Consoli Molero (tüm fotoğraflar tarafından Pablo Esparza Olive Oil Times)

Yeşil zeytin yağmuru, bir zeytin ağacının tabanında katlanmış ters bir şemsiyeye düşer. Ağaç, bir daha meyveler damlayana kadar iki kez çalkalanır.

Sonra hasat makinesi bir sonraki ağaca ve bir sonrakine geçer. Hızlı bir mekanik iş.

Bazı 2,000 hektarlarla dünyanın en büyük ortaklarından olan Sierra Prieta'nın mülküyüz. Valedepeñas coop­er­a­tive zeytinyağı üreticileri.

Bugün onlar erken hasat toplanıyor Hojiblanca cul­ti­var. Günün ilerleyen saatlerinde, zeytinlerini hemen öğütülecekleri kooperatife getirecekler.



“Valdepeñas geleneksel olarak bir şarap ülkesi oldu. Bugünlerde aynı zamanda bir zeytinyağı ülkesi haline geliyor, ”diyor Colival müdürü Consoli Molero Olive Oil Times.

Molero, Colival'in son 20 yılındaki kalite ve üretiminden sorumludur. Babası kooperatifin ana değirmeniydi.

“Bilgisayar programlama ve işletme okudum. Ben her zaman petrol fabrikasının ortamında yaşadım, ama babamın uzun yıllar petrol ürettiği aynı tesiste çalışacağımı hiç düşünmemiştim, ”diyor Sierra Prieta'nın zeytinliklerinde yürürken.

“Ben sayı insanıyım, ama merak beni petrol üretimi ve tatmak konusunda uzmanlaştırdı. Ayrıca hoşuma gitti çünkü ”diye ekliyor.

Valdepeñas'ın zeytinyağı kooperatifi 1979'te birkaç düzine çiftçi tarafından kuruldu. Bugün, 788 ortaklarını sayar.

Molero, bir kooperatifin özel bir şirketle aynı şekilde yönetilmesi gerektiğini belirtir.

“Tek fark, özel sektörde kârın sadece bir kişiye, bir kooperatifde ise kârın tüm ortaklarına gitmesidir - günün sonunda 788 aileleri olan 788 üyeleri” dedi.

Colival en Valdenvero won a Gold Award 2019'daki Hojiblanca'sı için NYIOOC World Olive Oil Competition.

Valdepeñas'ın bulunduğu geniş La Mancha düzlükleri, kuzey Jaén’s sea of olive treesSierra Morena'nın dağlarının doğal sınırlarının ötesinde.



Bu manzara, İspanyol edebiyatının en ünlü karakteri olan Don Kişot anavatanı olarak bilinir. saf­fron.

Fakat Güney komşusunun aksine, Andalusia- İspanya'nın en büyük zeytinyağı üreten bölgesi - zeytinlikler burada büyük buğday, arpa ve üzüm bağları alanlarıyla öne çıkıyor.

Yine de, La Mancha bölgesi - başlıca Ciudad Real ve Toledo illeri - İspanya'nın en büyük ikinci petrol üreticisidir. Geçen yıl La Mancha'daki rekor hasat, Andalusia'nın 180,000 milyonunun çok gerisinde olan 1.3 tona ulaştı.

Colival, Ciudad Real'deki en büyük üreticidir.

“Bölgemizde hektar sayısını ve üretimini arttırıyoruz. Pek çok yeni zeytin korusu var, bazıları yoğun, süper yoğun. Çiftçiler ayrıca Arbosana ve Hojiblanca gibi yeni ekilen çeşitlere de bahis yaptılar, ”diyor Molero.

Ancak, bu Cornicabra- kelimenin tam anlamıyla “keçi boynuzu” anlamına geldiği için uzun ve sivri şeklidir - bu ana yerel çeşit ve La Mancha'dan gelen petrolün bir simgesidir.

“Cornicabra, yıllar önce Toledo ve Ciudad Real bölgesinde ekilmiştir. Bu çeşitlilik bize bir isim verdi. Bunun da ötesinde, diğer daha düşük kaliteli yağların temelini oluşturan dengeli ve güçlü bir yağdır ”diyor.

Colival'ın stratejisi, diğer çeşitlerle çeşitlenirken Cornicabra üretimini sürdürmekten oluşur. Aynı zamanda kalite açısından iki satır yağ üretiyorlar: üretiminin çoğunluğunu temsil eden “normal” ekstra sızma zeytinyağı ve Vandelvero birinci sınıf marka.

Büyük bir kooperatif bağlamında yüksek kaliteli zeytinyağı üretmenin zorlukları sorulduğunda, Molero “ortakların zihinsel olarak hazır olduklarını, kaliteyi üretmek istiyorlarsa kooperatifin dediği gibi yapmaları gerektiğini belirtti. ”

Bu noktaya ulaşmak belli bir miktar “planlama” gerektiriyordu.

“Satır yağının üstünü üretmeye başladığımız ilk yıl (…), kendi hasat araçlarına sahip bir ortağımız vardı. Hasat makineleri, şemsiyeleri ve üç çeşidi vardı. Böylece o üyeyle konuştum ve kooperatif için ne istediğimi ona açıkladım. Bana hemen destek verdi ve tarlalarındaki üç çeşidi hasat ettik, ”diyor Molero.

“İkinci yıl, kolaydı. Bütün üyeler, “Yaptığın o ödüllü yağı yapmak istiyorum” dedi. Böylece ikinci yıl, ortaklar bana geldi. ”

Valdepeñas'ta güneş batarken, zeytinlerle dolu treylerler zeytinliklerden kooperatifin binalarına kadar uzanıyor.

Meyveleri yapraklardan ayırdıktan sonra, zeytin taşıyıcı bantlardan değirmene akmaktadır. Taze sıkılmış zeytin suyunun yoğun aroması havayı doldurur.

Molero küçük bir bardak alır ve yeni yağı tarar.

“Yeni yağın akışı akarken değerlidir… değirmen olağanüstü bir sıcaklıktayken, yağ 24 derecesindedir ve tadı ile tüm aromalara sahiptir. Bu sevindirici ”diyor.

“Ve ödüller. Aldığımız ödüller, kooperatifin ve tüm ekibin sıkı çalışmasından kaynaklanıyor. ”



Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: ,