Son zamanlarda haberlerde zeytinyağı kalitesi ön plana çıkıyor. natural Sızma Zeytinyağı gerçekten olmayabilir extra virgin. Mutfak dolabına bir miktar şüphe atıldı; Güzel şişe zeytinyağının onun hakkında yalan söylediğini nasıl öğreneceğiz? extra virgin Durum? Bir tüketici ne yapmalı?

Saflarında bazı ciddi hanky panky var olduğu doğrudur extra virgin zeytin yağı. Tazminat, yanlış etiketleme ve düzenleme konuları gerçek, karmaşık ve çok önemlidir. Bununla birlikte, tüm bu büyük sorunlar çözülene kadar zeytinyağı tüketicileri için bir umut olmadığı anlamına gelmez. Aksine, biraz öğrenerek, tüketiciler çok fayda sağlayabilir.
Daha fazla gör: Buy Olive Oil Tasting Glasses
Zeytinyağı eğitiminin başlaması için mantıklı yer tatmaktır. Dünyadaki tüm okumalar, duyusal deneyime (zeytinyağının aroması ve tadıyla) bağlanamazsanız bir şey ifade etmeyecektir. Profesyonel olive oil tasters doğruca yağı yudumlayın little blue glasses En sevdiğiniz kafeden adak mumları gibi görünüyor. Her ne kadar eninde sonunda zeytinyağının gıdadaki bir bileşen olduğunu hatırlamamız gerekir, çünkü onu tazelemek size tamamen yağsız bir tat vermesi avantajına sahiptir. Korkma. Küçük bir zeytinyağı yemi size zarar vermez - bu fikirlere alıştıktan sonra gerçekten çok güzel - ve diğer tatların komplikasyonları olmadan özellikleri tanımayı öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Zeytinyağının aromaları, lezzetinin önemli bir parçasıdır. Onları takdir etmenin en iyi yolu, küçük bir şarap kadehine (veya çorba kaşığı) biraz zeytinyağı (bir çorba kaşığı veya iki tane) dökmektir. blue tasting glass sahipsen). Bir yandan bardağı bardağa sarın ve ısınmak için içindeki aromaları yakalamak için diğeriyle örtün. Tutun, karıştırın, bir iki dakika ısıtın. Ardından burnunuzu bardağa yapıştırın ve zeytinyağının aroması veya “burnu” nu iyi bir şekilde alın. Taze kesilmiş çimlerin, tarçının, tropik meyvelerin veya olgun veya yeşil zeytin meyvesinin diğer aromalarının kokusunu görebilirsiniz. Bu, zeytinyağındaki “meyveli” kelimesinin sebze notalarına, yani yeşil zeytin meyvesine ve olgun meyve notlarına atıfta bulunabileceğine işaret etmek için iyi bir zamandır. Zeytinyağınızı tatlandırırken enginar, ot ve bitkileri “meyve” olarak düşünün!

Şimdi yağdan bir yudum al. Bu konuda çok sıcacık olma; iyi bir miktar elde edemezseniz, yağın tüm niteliklerini takdir etmezsiniz, çünkü sadece dilinizin ucuna ulaşır. İdeal olarak tüm ağız ve dilin izlenimlerini almak istersiniz. Ondan daha fazla kokuyu alabilmek için yağın içinden hava emdirin ve sonra - bu önemlidir - ağzınızı kapatın ve burnunuzdan nefes alın. Bu “retronasal” algı size bir sürü başka lezzet notu verecektir. Retronasal algılama mümkündür çünkü ağzınız burnunuza arkaya bağlanır. Şimdi biraz ya da tüm yağı yutun.

Keskinlik boğazda algılanan bir biber hissidir, bu nedenle bazı yağları yutmak önemlidir. Keskinlik, zeytinyağının olumlu bir özelliğidir. Chilies'in sıcaklığı gibi kimyasal bir tahriştir ve buna alıştığınızda aynı derecede hoştur. O baharatlı tekme atlamaya başladığınızda, onsuz hayatı hayal etmek zordur. Keskinlik çok hafif olabilir - sadece en küçük şeylerdir - ya da sizi öksürmek için yeterince yoğun olabilir. Zeytinyağı meraklıları bazen bir, iki ya da üç gözlü öksürük yağına işaret ederler.

Zeytinyağının üç pozitif özelliklerinin üçüncüsü, meyveye ve keskinliğe ek olarak, acıdır. Acılık, acılık gibi, aynı zamanda kazanılmış bir tadıdır. Ağacın sağında bir zeytin tadı olan herkes bunu ispat ederse, acı taze zeytinlerde önemli bir tada sahiptir. Masadaki zeytinleri işlemek, aslında bir batıcılık süreciyle başlamalıdır. Zeytinyağı, işlenmemiş zeytinlerden yapıldığından, değişen derecelerde acı bulunabilir; Riper meyvesinden elde edilen yağlar acımasızca az olacaktır, daha yeşil meyvelerden yapılan yağlar acı bir şekilde acı olabilir. Amerikan tat ufukları genişliyor; Bitter çikolata, acı salata yeşillikleri ve şimdi güçlü zeytinyağları gibi yiyeceklerle acılı keşfettik.

Ağızda görebileceğiniz meyveli özellikler arasında, ceviz, tereyağı ve diğer olgun tatlar ve yeşil meyveli notaların daha geniş bir yelpazesi bulunur. Bu retronasal algıda en belirgin olan bir başka özellik ise acımasızlıktır - başka bir makalede zeytin yağının ortak kusurlarına baktığımızda bunu keşfedeceğiz. Zeytinyağları arasında geleneksel damak temizleyici, su, sade veya köpüklü ve Granny Smith elma dilimleridir.

Bir zeytinyağı ovayı tattıktan sonra, bir sonraki adım onu ​​yemekle birlikte tatmaktır. Zeytinyağının, bir tabaktaki lezzetlerden biri olarak hayata geçtiği yer burasıdır. Şarap iyi bir benzetme sunar: yemekle harika bir şarap aperitif olarak uygun olmayabilir. Zeytinyağı da aynıdır: bazen kendi başına ya da ekmeğin üzerinde acı ve acı veren bir zeytinyağı, doyurucu bir fasulye çorbasının üstüne konulduğunda mükemmeldir.

Zeytinyağları ve gıdaları eşleştirmek, tamamen kendi başına bir tartışmadır, ancak büyük bir öğrenme deneyimi için, çeşitli maddelerle birlikte üç farklı zeytinyağı (bir tane hassas, bir tane, bir tane sağlam) deneyin. İyi seçenekler sıcak haşlanmış patates, taze mozarella, olgun domates, ekmek, sıcak pişmiş beyaz fasulye, salata yeşillikleri, mevsim pişmiş sebzeler, ızgara biftek, haşlanmış veya ızgara tavuk; akşam yemeği için hemen hemen her şey! Çok fazla ek baharat olmadan basit şeyler pişirin, ancak elinizde biraz deniz tuzu olduğundan emin olun.

Şimdi her bir yağa batırılmış aynı yiyecek parçalarını tadın. Lezzetlerin nasıl etkileştiğine dikkat edin. Uyumlu bir karışım mı? Bir kontrast mı? Bir lezzet diğerini altüst ediyor mu, yoksa iyi dengeliyor mu? Bu bir grup arkadaşla yapılacak eğlenceli bir şeydir: birlikte tadabilir ve gösterimleri karşılaştırabilirsiniz. Eşleştirmeleri tamamlamak için birkaç kırmızı şarap ve bir beyaz ekleyin ve kendinize bir akşam yemeği partisi düzenleyin!



Hakkında daha fazla yazı: , , , ,