Onun sitesinde Raouf Ellouze (solda) (Tüm Fotoğraflar Cain Burdeau tarafından Olive Oil Times)

Bu, Tunus'a geri çekilen iki çok farklı erkeğin, siyasi kargaşa ve değişim zamanlarında ve büyük zeytinyağı yapma arzusunun Tunus'un dünya çapında bir zeytinyağı ülkesi haline gelmesine yardımcı olma çabalarında nasıl birleştiğini anlatıyor. bir Olive Oil Times muhabir, hikayelerini öğrenmek için iki erkekle vakit geçirdi.

Büyük ufuklarımız var. Eşsiz bir kaliteye sahibiz. Böcek ilacı kullanmıyoruz ve bunun için kalite eşsizdir.- Raouf Ellouze

Raouf Ellouze: Bir Beyefendi Çiftçi Tunus Zeytini Plantasyonunu Yeniledi

Raouf Ellouze, o anın ilerleyişine şarkı söylemeye başlayabilir.

Bir noktada, ocak ayı sonlarında Sfax şehrini gezerek Chuck Berry'nin “Johnnie B Good” 'ini kırdı ve büyük ve sıcak bir gülümsemeyle çatladı.

Sonra cep telefonu çalıyor ve birçok iş görüşmesinden birine taşındı.

Ellouze, 64, Sfax'ın topraklı gentry ailelerinden birinin - bir "grand" in bir parçası. aileleri“Onları çağırdığı gibi - ve sonuç olarak aynı zamanda büyük bir ülke mülkünü miras alıyor - 21 kilometrekareye yayılan bir emlak (8 mil kare).

20 yüzyılın başlangıcında, Sfax'tan varlıklı ailelerin kenti çevreleyen kurak arazide mülklere başlaması ve tatlı ve hafif bir zeytinyağı yapan Chemlali zeytin ağaçlarının büyük tarlaları dikmesi yaygındı.

Ailenin 1910'te yaptığı şey buydu: Çiftlik işlerini tuttular ve kumlu zeminde kazılmış sığ kuyulardan su aldılar ve dikmeye başladılar. Ağaçlar, develer ve kuyu taşıyan işçiler tarafından getirilen kuyu suyu sayesinde canlı tutuldu.

O, yetiştirilmesinin bir yansıması. Ellouze (1960s şarkıları dünya tarihi hakkında konuşmanın kolay yolu) öğrenilir, rafine zevklere sahiptir ve kozmopolit modernitenin ve geleneksel Tunus değerlerinin ve düşüncesinin bir karışımı olarak karşımıza çıkar.

Aileye göre, ataları Endülüs'ten 15. Yüzyılda badem satıyorlardı. Yüzyıllar boyunca ticarete devam ettiklerini söyledi.

Şu anda kendi kişisel içgörü karışımını kendi içine çevirmenin tam ortasında. Domaine Chograne sızma zeytinyağı.

Ellouze, yeni Chemlali, Chetoui ve Koroneiki ağaçlarından yapılmış polifenol bakımından zengin sızma zeytinyağını oluşturmak için binlerce yeni ağaç dikerek, ailesinin mallarını genişletmek için 16 yıllarında bir projeye dönüştü.

Chemlali zeytinyağından “tatlı tadı ile beslendim” diyor, bir Fransız aksanıyla İngilizce konuşuyor. “İtalya'da satmak için mülayim tat (Chemlali) ile devam edemeyeceğimi biliyordum. İşte bu yüzden bu projeye gittim. ”

Tunella'nın birkaç ay sonra keskinliğini yitirdiğini söyleyen Chemlali yerine güçlü ve agresif bir tadı arıyor. Tunus'un güçlü kuzey zeytinleri olan Chetoui'nin meşhur olması. Şimdi şişelerini Fransa ve Amerika'da satıyor.

Bir ateşli zeytinyağı meraklısı olmak, yine de, kartlarda her zaman değildi.

Tunus'ta üniversitede veterinerlik eğitimi aldı ve daha sonra Suudi Arabistan'ın kraliyet ahırlarında damızlık olarak çalıştı. “Orada harika zaman geçirdim” dedi. “Kızıldeniz'deydi. Dalış yapmaya, şnorkelle dalmaya, balık tutmaya gittim. ”

Ama sonra 1987'te Tunus'ta büyük bir şey oldu. Bir darbe, Tunus'un Fransa'dan bağımsızlıktan sonra ilk Arap cumhurbaşkanı olan Habib Bourguiba hükümetini devirdi ve Ellouze, General Zine El Abidine Ben Ali'nin demokrasiyi getireceğini umarak vatanına geri döndüğünü söyledi.

“Tunus'a geri dönmek istedim. Demokrasi umudum. Herkes buna inanıyordu, ”diyor Sfax'ın sürekli olarak aşındırıcı trafiğini müzakere ediyor.

Anlaşıldığı üzere, demokrasi rüzgarlarda değildi. Ben Ali, Arap Baharı olarak bilinen şeyin başlangıcı olan Tunus'un 2011 devrimine kadar iktidarda kaldı.

Yine de, Ellouze Tunus'ta kaldı ve hayatında yeni bir bölüm başlattı: Sfax'ı çevreleyen geniş ovalar olarak, “Susuz vadinin” zeytinde, ailesinin mülküne kadar uzanmak, burada yağmurun yokluğundan kaynaklanıyor.

Bugün Ellouze, Tunus'ta yeni nesil bir zeytinyağı üreticisinin parçası. “Eski tarlalar için gelecek yok” diyor.

Ellouze, Sfax'ın, Chemlalı ağaçlarıyla olduğu gibi dikilmiş eski tarlalarının, onun örneğini takip etmesi ve gelişmesi gerektiğini söylüyor. Yağında daha fazla karmaşıklık arıyor. Tunus'un uluslararası pazarda başarılı olması için örneğini izlemenin daha fazla plantasyona ihtiyacı olduğuna inanıyor.

Tunusluların kendine özgü çeşitlerini yetiştirmeye devam etmeleri gerektiğini, aynı zamanda yerel çeşitlerle deney yaptıklarını ve yağlarındaki lezzet çeşitlerini genişleteceğini söylüyor.

Tabii ki, herkes kendi aralarında, 91 olan kendi babasını kabul etmiyor. “Babam deli olduğumu düşünüyor,” diye ekliyor bir gülümseme ile.

Raouf Ellouze, Sfax'taki bir değirmende zeytinleri inceliyor

Kendi evrimi de biraz zaman aldı. 2000'te, başka yerlerde petrolün nasıl yapıldığını keşfetmek için seyahat etti ve yolculukları onun nasıl yapılacağı konusunda yeni fikirler oluşturmasına yardımcı oldu. high-quality olive oil Tunus.

Bu dönemde Yunanistan, Fransa ve İtalya'ya seyahat etti, çeşitli yağları tattı ve bir dizi üreticiyle konuştu. Yunanistan'da özellikle sevdiği tatları buldu.

Tunus'a döndüğünde, Yunan varyantı Koroneiki'nin binlerce ağacını dikmeye karar verdi.

Ayrıca, tanıştığı bir İtalyan yapımcı örneğini de takip etmek istedi: Bu üreticinin Toskana'da sadece 4,000 litre yağ üreten bir değirmeni vardı, ancak mükemmel kalitede ve yüksek bir fiyata satıldı.

“İtalya gibi yapabileceğimizi anladım - yüksek kalitede yüksek kaliteli petrol” dedi. Zamanla, yapmak istediği konusunda daha ikna olmuştu. “Tadamaya sevdiğim bir yağ yaratmak istedim” diyor.

Tunus'un zeytin çiftçileri arasında ulusal bir lider olarak, sık sık dünyasında, Tunus zeytinyağlarını dünya sahnesinde tanıtmaya çalışıyor.

Ve ülkesinin geleceği konusunda iyi niyetli.

“Önümüzde çok büyük bir şey var…” diye durdu ve ne demek istediğini arıyor. Onu bulur: “Yeni tüketiciler”

“Büyük ufuklarımız var. Eşsiz bir kaliteye sahibiz ”diye ekliyor. “Böcek ilacı kullanmıyoruz ve bunun için kalite benzersizdir.”

Ellouze enerji ve fikirlerle doludur. Sadece Tunus'ta değil, her yerde zeytinyağı geliştirmek istiyor. Zeytinyağının dünyanın en birleştirici unsurlarından biri olma potansiyeline inanıyor.

O doğru gidiyor domainkurak ve kumlu, ölü görünümlü topraklarda yetişen zeytinliklere dikkat çekiyor.

“Kuma bak. Bu en iyisi, ”diyor. Olive Oil Times muhabirine yaptığı açıklamada ve kurak manzarada hayret ediyor.

“Neden?” Bu muhabir sorar, inanmaz.

"Kumlu."

“Neden?” Gazeteci, kumlu toprakların neden ağacın büyümesi için bir avantaj olabileceğini düşünerek yüksek sesle ortaya çıkıyor. Tek açık neden, kumlu toprağın köklerin kolaylıkla uzanmasına ve böylece su bulmasına izin vermesi olabilir.

“Kökler aşağı inebilir mi?”

“Evet, kökler aşağı inebilir.”

Konuşma su konusuna dönüyor.

Ellouze, suyun yüzey altında 10 metrelerde bile bulunabileceğini ve 20 ile 40 metrelik yeraltı arasında daha fazla bulunduğunu söylüyor.

Ama daha ilginç olan şudur: 80 metre altında sürdüğü yerde çok az tuzluluk ile çok iyi su var, diyor.

“Bu mucize,” diyor Tunus'un zeytinyağı üretiminin kalbi olan sağlıklı zeytin ağaçlarıyla dolu geniş bir kurak ve kumlu ovaya doğru ilerliyor.

Arap dünyasının en eksiksiz medinaslarından birine sahip olan kaotik bir şehir olan Sfax'a dönüşte trafik telaşlı.

Ellouze yine telefonda, Ocak ayının sonunda Sfax'da organize edilmesine yardımcı olan son zeytinyağı festivalinde Tunus zeytinyağı hakkında yapılan olumsuz yorumlar üzerine konuştu.

Sertlik ve bir beyefendinin adayı ile telefonu ve küfürleri indiriyor. O sürüyor ve hiçbir yerde kendi şehrini savundu.

“Birçok insan Sfax'ın çok fazla trafik içeren kirli olduğunu söylüyor. Ama şehrimi seviyorum. ”Hayatla titreyen bir şehre iniyoruz.

Karim Fitouri: Tunus için Yapılan Zeytin Yağı Yaratmak ve Devrimi Konuşmak

Bir 45 yıllık zeytinyağı üreticisi olan Karim Fitouri, Tunus'un zeytinyağı büyükelçisini arıyor, Güney Tunus'u Sahara Çölü'nden uzak olmayan bir yerde kullanıyor ve garip ebullient.

Karim Fitouri

Bu kurak, kurak ve görünüşte düşmanca manzaraya sahip çıplak tepeler, kumlu valiler ve ovalayan ovalar potansiyel görüyor: Tunus'un zeytinyağı endüstrisinin geleceği burada yazılabileceğini söylüyor.

“Su var,” diyor, yaşamının büyük bölümünde Londra'da yaşamaktan aldığı yumuşak bir İngiliz aksanıyla karakteristik coşku ve kararlılıkla. “Çölün altında iyi su var… Sanırım ağacın geleceği çölde.”

O yanlış değil. Bilimsel çalışmalar burada büyük su rezervuarlarını haritalandırdı.

Fitouri'nin çölde görünümü, zeytin ağaçları ile birlikte Olive Oil Times muhabir ve Tunus'un en ümit vaat eden zeytinyağı üreticilerinden biri olma yolundaki ani yükseliş, aslında gezegenin dört bir yanına yayılmış Four Seasons otelinden oluşan şık bir salonda yer alıyor.

2012 idi. Tunus’un uzun zamandır diktatörlüğü bir yıl önce devrildi ve Londra’da üst düzey bir şoförlükle çok başarılı bir iş yapan Fitouri, bu yeni Tunus’ta yer almak istedi.

“Memnun değildim,” dedi Londra'daki hayatı hakkında. “Devrim Tunus'ta oldu.”

Ülkenin değişimi ve açılışı, bir inşaat patlaması yaratıyordu. “Yaptığınız zaman, bunu sağlamanız gerekiyor” diyor, bir iş adamı meselesiyle diyor.

Bu yüzden Çin'e gitme ve Çin mobilyalarını Tunus'a ithal etme fikrini ortaya attı, ancak o oradayken iş anlayışına göre Çin'den satın almak yerine “Onlara satmak istedim” diye hatırlıyor.

Beynine saldırdı. “Tunus'ta neyimiz var? Zeytinyağı, hurma, tuz, fosfat, ”diyor zihinsel jimnastiğini hatırlıyor. “Ben de 'Tamam, zeytinyağı' dedim. Hiçbir şey bilmiyordum. Sıfır. Çeşitlerin (zeytinlerin) olduğunu bile bilmiyordum. Bu dört yıl önceydi. ”

Çin süpermarket zincirinin iki yöneticisiyle bir toplantı düzenlemeyi başardı. buy olive oil. Toplantı için, bir değirmen sahibi olan bir arkadaştan biraz yağ aldı ve Tunus'ta gümrüksüz bir dükkanda bir şişe satın aldı.

Beş şişe ile silahlı, o Guangzhou, Çin Four Seasons otelde yöneticiler - bir erkek ve bir kadın ile tanıştı.

“Şişeler iyi görünüyordu” diyor. “Koklamaya başladılar. Ondan hoşlandılar. “Bu iyi bir yağ. Bu nereden?' ”

“Gururla 'Tunus' dedim. Sonra dedi ki: 'Oooh.' Tunus'tan satın almıyorum. ”

“Neden?” Fitouri adama sordu.

“Çünkü bir kez Tunus'tan aldım. İkinci kez beni bağladılar ve bana kötü bir yağ yolladılar. Şimdi Avustralya'dan aldım. ”Ve bu buydu.

Ama Fitouri için değil. Uçak eve dönerken, şaşkındı ve rahatsız edici ve incinmiş her şeyden daha fazlaydı.

“Bu da neydi?” Diye düşündüğünü hatırlıyor. “Tunus'un iyi bir yağa sahip olduğunu biliyorum. Kırgınım ve bu da bana Tunus'ta sorunun ne olduğunu öğrenmek istedi ”.

Bugün hızlı ileri. Fitouri markası, Olivko, geçen sene New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda prestijli Altın Ödül kazandı ve yıldızı Tunus'ta hızla yükseldi.

Çin'deki felaket girişiminin ardından, Fitouri kendini zeytinyağını anlamaya adadı. Seyahat ederken bir dizi zeytinyağı sommelier'in gözlüklerini taşıyor.

Çin'den döndüğümüzden beri, Tunuslu çeşitleri mükemmel yağlara dönüştürmek için çabalayan Fitouri, Tunus boyunca zeytinleri tatmak, çiftçiyi karşılamak, Olivko markası için el işçiliği çeşitleri ve mahsulleri tarıyor.

Yol uzun ve düzdür. Yarı çöl manzarası her yöne uzanır. Her defasında bir arada zeytin ağaçları yamaları görülür.

Sonra uzaktaki devasa bir ağacın profilini arar. “Onu görmek istiyorum, büyük görünüyor” diyor.

Aracından çıkıp bir setin ve fırçanın üzerinde çalıyor, her zaman bir ağaç gövdesinden oluşan büyük yeşillik ağacına hayran. O huşu içinde. Üzerinde zeytin var. Onları parmaklarında eziyor ve pulpu kokuyor. Bu hoş bir koku.

“Bu eski bir ağaç,” diyor. “Bu binlerce yıl olmalı.” O dallarına tırmanıyor.

“Çok su var” diyor, yere geri dönüyor. “Yani derin. 50 metre aşağıda. ”

Elindeki zeytinler üzerinde biraz daha fazla şeyler yapıyor. “Bu farklı bir çeşittir” diyor. “Bu çeşitliliği daha önce görmedim.”

“İstediğim şey bu. Buraya gel. Bakın (zeytin yeşili olduğunda). Zeytinlere bas, ”diyor. “Bu sana iyi bir yağ verecek.”

O iter, bu zeytin ağaçlarından yağsız bir yere getirmek için burada bir seyyar zeytinyağı değirmeni getirmek için yüksek sesle haykırıyor.

“Şuna bak,” diyor, ovaları düzensiz ovaları geçiyor. “Bu tamamen bir israf. 10 milyon ağaç dikebilirsiniz. ”

Konuşma, Chemlali zeytinlerinin kaliteli bir zeytinyağına dönüşüp dönüşmeyeceğine dayanır. O anın uzamasında, o çeker ve arabanın bagajına gider ve zeytinyağı şişeleri ve mavi lale şeklinde sommelier gözlük ile bir kutu çıkarır.

Bir ıssız yolun kenarında, bir tatmaya başlar, ağzı gürültülü bir strippaggio Yaptığı bir Chemlali yağını tatmak için.

Bu kesinlikle iyi.

“Doğru bir şekilde işlediğinizde, doğru bir şekilde gönderin, iyi bir Chemlali'ye sahip olabilirsiniz” diyor.

Ve Tunus'un zeytinyağı için dünyanın en iyi ülkesi haline gelmesinden söz ediyor.

“Hepsi organik. El değmemiş. ”Çöl devam ediyor ve Fitouri konuşmayı bırakmıyor.

“Tunus'ta tarih oluşturuyorum. Tunus'ta burada bir devrim yapıyorum ”diyor. “Tunus imajını bir bütün olarak değiştirmek. Herkes Tunus'tan zeytinyağını bilir. ”

Kendisini sadece zeytinyağı yapmakla kalmayıp, Tunus'un devrimci hedeflerini açık ve modern bir ulus haline dönüştürmeye yardımcı olduğunu da görüyor.

“Dünyanın yarısı Tunus'un güvenli olmadığını düşünüyor. Beni incitiyor. Güvenli. Her yerde durabilir ve insanlarla konuşabiliriz. Kendimi çok güvende hissediyorum ”diyor.

O zaman yeni işine devam ediyor: Yağını ton balığı kutularına koymak (“Neden bir lampante ton balıklı petrol? ”) ve Tunus'un kuzeyindeki Olivko için insanların zeytinyağı yapmayı öğrenebilecekleri ve şahsen budama ve toplayabilecekleri ağaçları benimseyebilecekleri bir yer inşa etmek.

Belki de bir zeytinyağı adamı olmak onun kaderiydi.

Gerçekten, o Arapça kelimede diyor fitoura "zeytin ezmesi" anlamına gelir ve çocuklar şaka yollu bir şekilde, bir otel müdürü olan Djerba adasında büyürken onu çağırırlar.

“Biliyorsun” diyor, “Ben kanlı ağacı seviyorum.”



Hakkında daha fazla yazı: