用特级初榨橄榄油烹饪

特级初榨橄榄油是其他类型食用脂肪的有益健康替代品。 EVOO可以将任何菜肴从普通改为非凡。
八月10,2020
丹尼尔·道森

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特级初榨橄榄油(简称EVOO)应成为每个厨师厨房的重要成分。

无论是烘烤,煎蛋,烧烤,调料还是做汤和炖菜,在混合物中添加EVOO均可增强食品的风味,并为健康带来好处,这是绝大多数其他食用油无法提供的。

另见: 橄榄油基础知识

下面,我们详细介绍了在烹饪方式中最佳使用特级初榨橄榄油的几种方法。

用EVOO烹饪安全吗?

对此的简短答案是肯定的。 需要立即解决该问题的原因是,关于 冒烟点 橄榄油。 常见的误解是,烟点对于日常使用而言太低了。

质量很重要。
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然而, 研究人员表明 这样,特级初榨橄榄油可以在高达240ºC(475ºF)的温度下短时间加热,并且可以在高达180ºC(355ºF)的温度下保持长达六个小时而不会变性。

另见: 用橄榄油烹饪

这两项措施都表明,EVOO可以安全地用于绝大多数家庭烹饪需求。

进一步的研究 还证明了EVOO的许多健康特性,包括 多酚 和抗氧化剂,即使在加热后也保持完整。

既然已经解决了,现在该到厨房做饭了。

用特级初榨橄榄油烘烤

人们已经用特级初榨橄榄油烘烤了好几代了。 将传统动物脂肪换成EVOO是使您的烘焙食品稍微健康些,同时又增加一层风味的好方法。

做出改变将在面包,松饼,蛋糕和松饼中添加抗氧化剂和维生素E。 它还可以减少饱和脂肪。

一般而言,您想使用精致的EVOO进行烘焙以增强风味,而又不会使其过强。 不要使用您不想蘸面包的EVOO。

但是,如果您是EVOO狂热者,那么强大的油可以使烘烤出的产品具有绿色果味。 虽然可能不是每个人都可以喝茶,但是肯定值得一小撮蛋糕或布朗尼蛋糕尝试一次。

但是,在某些情况下,用EVOO代替黄油并不明智。 要求使用液态黄油或奶油黄油的配方都依靠它们的质地。 添加EVOO将对此进行更改。

但是,在任何其他时间提到这些脂肪时,请尝试将它们换成特级初榨橄榄油:将三汤匙EVOO换成四分之一杯黄油。

EVOO煎和炸

只要您不油炸(计划使用精制油),特级初榨橄榄油非常适合油炸和煎炸各种菜肴。

精致的特级初榨橄榄油味道最淡,最适合炒菜。 他们温和的口味将补充菜肴的风味,而又不会使其过强。

另见: 消除用橄榄油煎炸的神话

用特级初榨橄榄油炒菜时,最好使用小煎锅。 这使您可以在底部集中更多EVOO,而不必使用瓶子的很大一部分。 使用较大的平底锅将意味着您需要使用更多的EVOO才能获得相同的所需最终结果。

用特级初榨橄榄油烧烤

就像炒和煎炸一样,特级初榨橄榄油也非常适合烧烤。 使用EVOO不仅可以在烧烤中添加额外的风味,还可以使烧烤更安全,更健康。

根据美国癌症研究所的数据,高温烧烤可能 释放致癌化学物质,称为杂环胺(HCA)。

但是,用特级初榨橄榄油腌制肉会在肉和热之间形成障碍,从而有助于防止HCA的形成。 EVOO中的众多酚类化合物也有助于隔离其中的某些化学物质。

除了健康的理由外,还有其他一些理由用特级初榨橄榄油烧烤。

只需将EVOO倒入并擦拭以覆盖肉或蔬菜,然后再放在烤架上即可。

使用EVOO做汤,炖菜和调味料

尽管EVOO非常适合各种烹饪,但它以精制油而闻名。

任何EVOO(从精致到强劲)都可以在沙拉和其他几乎所有东西上淋上毛毛雨。

一般来说,要添加到沙拉中的油的类型取决于蔬菜。 精致的油最适合温和的口味,例如婴儿莴苣,而健壮的油则最适合强力的口味,例如羽衣甘蓝。 在凯撒色拉等产品中添加中度油脂,以增添风味。

健壮的橄榄油 非常适合在汤,炖菜和红酱中添加一些其他风味。

在哪里可以找到最好的特级初榨橄榄油?

《全球最佳橄榄油官方索引》中的零售发现者使您可以轻松进行 寻找屡获殊荣的特级初榨橄榄油 在您附近或通过在线零售商。





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