AB Sağlık Beyanı için Bifenolleri Ölçmenin Ucuz ve Kolay Bir Yolu
Bir grup araştırmacı, küçük laboratuvarlar ve üreticilerin Avrupa’nın polifenollerle ilgili sağlık iddiasına uygunluğu belgelemek için nasıl basit bir yöntem uygulayabileceklerini ortaya koydu.
Enrico Valli'nin de aralarında bulunduğu bir grup araştırmacı, Alessandra Bendini, Giuseppe Di Lecce ve Tullia Gallina Toschi ile Vigo Üniversitesi'nden Patricia Reboredo-Rodríguez ve Jesus Simal-Gándara'nın da aralarında bulunduğu bir grup araştırmacı, gıdalarda izin verilen sağlık beyanlarının listesini belirleyen 432/2012 sayılı AB Yönetmeliği'nin gerekliliklerini karşılamak amacıyla sızma zeytinyağlarının fenolik içeriğini ölçmek için basit bir analitik yöntemin nasıl kullanılabileceğini önerdi.
Ekip, bulgularını European Journal of Lipid Science and Technology dergisinde yayınladı.
Di Lecce, “Bilindiği üzere, sızma zeytinyağlarının fenolik içeriğini değerlendirmek için ultraviyole-görünür ışık veya kütle spektrometresi dedektörü ile birleştirilmiş yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) gibi sofistike kromatografik teknikler bulunmaktadır,” diye açıkladı.
“Ancak bu sistemler çok pahalı analitik araçlar ve kalifiye teknisyenler gerektirirken, bu ön çalışmada elde edilen umut verici sonuçlar, Folin-Ciocalteu (FC) reaktifinin kullanımına dayanan basit ve ucuz kolorimetrik testin, AB Yönetmeliği ile getirilen polifenollerin sağlık beyanına uygunluğu doğrulamak için de verimli bir şekilde uygulanabileceğini göstermektedir.”
432/2012 sayılı AB Yönetmeliğine göre sızma zeytinyağının sağlıklı özelliklerini doğru bir şekilde aktarmak için şunlar gereklidir:
– kan lipitlerini oksidatif stresten koruduğu kanıtlanmış hidroksitirosol ve türevlerinin miktarını belirlemek için bir analiz protokolü paylaşmak;
– bu protokole dayanarak, EVOO'ların etiket üzerinde belirli sağlık iddiasını içerme konusunda AB gerekliliklerini karşılayıp karşılamadığını kontrol etmek.
FC yöntemi, yalnızca yaygın ve ucuz ekipman gerektiren ve herhangi bir laboratuvarda uygulanabilen, iyi bilinen bir kolorimetrik testtir. Bu yöntem, sızma zeytinyağının hidroalkolik ekstraktlarındaki fenolik bileşiklerin değerlendirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Araştırmacılar, bir ön çalışmaya dayanarak, FC yöntemiyle elde edilen sonuçları ifade etmek için hidroksitirosol kullanılmasını önerdiler. Enrico Valli, “İstatistiksel yazılımlarla yapılan testler, FC verilerinin, sonuçları ifade etmek için hidroksitirosol ve tirosol kullanan HPLC-UV yöntemiyle hidrolizden sonra elde edilen verilerle tamamen karşılaştırılabilir olduğunu ortaya koydu” diye sonuçlandırdı.
Nihai sonuçlara varmak için çok sayıda numunenin analiz edilmesiyle doğrulanması gereken bu umut verici bulgular, küçük laboratuvarlar ve üreticiler tarafından polifenollerin sağlık iddialarına uygunluğunu doğrulamak veya sertifikalandırmak için ne kadar kolay bir yöntemin verimli bir şekilde uygulanabileceğini göstermektedir. Bu, yakın zamanda yayınlanan bir derlemede bazı yazarlar tarafından bildirildiği üzere, zeytinyağlarının kalitesi ve özgünlüğü için hızlı ve yenilikçi enstrümantal yaklaşımlar önerme ihtiyacının artmasıyla uyumludur.
5 milyon avroluk finansal destekle, Tullia Gallina Toschi (Bologna Üniversitesi) tarafından koordine edilen bir konsorsiyumun yakın zamanda kazandığı Horizon 2020 AB OLEUM Projesi, zeytinyağlarının kalitesini ve özgünlüğünü küresel ölçekte güvence altına almayı genel hedef olarak belirlemiştir.
Bu projenin çerçevesi içinde, Maria Tsimidou (Selanik Aristoteles Üniversitesi) tarafından yönetilen özel bir görev, sağlık iddiasına göre sızma zeytinyağlarındaki fenolik bileşiklerin belirlenmesi için güvenilir bir protokolün oluşturulmasına ayrılacaktır. Zeytinyağı polifenollerinin kantitatif tayinini yenilemek ve uyumlaştırmak amacıyla, dünya çapında birçok laboratuvarı içeren daha ileri çalışmalar OLEUM Projesi sayesinde mümkün hale gelecektir.