmenlerin ara kategorideki sorulara ve önerilere yanıt verdiklerini söyledi. “Çok şey öğrendim, inanılmaz. Hala hepsini işliyorum. ”Kursundan döndüğünden beri, eğitimine devam etmek için harekete geçti.

Bazen Dougherty, kendi deneyimlerinde, eğitmenler tarafından belirlenen bazı tat ve koku tarifleri için hiçbir referans noktası olmadığını buldu. Örneğin, “Yeşil bir bademin neye benzediğini bilmiyordum. Geri döndüğümden beri yaptığım şey, duyumsal bir kütüphane başlatmaktır ”dedi. Eğitmenlerin tavsiyesine zaman ve bağlılık gerektiren bir iç duyumsal kataloğun geliştirilmesi üzerine çalışmanın önemine değindi. Dougherty, bitkileri ve baharatları, sebzeleri, hatta EVOO lezzet profilleriyle sıkça ilişkilendirilmiş çayları bile akılda tutup kayıt altına almayı planladığını söyledi.

“Erkek kardeşim badem ülkesinin yanında Kaliforniya'da yaşıyor, bu yüzden bana yeşil badem yaprağı bırakmasını istedim.” Aynı zamanda çeşitli çeşitlerin, kökenlerinin, ortak paydaların ve değişkenlerin araştırılmasına da devam ediyor. Sınıftan şöyle dedi: “Onu sevdim. Kurs, sizi bekleyemeyeceğim bir uzmanlık seviyesine getiriyor. ”

Seviye bir Olive Oil Sommelier Certification Program Şubat 4-6, Şubat 7-10 tarafından tekrar sunulmaya başlanacak ve XNUMX-XNUMX adlı ileri seviyeler hemen takip edilecek ve ilk diziyi kaçıranlar, kayıt yapmayı planlıyorlarsa, çekilişte hızlı olmaları gerekecek. İlk sadece birkaç hafta içinde satıldı.

Said Canevari, “Sadece ilerlemiş kurslara devam ettiğim konusunda ikna olmadım, aynı zamanda bu disiplinde çalışma arzumun farkındalığı ve farkındalığı ve EVOO'ların daha derin bir takdiri ile. Curtis Cord dikkat çekici bir program hazırladım ve bir sonraki turları bekleyemem. ”



Hakkında daha fazla yazı: , , ,