Uyum, zeytinyağ endüstrisinde, birçok ince öğeyi bir araya getiren bir yağı tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bize ait Ollie “dengeli bir yağın karakteristiği” diyor ve “meyveli, acılık ve acımasızlığın hoş bir kombinasyonunu sunuyor” diyor.

Yarışmalarda, en önemlisi NYIOOC World Olive Oil Competitionuyum ve karmaşıklık, hakimlerin bir petrolün puanlanmasına önemli ölçüde katkıda bulunan değerlerdir.

Ancak uyum, Almanya'da EVOO notu içindeki örnekleri kategorize eden yerleşik bir yöntemdir.

Zeytinyağının organoleptik değerlendirmesi, veya sensory evaluation, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi tarafından belirlenen standartlara ve ayrıca AB’de yapılan değerlendirmeler için Avrupa Komisyonu’nun 640 / 2008 yönetmeliğine uymaktadır. Zeytinyağı extra virgin, bakire veya lampante yağ, her kategorinin hem kimyasal hem de duyusal gereksinimlerini karşılayıp karşılamadığına bağlı olarak.

Uyumluluk değeri (denge olarak da adlandırılır), Almanya ve diğer komşu ülkelerde bir ayrımcılık faktörü olarak kullanılır. extra virgin olive oils onları kötü, ortalama, iyi, çok iyi ve birinci sınıf kalitede değerlendirmek için.

Zeytinyağının temel duyusal değerlendirme sürecini genişletme fikri, uzmanlar arasında bir boşluk görüldüğü Almanya'da 2003'e geri döndü. extra virgin Sadece kusurlu olmayan yağlar ile istisnai olanlar arasındaki kategori. Harmonik / denge değeri ve ilgili metodoloji, Alman Zeytinyağı Panelinin (DOP) Dieter Oberg ve İsviçre Zeytinyağı Panelinin (SOP) Annette Bongartz tarafından tasarlandı.

Oberg anlattı Olive Oil Times Zeytinyağlarını değerlendirirken bulduğu kusurlar uyum kavramına yol açtı. “Farklı jürilerde olmaya davet edildim ve çok daha fazla şey öğrendim, bu yüzden zeytinyağı benim için bir tutku oldu” dedi. “Ancak bizim panelimizde o zaman, organoleptik değerlendirme için örneklerin çoğu indirimciler ve süpermarket zincirleri tarafından gönderildi ve yaklaşık 50 yüzde kusurluydu. DOP'daki hedef, durumu değiştirmek oldu - aksi takdirde, tadıların bazılarında panelde kalmayacaktı. ”

Metodoloji, lezzetin karmaşıklığı gibi kriterleri tanımlamayı; aroma çeşitliliği, saflığı ve yoğunluğu; ve meyveli, acı ve keskinliğin ahenk / dengesi. İşlem sonunda, numunenin uyum değerini gösteren bir 10 noktası ölçeğine işaret eder.

Metodolojiyi uygulamak için, zeytinyağının tadı, zeytinyağlı örneklerinde aroma ve tatların ince farklılıklarına odaklanmalıdır. Bunun için, tadımcıları daha duyusal parametrelere ulaştırmak için eğitimler düzenlenmiştir.

Oberg, “Ulusal lezzetler uzun yıllardır iyi eğitilmiş” dedi. “Tadımcılar grubuyla gelişmiş eğitim seansları yılda dört kez yapılır. Panel süpervizörü, harmoni değeri dahil olmak üzere duyusal analizin belirli kısımlarını yenilemenin önemine karar verir. ”

Alman makamları tarafından resmi ulusalın bir parçası olarak uyum / denge değeri akredite edildi. organoleptic assessment 2015'te süreç ve o zamandan beri Almanya ve diğer Almanca konuşulan ülkelerde zeytinyağı ithalatçıları için önemli bir faktör haline gelmiştir.

Kıtanın geri kalanı için, uyum hala gayri resmi bir parametredir, ancak Orta Avrupa'daki yaygın kullanımı bölgeye ihracat yapan şirketler için giderek daha fazla ilgilidir.

Almanya'da DOP, 2,700 ve 2013 arasında 2017 EVO numunelerini değerlendirdi ve kaliteyi artırma eğilimi buldu.

Bugün, büyük Alman dağıtıcıları ve zeytinyağı indirimcileri, ulusal zeytinyağı uzmanlarının yardımıyla, Almanya'ya zeytinyağı ihraç eden ülkelerdeki üreticilerin ve şişeleyicilerin ölçütleri olarak kullanılmak üzere özel aroma profilleri oluşturulmasını istiyor.

Oberg, başarısı ve artan kabulü nedeniyle, diğer Avrupa ülkelerinin sertifikalı panel test süreçleriyle uyum / denge değerini benimsemeleri halinde daha iyi olacağını belirtti.




Hakkında daha fazla yazı: ,