研究发现油炸食品吸收的果渣油中的健康化合物

用橄榄果渣油煎炸可能比其他食用油更健康。
3月29,2021
丹尼尔·道森

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油炸食物 橄榄果渣油 据称,比使用更传统的食用油更健康 研究 由西班牙高级科学研究委员会(CSIC)脂肪研究所进行。

在用橄榄果渣油煎炸的优点中,值得一提的是,在许多情况下,脂肪酸谱的改善以及食物中抗氧化剂化合物的富集都是值得的。” CSIC的肥胖研究所。

(该研究的)主要结论是,当我们用橄榄果渣油油炸食物时,我们会食用具有营养价值的化合物。-CSIC脂肪研究所研究员MaríaVictoria RuizMéndez

橄榄果渣油是通过对橄榄果实进行二次压榨而制成的,包含特定和有益的化合物,包括角鲨烯,生育酚和固醇。

该油还包含三萜烯酸和醇以及脂肪族脂肪醇,两者均与降低LDL(坏)胆固醇水平,同时提高HDL(好)胆固醇有关。

另见: 研究表明,减少果渣油颗粒的尺寸可增强其健康特性

众多 体外 临床前研究支持这些专有化合物与预防糖尿病的关系 心血管疾病 以及与心血管功能有关的危险因素,例如胆固醇和高生物活性,” RuizMéndez说。

在研究中,研究人员证明了这些健康的 酚类化合物 当加热到家用和工业厨房中通常用来油炸食物的温度时,脂肪酸不会变性或变形。

研究人员还发现,尽管用橄榄果渣油油炸或油炸的食物的总脂肪含量增加了,但食物却吸收了其中一些有益的油类化合物。

用葵花籽油或高油酸葵花籽油油炸的食物没有观察到这些相同的益处,这两种食物在该国都是常用的食用油。

[这项研究的主要结论是,当我们用橄榄果渣油油炸食物时,我们会食用具有营养价值的化合物。” RuizMéndez说。

由于稀释作用,[食物]的饱和脂肪酸含量和胆固醇水平降低; 并且植物甾醇的含量增加了。”她补充说。

西班牙国家主席JoséLuis MaestroSánchez-Cano 橄榄果渣油行业间协会 (Oriva)为这项研究提供了资金和支持,他说研究结果证实了该油的烹饪价值。

它重申了橄榄果渣油在煎炸中的良好行为。”他说。 这项研究清除了有关其成分保存以及营养价值的问题。”





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