Haziran'da 20th, uluslararası dergisi Food Additives & Contaminants Tayvan Gıda ve İlaç İdaresi (TFDA) tarafından kuruluşun farklılaşmasına yardımcı olmak için çalıştığı yöntemlerle ilgili bir bilimsel makale yayınladı. extra virgin daha az kaliteli rafine yağlardan zeytinyağı.

Yöntemler, "1,2-bis-palmitoyl-3-kloropropanediol standardı ile gaz kromatografisi-tandem kütle spektrometrisi kullanılarak analiz için numuneler" elde etmeyi gerektirir. Reaksiyondan sonra araştırmacılar, numunelerde 3-MCPD esterlerinin seviyelerini ölçtüler ve rafine yağlarda bulunan bu esterler, extra virgin zeytin yağı.

Çalışmanın üzerinde çalışan Tayvan FDA Müdürü Liao Chia-ding, yağların genellikle bu kokuları gidermek için bu bileşikleri ürettiğini açıkladı. EVOO, teorik olarak, eğer varsa, çok küçük miktarlarda üretmelidir.

Araştırmacılar, yağlarda bulunan 3-MCPD esterlerinin seviyelerinin analiz edilmesinin, EVO'nun piyasadaki bütünlüğünü belirlemek için kullanılan ve böylece tahakkümü önleyen etkili bir araç olacağını umuyorlar.

Çalışma, Liao'ya göre, “2014'deki bir dizi kirli petrol olayına karşılık olarak” gerçekleştirildi. Gıda güvenliğini teşvik etmenin yanı sıra ajans, test yönteminin, yağların fiyat noktalarına kadar canlı kalmasını sağlayacağını umuyor.

Bu çalışma, farklılaşmada kullanılmak üzere bu testlerin geliştirilmesinde başarılı olmasına rağmen, bazı varlıklar sonuçlardan etkilenmez. Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından TFDA'nın yakın tarihli makalesine yanıt olarak sunulan bir bildiride. Organizasyon, test yöntemlerini zaten araştırdığını ve petrolün bütünlüğünü belirlemede gerçekten etkili olduklarını açıklarken, karmaşık süreç pahalı ekipman kullanımını gerektirmektedir.

IOC, standartlarının zaten rafine yağları belirlemek için etkili yöntemler içerdiğini de belirtti, bu nedenle TFDA çalışması “zaten var olana fazla bir şey katmıyor”.

IOC ile ilgili bir uzman olan Wenceslao Moreda, “3-MCPD'nin, deodorizasyon aşamasında (sıcaklık fonksiyonu olarak) rafine yağlarda oluştuğunu bilmemize rağmen, bu, sınıflandırma için kullanılabilecek bir parametre değildir. Sızma zeytinyağının rafine yağlardan (zeytin ve zeytin-prina) ayırt edilmesi, temel olarak rafinasyon prosedürünün tipi, arıtma koşulları ve / veya klor iyonlarının varlığı önemli bir etkiye sahip olmadıkça, belirgin bir parametre sağlamadıkları için Bu bileşiklerin üretiminde. ”

Ne olursa olsun, IOC bu yeni gelişmelerin kendi Trade Standard. Kuruluş, bileşenin yine de önemli olduğuna dikkat çekiyor ve AB, ülkelerin 3-MCPD esterlerinin yağlarında var olduğu konusunda bilgi sağlamalarını isteyen bir belge hazırladı.



Hakkında daha fazla yazı: , , , ,