屡获殊荣的法国制片人回顾过去迎接未来的挑战

保持有机耕作方法和试验古老的橄榄品种是埃斯托布隆城堡保持其 500 年历史的方式 olive oil pro还原历史活着。

埃斯托布隆城堡
美国东部时间 1 年 2021 月 2 日下午 50:-
保罗·德安德烈斯(Paolo DeAndreis)
埃斯托布隆城堡

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葡萄树和橄榄树点缀着普罗旺斯山谷,这是法国南部著名的橄榄产区,由白色石灰岩山脉分隔,并被铝土矿的遥远红色反射所着色。

位于 Alpilles 地区自然公园中心的大型庄园保留了千年优良的橄榄油传统。

城堡还恢复了一些曾经在该地区种植的被遗忘的橄榄品种……这可以帮助我们在未来跟上生产并抵御气候变化的影响。- 埃斯托布隆城堡技术总监 Anaïs Maillet

埃斯托布隆城堡 欢迎游客来到占地 200 公顷的庄园,该庄园于 1489 年首次开始种植橄榄。几个世纪以来,这里成为该地区一些最负盛名的葡萄酒和橄榄油的摇篮。

另见: 生产者资料

高品质 食用橄榄 山谷的特级初榨橄榄油已经收到了几个 受保护的原产地标记 认证。 自 1997 年以来,三种 PDO 已应用于黑橄榄、破碎的绿橄榄(称为橄榄 cassées)和从两个当地品种中提取的特级初榨橄榄油。

就数量而言,当地特级初榨橄榄油是在法国注册的八个橄榄油 PDO 中最相关的。

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我们的产品以其质量而著称,尤其是我们的葡萄酒和橄榄油,这是庄园增加菜园的传统,”庄园技术总监 Anaïs Maillet 告诉 Olive Oil Times. 博曼 保护生物多样性 并增加城堡餐厅供应的产品数量。”

城堡的橄榄园占地 120 多公顷,由当地的橄榄品种组成,包括布泰兰、格罗萨内和萨洛宁克,以及贝鲁盖特和皮科林。

超过 20,000 棵橄榄树的特性允许每年生产一些评价很高的单一品种特级初榨橄榄油,这些橄榄油在国际比赛中屡获殊荣,尤其是 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

我们喜欢种植这些品种并研究单品种橄榄油,因为它们是展示我们身份的真正机会,”Maillet 说。

该庄园还生产由混合橄榄品种制成的 PDO 特级初榨橄榄油。 该混合物平衡,特点是其绿色、洋蓟、番茄、苹果、草莓、李子和巧克力的味道。

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城堡的记录显示,这种混合橄榄油自 1786 年开始生产,当时 Abbé Claude Couture 在清点了他土地上的所有橄榄树后决定生产橄榄油。 这些树继续生产用于混合的橄榄。

橄榄在 24 月至 - 月期间收获,并在 - 小时内在城堡磨坊转化,该磨坊拥有允许团队分别加工每种橄榄品种的设备。

目标是加强和保护庄园的所有橄榄品种,无论它们是用于单一品种还是混合品种。

在过去的二十年里,埃斯托布隆城堡遵循严格的有机实践方案,将它们应用于所有的树林、葡萄藤和花园。

我们在农业方面的所有工作,我们所做工作的本质,都是有机的和可持续的,这是我们 20 多年前做出的选择,”Maillet 说。 这些现在是我们已经充分探索的实践,并且仍在努力对其进行创新。 它存在于我们的 DNA 中。”

许多年前,我们也开始使用生物动力技术,首先将它们应用于葡萄栽培,然后将其扩展到我们的橄榄园和菜园,”她补充道。

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转换为有机和可持续耕作方法的决定会影响橄榄树的护理方式,从施肥到蔬菜废物的再利用。

另见: 法国制片人创纪录的一年 World Olive Oil Competition

我们回到农业的基础,并专注于通过再利用策略进行创新,”Maillet 说。 这意味着,举个例子,核果的石头在转化后被收集起来并添加到堆肥中,随后将用作橄榄树本身的肥料。”

不合时宜的春季霜冻 - 月覆盖法国南部,Maillet 证实产量已经减少——就像他们在 Baux-de-Provence 的其他地方一样——但质量没有受到影响。

她解释说,城堡保持可持续农业实践的努力受到以下因素的阻碍 气候变化,这要求 Maillet 调整耕作方式并采取缓解策略。

现在,我们必须面对霜冻事件,例如我们在春季发生的那些曾经非常罕见的霜冻事件,”她说。 在这些时期,我们正在努力应对和克服灌溉用水减少的问题,这代表着这里和其他地方日益严峻的挑战。”

她补充说,这些新的普遍气候问题的解决方案只能来自该地区所有橄榄种植者分享他们的经验和想法。

为了减轻气候变化的影响,埃斯托布隆城堡目前正在试验新的灌溉技术,并在进行一些试验的同时努力优化水的使用。

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其中包括树叶和木头残留物的发酵,利用它们的细菌和真菌来保持水分并提高灌溉效率。

这是我们正在研究的事情,我们正在看到它在帮助我们的树木方面的效果如何,”Maillet 说。 我们希望我们很快就能分享这样的技术。”

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不仅如此,城堡还恢复了一些曾经在该地区种植的被遗忘的橄榄品种,”她补充道。 这些品种经过许多代,最终因为它们的特性而被边缘化。”

但正是这些细节,例如对低降雨量和灌溉的适应能力,可以帮助我们在未来跟上生产步伐并抵御气候变化的影响,”Maillet 继续说道。

为此,城堡开始了一个实验性的小树林。 将密切监测和研究树木如何应对该地区开始经历的新气候。

在这一系列因生产能力不足而随着时间的推移而被丢弃的品种中,我们相信我们至少可以找到一些解决橄榄生产商未来可能面临的生产问题的答案,”Maillet 补充道。

然而,这些努力仍在进行中,她说,并补充说,在橄榄油世界中, 我们还有很多需要探索,还有很多我们需要学习。”


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