Silvano Puhar (için fotoğraflar Pablo Esparza için Olive Oil Times)

“Bir zeytinlik ortasında İrlandalı bir adam bulmak biraz sıra dışı. Doğduğum zeytin çok uzaktı. Muhtemelen patateslere daha yakın olduğunu düşünüyorum, ”dedi Paul O'Grady, Istrian yarımadasının Hırvat tarafında, Brist'in Vodnjan'daki çiftliğinde bulunan zeytin ağaçlarının arasında yürürken.

“Bu zeytin yetiştiren ailenin İrlandalı üyesi” olmadan önce, mimar O'Grady, iş koçundan İngilizceye ve İrlandaca dans öğretmeye kadar pek çok işe sahipti.

“Bu ailede evlenip dünyanın bu bölümüne taşındığımda, çiftlikten, nasıl yapıldığından her şey beni çok etkiledi. Ve ben dahil oldum ”diyor.

“Sıfırdan her şeyi öğrenmek zorunda kaldım ve bu benim için çok zevkli şeylerden biriydi.”

Karısının babası Silvano Puhar da aynı fikirde. Brist Her üyenin bir rolü olduğu bir aile şirketidir.



Silvano toprağa bakıyor, kızı Lena ise yağı tatmak ve harmanlamaktan sorumlu.

Paul, “Neden İrlandalı olanı ailenin öykücüsü olarak seçtiğine şaşmamalı” dedi.

Istria'nın bu bölgesindeki arazi yarımadanın kuzeyinden oldukça farklıdır.

Biri Southbound'a başkanlık ederken ve Hırvatistan'a girerken, Slovenya kıyılarının engebeli arazileri yavaşça daha ılıman bir manzaraya yol açar.

Büyük meşe ağaçları, ormanlar (bu zengin bir trüf bölgesidir) ve yumuşak tepeler denizle buluşur. Pitoresk Venedik tarzı köyler, bölgeye sınırların birçok kez yeniden çizildiğini hatırlatır.

Vodnjan, altı kilometre iç kesimlerde yatıyor. 6,000 civarında bir nüfusa sahip olan bu kasaba, XVIII yüzyılın sonuna kadar süren Venedik Cumhuriyeti döneminde önemli bir ticaret merkezi olmuştur. Deniz seviyesinden 135 metre yüksekliğindeki konumu - sahilin neminden yeterince uzakta - yerleşmek için sağlıklı bir yer haline getirdi.

“Istria'nın bu bölgesinde yetişen zeytin, Roma dönemine dayanan çok uzun bir geleneğe sahiptir. En yüksek noktası, en fazla ağaç miktarının yaşandığı ve ardından sürekli bir düşüş döneminin ardından Venedik Cumhuriyeti döneminde oldu. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra ani bir düşüş oldu, ”diyor Silvano.

Sadece 10 kilometre uzaklıktaki bölgedeki en büyük şehir olan Pula'da doğan emekli elektrik mühendisi Silvano, kendisini “asfaltla çevrili bir çocuk” olarak nitelendiriyor.

“Ebeveynlerim ve karımın ebeveynleri, hepsi araziden ayrıldı ve fabrikalarda çalışmak için daha büyük şehirlere yerleştirildi. Zeytin yetiştiriciliği etkili bir şekilde öldü, bu da bu geleneğe sahip olanlarımız için 50 yıllarında bir mola oldu ”diyor. Paul'un eşzamanlı çevirisi sayesinde anlayabildiğim bir İngilizce ve Hırvatça karışımı.

“Hayatımın tamamı, geçen yıl 98. Yılında vefat eden annem, ben her zaman gençken oldukça sanal bir kavram olan toprağın öneminden bahsetti” diye ekliyor.

On sekiz yıl önce, Silvano yaklaşık 10 hektarlık bir arsa satın aldı ve “toprakla yeniden bağlantı kurmaya” karar verdi ve tekrar zeytinyağı üretmeye başladı. Kelimenin tam anlamıyla “karaağaç ağacı” anlamına gelen Brist'in böyle başladığını hatırlıyor.

Şimdi, etrafında 2,000 zeytin ağaçları var ve ayrıca yakındaki diğer çiftliklerden zeytin satın alıyorlar.

Brist'in çiftliği Vodnjan köyünden uzak değil. Zeytinlikten biri, bir kaç kilometre ötedeki denizi ve Brijuni Adaları'nın karanlık siluetlerini görebilir.

Şimdi, Yugoslavya günlerinde milli bir park olan küçük takımadalar, sosyalist ülke başkanı Marshall Tito ve misafirleri için bir tatil oyun alanıydı.

Son zamanlarda dikilen ağaçlar, Brist'in arazisinde asırlık olanlarla karışır. Onların çoğu öyle Buzabölge genelinde köyden köye biraz değişebilen ve Slovenya'da Buga olarak bilinen yerel bir çeşit.

Silvano, “Yerel çeşitlerin, son iki bin yılda bu belirli mikroklimata adapte ettikleri gibi, örneğin İtalya'dan gelenler gibi tanıtılan çeşitlere göre bir avantaja sahip olduğu açıktır” dedi.

“İspanya, İtalya, Yunanistan ve diğerleri, Türkiye, Tunus gibi büyük üretici ülkelerin yağlarına doygun olan dünya pazarlarında, miktar olarak rekabet edemiyoruz. Ancak çeşitlerimizin gerçekliği ile rekabet edebiliriz ”dedi.

Kuru taş duvarlar ve bilinen birkaç küçük taş çoban barınağı, Kazuni Hırvatça, zeytinlikle çevrilidir ve Brist'in çiftliğine neredeyse tenha bir atmosfer verir.

Bu eski yapım tekniği, bazen kuru toprak dışında başka bir malzeme kullanılmadan, taşların üst üste istiflenmesiyle, Akdeniz bölgesi boyunca Kıbrıs'tan İspanya'ya yayılmıştır ve UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine 2018 yazılmıştır.

Hırvatistan, miktar olarak İtalya, İspanya veya Yunanistan gibi diğer Akdeniz ülkelerinden uzak, yıllık yaklaşık 4,000 ton zeytinyağı üretimine sahiptir.

Ancak, Hırvat zeytinyağının kalitesi gittikçe daha fazla takdir görüyor, taking home 40 prizes 2018'den NYIOOC World Olive Oil Competitionsadece İtalya, İspanya, ABD ve Yunanistan’ın arkasında. Yarışmanın bu sayısında, Brist won a Gold Award.

“Bu mikroklima, zeytin yetiştirmek için son derece uygundur. Istria küçük bir bölge ve denize çok yakın, bu yüzden bu güzel deniz meltemlerini alıyoruz. Ayrıca kuzey rüzgârı olan ve rastlanan bura rüzgârına sahibiz. Bu iki rüzgar çok iyidir, ”dedi Paul, bu bölgeyi zeytinyağı üretimi için özel kılan faktörlerden biri.

“Çok sınırlı bir miktar üretiyoruz ancak maksimum kalitede. Bunun nedeni, sosyalizm döneminde buradaki toprakların terk edilmiş olmasıdır ve şimdi onu yeniden etkinleştirdik. Bu, bu arazinin temiz, bakir olduğu ve mineral gübrelerden etkilenmediği anlamına geliyor “diyor Silvano.



Hakkında daha fazla yazı: , ,