在 Cape Schanck Olive Estate,周末度假成为备受赞誉的品牌

超过 15 年,Stephen 和 Sui Tham 将他们从喧嚣的城市生活中撤退变成了一个屡获殊荣的橄榄油品牌。
尚克角橄榄庄园
九月30,2021
丽莎·安德森

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澳大利亚生产商 尚克角橄榄庄园 s 连胜 NYIOOC World Olive Oil Competition 令人印象深刻。

夫妻组 获得五项金奖 今年早些时候之后 斩获四项大奖 在 2020 年业内最负盛名的橄榄油质量竞赛中。

看起来很容易,但做起来并不容易。 耕种非常艰难。- Sui Tham,Cape Schanck Olive Estate 的共同所有人

这一次,Stephen 和 Sui Tham 因他们的 Picual、Picholine、Leccino、Coratina 和 Frantoio 单一品种而获奖。

另见: 生产者资料

这对夫妇在 15 年前开始种植橄榄时,就开始种植这五个著名的品种——它们都原产于地中海国家。

斯蒂芬·塔姆告诉 Olive Oil Times 他们选择了在不同时间成熟的品种,因为他们无法同时处理所有收获的过程。

2002 年,Thams 决定搬到农村,将他们当时不到 10 岁的两个儿子介绍到农村环境中。 他们自己也想从城市中撤退。

基本上,我们是在城外寻找健康的生活方式,我想是一种度假方式,”Tham 说。

他们发现了一个废弃的花卉农场,几年后它变成了 Cape Schanck Olive Estate。

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在庄园收获橄榄

最初,Thams 一家在周末前往他们的农场清理剩余的鲜花、灌溉管道和塑料布。 一年后,他们建起了自己的农舍。

这对夫妇接下来开始寻找周末的努力,同时他们继续在澳大利亚第二大城市墨尔本工作。

2006年,基于日益流行的 地中海饮食以及他们农场土壤的性质和地中海气候,他们在最初考虑成为葡萄酒生产商后决定种植橄榄园。

Sui Tham 说,选择橄榄种植而不是葡萄种植的好处是橄榄树比葡萄藤更耐旱,大自然在照顾树林方面发挥着更大的作用。

为农场命名并不容易。 我们考虑了很长时间,但最终决定了一个能反映农场所在位置的名字,“斯蒂芬·塔姆说。

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他们刚开始时没有橄榄种植经验。

我们边走边学,”他说。 我们得到了当地人的帮助,他们非常慷慨地提供时间和建议。 我们还加入了当地的莫宁顿半岛橄榄协会,这是另一个重要的信息来源。”

科布拉姆庄园 做了研究,”隋谭说。 他们在这个行业非常活跃。 所以在某种程度上,这是一个大家庭。 科布拉姆教我品尝橄榄油。”

2012 年,奖项开始陆续涌现,Thams 夫妇凭借其皮胆碱和 Leccino 油在洛杉矶赢得了他们的第一个奖项。 从那时起,他们在三项比赛中赢得了近 70 个奖项,包括 NYIOOC.

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隋谭 NYIOOC 总统 Curtis Cord 在2016 NYIOOC

今年我们所有五个参赛作品都获得金牌 NYIOOC 是一种难以击败的快感,”Stephen Tham 说,并补充说这些荣誉使 Cape Schanck 成为一个知名品牌, 至少在当地。”

这些奖项肯定会引起消费者的兴趣,”他补充道。 在拥挤的市场中,我们觉得它为其他油增加了一个不同点。”

Tham 将他们的成功归功于向经验和行业专家学习的大量时间。

从照料树木到加工水果,亲自动手 [帮助],”他说。 也与社区内的消费者和当地人建立联系。 意识到我们需要对我们生产的石油质量负责。”

一切都是在农场里完成的,有些人没有条件去做,”Sui Tham 补充道。

在解释 Cape Schanck 的运营模式时,Stephen Tham 说他们的团队由他们自己和农场经理组成。

在收获期间,最初我们有家人和朋友帮忙。 然而,最近,我们不得不依赖当地的临时农工,”他说。 我来自昆士兰的姐姐每年在收获时都会和她的丈夫一起飞下来。 拥有他们真是太好了,因为他们和我们一样喜欢美食和美酒。”

媒体由我管理,隋协助,”他补充道。 我们经常在压榨过程中品尝油,以确保没有缺陷。 隋是一位橄榄油评委,这对培养一个有好味觉的人有很大帮助。”

Tham 说,他们的农场经理已经在他们身边工作了 11 年,负责农场的日常运营和维护。

我们认为,多年来,从齐膝高的植物到我们现在的位置,树林的成熟是我们和农场经理之间的共同努力,”他说。 在我们位于莫宁顿半岛的社区的许多人的帮助下,这是一个不断学习的过程,该地区类似于加利福尼亚的纳帕谷,拥有许多热情的初级生产者。”

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我们尝试采用最佳实践,从种植到压榨橄榄和储存,”Tham 补充道。 像大多数新世界生产商一样,我们不受传统的束缚,我们将继续创新并努力提高油的质量。”

最近,我们一直忙于在春季生长期之前修剪树木并覆盖切割的树枝,“他继续说道。 我们名单上的下一个项目是开始研究灌溉。”

当被问及事后他们是否会再次这样做时,这对夫妇开始异口同声地笑了起来。 可能不会,”Stephen Tham 说。

我们是兼职做的,” Sui Tham 说。 你需要专业人士来做。 我们实际上是在工作中学到的。”

当其他人这样做时,它总是很容易,“她补充道。 看起来很容易,但做起来并不容易。 种地很辛苦。”

这是一项全职业务,”Stephen Tham 解释道。 要把它做好,需要全职的注意力。 我们这样做是为了将废弃的土地变成一个多产的农场,并从经验中了解到,农业在很大程度上受天气和气候变化的影响。 但是在开始之后,我们决心全力以赴。”

我们承诺,”隋谭总结道。


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