Önde gelen Yahudi yemek tarihçisi sayılan yazar Joan Nathan, en son kitabına 40 yıldan fazla bir çalışma yapmıştı. King Solomon’s Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World.

1950'lerde ve yağlar dahil işlenmiş gıdaların 60'lerinde zaman geçirdik. Şimdi zeytinyağımızın gıdalarımız ve sağlığımız için iyi olan yollarını takdir etmek için geri döndük.- Joan Nathan

Nathan, eleştirmenlerce beğenilen kitabı Yahudi yemek tarihine genel bir bakışla başlar ve okurları tartışmaya konu olan Kral Süleyman'a tanıtır. Solomon, 970 BCE’de başlayan kırk yıldır İsrail’e liderlik etti

Nathan'ın yazdığı gibi, Süleyman'ın mirası “çeşitli kültürler, yiyecek bolluğu ve krallığını beslemek için sınırlarının ötesine uzanan bir hükümdarın görüntüsünü sunar”.

Solomon buğday ve zeytinyağı ihraç etti, Nathan 11th kitabında burayı yazıyor. Daha önceki bir kitapta, Nathan, zeytinyağının Süleyman dönemindeki vergiler için bir ödeme şekli olarak kabul edildiğini yazıyor.

Yemek, ışık ve ısı için tarihi kullanımını anlatan Nathan, “Geçmişte ve günümüzde köprüler oldukları için hep zeytin ve zeytinyağıyla ilgileniyordum. Onlar şimdi modern yollarla yaptığımız antik yiyeceğin bir parçasıdır. ”

Nathan nohut krepine bir örnek olarak değinir. Tarifi tarihsel bağlamda yerleştiren Nathan, Mezopotamyalıların en az 2500 BCE'den bu yana nohut unu kullandığını ve göçmenlerin bunu güney Avrupa yüzyıllarına getirdiğini belirtiyor.

Nice’ten köken alan Nathan’ın sosisi, rezene, soğan ve biberiyeli nohut krepleri. Sebzeler zeytinyağında sotelenir. Doğal olarak vegan ve glütensiz, nohut pancake, bugün hizmet veren birçok ülkede çeşitli isimleri varsayar.

“Patlıcan bitleri” olarak adlandırdığı şeyle ilgili reçetesinde, ödüllü yazar bir metafor barındırır. Tarifin kendisi, İtalyan ve Gürcü etkileriyle Yahudi tarzı patlıcan. Nathan'a göre “patlayan patlıcan” göçebe mesleğini temsil ediyor.

“Patlıcan, mutfak kariyerimin leitmotifleriymiş gibi hissediyorum” diyor Nathan. “Dünyadaki evlerde ve restoranlarda yemek yeme ve etnik yiyecekler hakkında yazdığım hayatım boyunca patlıcan her zaman oradaydı, beni menüden sipariş etmeye çağırdı, bana yemek tarifinden yemek tarifi talep etmem için yalvardı.”
Patlıcanın olduğu yerde zeytinyağı var. New York Times ve Tablet dergisine sıkça katkıda bulunan Nathan, “Eşleştirme o kadar doğal ki, zeytinyağı olmadan patlıcan yemeği hayal etmek neredeyse imkansız” dedi.

Nathan, 20'te Hanukkah'ın “ne kadar olduğunu” iddia ederek en az 1996 yıl boyunca zeytinyağı ile Hanukkah arasındaki bağlantıyı inceliyor. a celebration of the olive Sekiz gün süren petrolün mucizesi gibi. ”

Nathan'ın chocolate and olive oil mousse Yahudi diyet yasaları altında nötr, bu da Hanukkah ve diğer tatil yemekleri için çok yönlü bir tatlı haline getiriyor.

Scourtins

Kızarıklıkları, tarihe dayanan süt bisküvileridir. “Kurutulmuş zeytinleri ezmek için eski bir baskı olan bir scourtin, aynı zamanda, şimdi bir Yahudi nüfusun bulunduğu bir kasaba olan Fransa'nın güneyindeki Nyons spesiyalitesi olan içecekler ile bir meze olarak sunulan çok eski bir bisküvinin adıdır. En azından 13. yüzyıl ve II. Dünya Savaşı sırasında güneye kaçan Yahudilerin sığındığı yer, ”diyor Nathan.

Tarif, zeytinyağı, doğranmış siyah zeytin ve rezene ile kurabiye kurabiyeleri.

Nathan, “Zeytinyağının saflığı bizi binlerce yıl boyunca popülerliğine geri götürüyor” dedi. “Hindistan cevizi ve susamın yanında en eski yağlardan biri olduğunu biliyoruz. 1950'lerde ve yağlar dahil işlenmiş gıdaların 60'lerinde zaman geçirdik. Şimdi zeytinyağımızın gıdalarımız ve sağlığımız için iyi olan yollarını takdir etmek için geri döndük. ”



Hakkında daha fazla yazı: ,