橄榄油何时会失去童贞?

与葡萄酒不同,橄榄油不会随时间改善。 尽管许多人可能想知道,初榨橄榄油会保留多长时间,但运动部件太多,无法简单回答。

2月20,2017
莉莉安娜·斯卡菲亚(Liliana Scarafia)

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这样的特级初榨橄榄油会停留多长时间?

橄榄油生产商首先问这个问题,他们将展示 标签上的“最佳按日期”信息。 然后,零售商和购买者(包括消费者)也希望得到一个合理的答案。

像往常一样,答案是:这取决于。 这使每个人都感到困惑,因为没有直接,简单的答案。

首先,众所周知,橄榄油有很大的不同。 它们的抗氧化剂含量(通常以多酚计)在各种油中差异很大,高达两到三倍。 这些多酚不仅 对人体健康有益,它们还有助于延长油的保质期。

也有 已过滤”和 市场上未过滤的橄榄油,其中一种的拥护者不断争论其优点。 过滤除去油中残留的植物水分以及橄榄果中残留的细小沉积物。 这两个要素通常与 出售的油的新鲜度 奥利奥·诺沃(Olio Nuovo)。 但是,如果水或沉淀物与机油接触,则短时间内油质会受到影响。 这就是为什么Olio Nuovo打算在收获后立即食用:最迟在三到六个月内食用。

但是,如果使用相同的油 齿状”,随着时间的流逝,细颗粒会从油中沉淀出来,或者更好的是, 过滤后的油”,同样的油很可能会维持其初榨期一两年。

其次,无论是在仓库,货架还是厨房厨房中,储存条件都会缩短橄榄油的特级初榨状态的寿命。 罪魁祸首是两个原因,特别是如果橄榄油装在一个透明的瓶子中,以及暴露于高于华氏70度的温度下。

但是质量下降的主要诱因是空气接触,这会导致氧化。

因此,根据我们实验室中的科学研究和观察,对橄榄油真正的最佳截止日期有何估算?

  • Olio Nuovo,未过滤或非沥滤油:3至6个月
  • 低多酚,过滤油或货架油:1至2年。 但是,如果暴露于空气,光线或高温下,其寿命可能会缩短至6到12个月。
  • 高多酚,过滤油:18个月至3年。 但是,如果暴露在高温下,其寿命可能会缩短至6个月。

总而言之,如果容器没有提供有关油中多酚含量的任何线索,也不要被过分乐观的“最佳日期”所误导。

收获后不久就食用未过滤的油。 并遵循将油保存在阴凉处的建议。 打开后,请立即使用机油。 不要购买在打开后数周内不会消耗的大水罐。 当然,油 首先必须是好油,在工厂。



Liliana Scarafia是 农业生物实验室,这是一个独立的实验室,可以帮助橄榄种植者,制粉者和操作者生产优质的橄榄油。

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