屡获殊荣的生产商对橄榄油文化在日本扎根持乐观态度

特级初榨橄榄油在日本家庭和餐馆中变得越来越普遍,家庭和厨师越来越欣赏优质橄榄油的健康特性和独特风味。
照片:日本橄榄公司
六月21,2021
保罗·德安德雷斯

最新资讯

我们持续的一部分 特别报道 的2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.


来自日本的七种特级初榨橄榄油—— 比去年少了一个 – 于 2021 年获得 NYIOOC World Olive Oil Competition.

总体而言,五位制作人在世界上最负盛名的比赛中获得了三项金奖和四项银奖 橄榄油质量 竞赛。

从2021 NYIOOC,我们可以体验和品尝其他一流的橄榄油并研究它们的特性。- 日本橄榄公司橄榄油研究主管 Kenichi Nakagawa

获奖制作人告诉 Olive Oil Times 未来几年的前景是光明的 橄榄油文化 继续在全国蔓延。

特级初榨橄榄油在日本家庭和餐馆中变得越来越普遍,家庭和厨师越来越欣赏优质橄榄油的健康特性和独特风味。

另见: 日本最好的橄榄油

在一个气候对橄榄种植者来说往往充满挑战的国家,生产者在 2020 年报告了数量和质量方面的出色产量。

尽管天气恶劣,但 2020 年的橄榄收获进展顺利。 我相信我们能够生产出我们一直在寻找的美味橄榄油。” 高雄 他的 Olive Hatake 品牌获得了银奖,他告诉 Olive Oil Times.

亚洲竞赛简介最佳橄榄油获奖生产商乐观作为橄榄油文化扎根日本橄榄油时代

丰弘高雄。

日本的气候特点是降雨量大,从春季到秋季。 我们受到日照时间和降雨量的挑战,”他补充道。 例如,雨季发生在开花和授粉时。 我很担心这个,但去年我的树林开花季节没有下雨,授粉进展顺利。”

Takao 强调了从 - 月到 - 月的台风季节, 这是一个令人担忧的季节,因为强风会导致树木倒塌,果实掉落。”

关于天气,我觉得夏天越来越热了。”高尾补充道。 我们担心仲夏缺乏降水,但我们已准备好灌溉田地,我们正在监测橄榄树和果实。”

在这样的环境中,他认为生产屡获殊荣的橄榄油的秘诀在于专注于种植健康的树木。

这就是我们获得美丽果实的方式,果实的油在收获后迅速提取并在此后立即过滤,所有这些操作都在受控温度下进行,”他说。

与许多其他日本生产商一样,Takao 说橄榄油的 人气迅速增长 在日本。

家庭中橄榄油的使用量正在增加,”Takao 说。 食品店出售的橄榄油数量正在增加。 进口也在增加。 然而,从去年开始,我们收到了来自寿司店、荞麦面店、天妇罗店、kappo 店和其他日本餐馆的订单。”

在过去三个版本中获得三项金奖 NYIOOC中, 农橄榄小豆岛公司 凭借其中等混合再次在比赛中获得最高荣誉。

亚洲竞赛简介最佳橄榄油获奖生产商乐观作为橄榄油文化扎根日本橄榄油时代

照片:Agri Olive 小豆岛

与日本的其他产地不同,小豆岛的橄榄园受到小豆岛独特气候的有利影响,与地中海气候非常相似。 该岛的理想条件归功于它是日本第一个橄榄种植业务的摇篮。

我们确实面临挑战,”该公司总裁 Nobuyuki Hiraiwa 告诉 Olive Oil Times. 由于该岛地处偏远,生产性人口少,难以确保农业劳动力。”

最重要的是,岛上只有一小部分是平地,因此我们指望橄榄种植面积有限,”他补充道。

该公司拥有二十年橄榄种植经验,其中包括一些最著名的地中海品种,如卢卡、曼萨尼约、内瓦迪罗布兰科、阿贝奎纳和卡拉马塔。

赢得 2021 年 NYIOCC 评委批准的混合物包括 Mission、Manzanillo、Lucca 和 Nevadillo Negro 橄榄。

我们橄榄油的质量取决于水果的正确选择、成熟度以及转化和过滤操作的时间,这些操作是在收获后立即在低温环境中进行的,”Hiraiwa 说。

Hiraiwa 生产屡获殊荣的橄榄油的秘诀之一是 将橄榄水和发酵修剪后的橄榄枝制成的堆肥应用到我们的果园,这也是日本为数不多的循环橄榄种植方法之一。”

拥有超过 70 年的橄榄种植经验, 日本橄榄公司 再次获得两项金奖 NYIOOC 其 Ushimado 和 Ushimado Superior 品牌。

亚洲竞赛简介最佳橄榄油获奖生产商乐观作为橄榄油文化扎根日本橄榄油时代

照片:日本橄榄公司

我相信 Ushimado Superior 在国际市场上具有巨大潜力,”该公司橄榄油研究主管 Kenichi Nakagawa 告诉 Olive Oil Times.

我们的工作完全专注于质量,从橄榄种植到收获的整个生产过程都是如此,从正确成熟的水果的选择到不断更新的转化过程,”他补充道。

与小豆岛农橄榄类似,日本橄榄公司专门种植传统的地中海品种。

Ushimado Superior 是由 Mission、Nevadillo Blanco 和 Lucca 橄榄混合而成,而 Ushimado 是由 Arbequina、Mission、Manzanillo、Lucca 和 Nevadillo Blanco 橄榄混合而成。

我们种植了几个品种,这使我们可以为每个品种选择合适的收获时间,”中川说,并补充说,由于日本独特的气候,这并非易事。

去年雨量太大,收成不容易; 有时降雨量会严重影响收获时间,”中川说。 过多的降雨也可能影响橄榄油的最终味道。”

对于 Nakagawa 和 Nippon Olive 公司背后的其他团队,在 NYIOOC 对品牌有着深远的影响。

我们不觉得我们在挑战其他公司; 我们觉得 NYIOOC 是一项可以帮助我们生产更好橄榄油的比赛,”中川说。 当我们看 NYIOOC 结果,我们知道我们使用最好的橄榄油的工作正朝着正确的方向前进。”

从2021 NYIOOC,我们可以体验和品尝其他一流的橄榄油并研究它们的特性,”他补充道。

除了从错误和成功中吸取教训之外,比赛还帮助日本橄榄公司扩大了客户群。

发生这种情况是因为橄榄油正在日本家庭中传播并影响日本人的生活方式,因其健康品质而越来越受欢迎,”中川说。

日本另一位屡获殊荣的制片人是 谷物农场,它因单品种 Koroneiki 和 Coratina 获得了两项银奖。

亚洲竞赛简介最佳橄榄油获奖生产商乐观作为橄榄油文化扎根日本橄榄油时代

Crea 农场橄榄园。 OOT 档案。

公司现已荣获 NYIOOC 连续三年,由于生长在富士山阴影下的树木所面临的特殊挑战,这让生产者特别自豪。

当我开始种植橄榄时,我被指示培育能够抵御强风、大雨和台风的强大根系,”该公司高级董事总经理 Tatsuya Okumura 告诉 Olive Oil Times.

与传统的橄榄种植国家相比,这里的天气意味着从夏季到秋季的降雨和台风更大,”他补充道。 我们开始种植橄榄已经好几年了,我认为已经取得了不错的成绩。”

Okumura 表示,2020 年对 Crea Farm 来说是极好的一年,部分原因是该地区经历的台风数量减少。

多年来,我们的产量不断增加,”奥村说。 尽管如此, 气候变化 在这儿。 我认为不仅橄榄种植者能感受到这种感觉,生活在该市的普通民众也能感受到。”

我已经制定了业务连续性计划,因为我对自然威胁所能做的就是预测和对策,”他补充道。

在生产初期,Crea Farm 不得不面对的另一个挑战是品种的选择,因为并非所有 橄榄品种 能适应如此恶劣的环境。 - 个意大利和西班牙品种是 Crea Farm 成功的核心。

从生长和产量来看,我选择的品种似乎非常适合我的土地和农业,”奥村说。 另一方面,新种植地区的生长情况存在一些差异。”

我认为有必要根据不同的土壤类型建立适合每个种植区的栽培方法,”他补充道。

他的成绩在 NYIOOC 而他的同胞们也让奥村看好未来 橄榄油生产 在日本。

由于不仅对西餐而且对日本食品的兴趣很深,橄榄油在进口油中的比例多年来一直是家用油脂市场中最高的,“他说。

我相信这种趋势在未来会持续下去,”奥村总结道。 除了直接使用橄榄油之外,橄榄油包装的鱼和蔬菜等产品开发也越来越受到关注。”


广告

相关新闻

反馈/建议