Antik Mutfaklardan Zeytinyağı Tarihinin İzlenmesi

Önde gelen Yahudi gıda tarihçisi olarak kabul edilen yazar Joan Nathan, en son kitabına 40 yıldan fazla bir çalışma kattı, Kral Süleyman'ın Sofrası: Dünyanın Dört Bir Yanından Yahudi Yemek Pişirmenin Mutfakta Keşfi.

Nathan eleştirel beğeni toplayan kitabına, varlığı tartışmaya tabi olan Kral Solomon'a okuyucuları tanıtarak Yahudi yemeği tarihine genel bir bakışla başlar. Süleyman'ın MÖ 970'de başlayarak kırk yıldır İsrail'i yönettiği düşünülüyor

Nathan'ın yazdığı gibi, Süleyman'ın mirası ​"çeşitli kültürlere, bol miktarda yiyeceğe başkanlık eden ve krallığını beslemek için sınırlarının ötesine geçen bir hükümdar görüntüsü sunuyor. "

Süleyman buğday ve zeytinyağı ihraç etti, Nathan burada 11 yazıyor^th kitap. Daha önceki bir kitapta Nathan, zeytinyağının Süleyman'ın döneminde vergiler için bir ödeme şekli olarak kabul edildiğini yazıyor.

Yemek pişirmek, ışık ve ısı için tarihi kullanımını belirten Nathan, ​"Ben her zaman zeytine ve zeytinyağına ilgi duydum çünkü onlar geçmiş ile günümüz arasında köprü görevi görüyorlar. Onlar şimdi modern yollarla yaptığımız eski yiyeceklerin ayrılmaz bir parçası. ”

Nathan, nohut krepini örnek olarak gösteriyor. Tarifi tarihi bağlamına yerleştiren Nathan, Mezopotamyalıların MÖ 2500'den beri nohut unu kullandığını ve göçmenlerin yüzyıllar sonra Güney Avrupa'ya getirdiğini belirtiyor.

Nice'te ortaya çıkan Nathan'ın socca'sı, rezene, soğan ve biberiye ile nohutlu krep. Sebzeler zeytinyağında sote edilir. Doğal olarak vegan ve glütensiz, nohutlu krep bugün ona hizmet veren birçok ülkede çeşitli isimler alıyor.

Konuştuğu dil için tarifinde ​"patlıcan parçaları, ”ödüllü yazar bir metafor yerleştiriyor. Tarifin kendisi İtalyan ve Gürcü etkilerine sahip Yahudi tarzı patlıcandır. Nathan'a ​"gezgin patlıcan ”göçebe mesleğini temsil eder.

"Patlıcan mutfak kariyerimin en önemli unsuru gibi hissediyorum ”diyor Nathan. ​"Dünyadaki evlerde ve restoranlarda yemek yeme ve etnik yiyecekler hakkında yazma hayatım boyunca patlıcan her zaman oradaydı, beni menüden sipariş etmeye çağırıyor, aşçıdan tarif istemem için yalvarıyor. ”
Patlıcanın olduğu yerde zeytinyağı var. ​"Eşleştirme o kadar doğal ki, zeytinyağı içermeyen bir patlıcan yemeği hayal etmek neredeyse zor, ”dedi The New York Times ve Tablet dergisine sık sık katkıda bulunan Nathan.

Nathan en az 20 yıldır zeytinyağı ve Hanuka arasındaki bağlantıyı inceliyor, 1996'da Hanuka'nın ​"kadar zeytin kutlaması Sekiz gün süren petrol mucizesine olduğu gibi. ”

Nathan'ın çikolata ve zeytinyağı mus Yahudi beslenme yasalarına göre nötrdür, bu da onu Hanukkah ve diğer tatil yemekleri için çok yönlü bir tatlı haline getirir.

Scourtinleri tarihe dayanan süt bisküvileridir. ​"İyileştirilmiş zeytinleri ezmek için kullanılan eski bir basın olan bir scourtin, aynı zamanda çok eski bir bisküvinin adıdır, şu anda içeceklerle birlikte bir meze, Nyons'un bir spesiyalitesi, en azından Yahudi nüfusu olan bir kasaba olan Fransa'nın güneyinde 13^th yüzyılda ve II. Dünya Savaşı sırasında güneye kaçan birçok Yahudi sığındı ”diye yazıyor Nathan.

Tarif zeytinyağı, doğranmış siyah zeytin ve rezene ile kurabiye kurabiye.

"Zeytinyağının saflığı bizi bin yıl boyunca popülaritesine geri döndürüyor ”dedi. ​"Hindistan cevizi ve susam yanında en eski yağlardan biri olduğunu biliyoruz. 1950'lerde zaman geçirdik ve ​'Yağlar dahil olmak üzere 60'lı işlenmiş gıda. Şimdi zeytinyağının yiyeceklerimize ve sağlığımıza iyi geldiği yolları takdir etmek için geri döndük. ”