Master Freze Kursu UC Davis'e Döndü

Üç günlük kurs, zeytinyağı üretim sürecinin her aşamasını yerel zeytinyağı fabrikalarına yapılacak saha gezileriyle harekete geçirecek.

Ağustos 8, 2018
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Kaliforniya Üniversitesi, Davis Master Miller Sertifika Kursu, Eylül'deki on birinci baskısı için Robert Mondavi Enstitüsüne geri döner.

Kurs, öğütme sürecinin gizemini çözmede çok büyük bir ilk adımdır, böylece yenilikler yapabilir ve daha iyi yağlar üretebiliriz.- David Garci-Aguirre, Corto Olive

Kırk katılımcı uluslararası zeytinyağı endüstrisi, zeytinyağı kimyası ve hasat ve öğütme en iyi uygulamaları hakkında bilgi edinecek. Programın amacı, zeytin yetiştiricileri ve değirmencileri için daha kaliteli yağ üretebilecekleri ve daha verimli üretebilecekleri ipuçları ve rehberlik etmektir.

Bu yılki kurs dört yerine üç gün boyunca gerçekleşecek ve daha önce olduğundan daha düşük maliyetli olacak.

"UC Davis Zeytin Merkezi direktörü ve kurstaki eğitmenlerden biri olan Dan Flynn, "Bunu insanlar için daha uygun fiyatlı hale getirmek için biraz farklı bir format denemeye karar verdik" dedi. Olive Oil Times. "Hâlâ kursun maliyetinin iyi bir yatırım olduğunu ve daha yüksek kalite ve daha iyi verimlilikle kendisini birçok kez ödeyeceğini düşünüyoruz. "

UC Davis Olive Center tarafından yapılan yakın tarihli bir ankete göre, katılımcıların yüzde 90'ı kurs materyalinin kalitelerini veya verimliliklerini artıracağına inanıyordu ve yüzde 72'si kursun "kendi operasyonları için daha yüksek kârlılığa yol açması muhtemeldir.

"Bondolio'nun önceki bir katılımcısı ve ortak sahibi olan Malcolm Bond, bu sınıf olmasaydı, yüksek kaliteli, ödüllü sızma zeytinyağı yapamazdık ”dedi. Olive Oil Times. "Bu seminerin fiyatı bir pazarlık. Bir yatırım olarak, ilk yılın mahsulü sınıf için defalarca ödedi. "

Üç gün boyunca, aynı malzemenin tamamı Flynn'e göre daha etkin ve verimli bir şekilde kaplanacak. İlk iki gün Silverado Duyu Tiyatrosu'nda yapılacak ve daha akademik. Son gün, katılımcıların uyguladıklarını gördüklerini görecekleri yerel değirmenlere yapılan birkaç saha gezisini içerecek ve ağ kurma ve zeytinyağı ve şarap gibi çeşitli yerel ürünleri deneme fırsatı bulacaklar.

"Tabii mevcut değirmenciliğe yönelik en gelişmiş yaklaşımlardan bazılarını kapsamakla birlikte temel temelleri de kapsıyor. ”Dedi. Önceki bir diğer katılımcı ve operasyonlardan sorumlu başkan yardımcısı ve Corto Olives'teki usta millerden David Garci-Aguirre. Olive Oil Times.

"Hemen öğrendiğim şey, eski değirmencilik 'Kaliforniya'da endüstriyi dolaşan irfan basitçe doğru değildi veya herhangi bir kanıtla desteklenmiyordu. Kurs, yenilik yapıp daha iyi yağlar üretebilmemiz için öğütme sürecinin gizemini çözmede çok büyük bir ilk adım. "

Küresel zeytinyağı sektörüne kısa bir bakıştan sonra, eğitmenler sahadaki zeytinlere ne olduğu ve bunun yağın kalitesini nasıl etkilediği ile başlar.

"İşleme başlamadan önce, sahada meydana gelen şeyler ve bunların zeytinyağı kalitesi üzerinde nasıl bir etkisi olduğu hakkında konuşuyoruz ”dedi. "Bu nedenle, meyvenin nem içeriği gibi şeyler, yetiştiricinin ne kadar yağ alacaklarını ve aynı zamanda yağın kalitesini belirlemesi için gerçekten önemlidir. ”

Bunu, zeytin ile hasat etmek için en iyi zamanı belirleme ve ağaç ile kırıcı arasındaki meyvelerin kalitesini koruma konusundaki en iyi ipuçlarını takip eder.

"Meyvede yağ birikimini ölçebilirsiniz ve bu bir platoya ulaştığında, o zaman daha fazla yağ biriktirmeyeceksiniz ve o anda muhtemelen en yüksek fenolik içeriğinize sahip olacaksınız ”dedi Flynn. "Böylece kurs, yetiştiricinin bu noktanın ne zaman olduğunu nasıl belirleyebileceğinden bahsediyor. ”

Bu adımların ardından, meyvenin değirmene ulaştıktan sonra değerlendirilmesi ve nihai ürünün depolanması ve paketlenmesi için en iyi uygulamalarla bitirilmesi ile başlayarak tüm öğütme sürecinin kapsamlı bir gözden geçirilmesi takip edilecektir.

"Öğütmeye başladığımda ve bu dersi ilk kez aldığımda […] Her yıl hasatın farklı olduğunu ve hasat tekniklerinin yanı sıra işleme ekipmanında yapılan küçük ayarlamaların kaliteli sızma zeytinyağı üretiminde büyük bir etkisi olduğunu öğrendim ”Larry Treat, Lucero Olive Oil'deki değirmen müdürü söyledi Olive Oil Times.

Kurs ayrıca bir tadım seansı da içerecek, ancak bir bükülme ile. Katılımcılar, yol boyunca bir şeyler ters giden meyvelerden hasat edilen zeytinyağını tadabilecekler. Flynn, bunun değirmencilerin bazı küçük farklılıkların lezzet üzerinde nasıl büyük etkileri olduğunu gerçekten anlamalarına olanak tanıdığını söyledi.

"Aynı çeşidi kullanarak yağın lezzet profilinde birkaç hafta içinde zeytin hasadının ne kadar fark yarattığına dair örnekler verecek tatlar olacak ”dedi.

"Ayrıca bir şekilde zarar görmüş meyve ile yapılan bazı yağları da tadacağız. Geçmişte don hasarı olan bir meyvemiz vardı [ve] katılımcıların bulduğu şey, bu yağın profilinin bu tür haşlanmış meyve kalitesine sahip olacağı ve aynı zamanda çok hızlı bir şekilde oksitleneceğidir. ”

Flynn ile birlikte Leandro Ravetti ve Selina Wang da ders hocaları arasında olacak. Ravetti, 20 yılı aşkın zeytinyağı üretimi ve araştırma tecrübesine sahip bir ziraat mühendisidir. Wang, UC Davis Zeytin Merkezi'nin araştırma direktörü ve zeytinyağı laboratuvarının lideridir.

Kurs, Eylül 26 ile 28 arasında olacak şekilde ayarlanmıştır ve kayıt işlemi Eylül 17 ile sona erer. Fiyat Ağustos 875’a kadar olan $ 10 ve daha sonra $ 1075’dir. Çevrimiçi kayıt okuyun.





reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler