化学认证过程可以验证橄榄油的来源

意大利萨伦托大学(University of Salento)进行的为期三年的研究项目开发了一种新的化学成像工艺,可以证明橄榄油混合物的来源。

六月14,2018
常春藤佩平

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凭借其广泛的健康益处以及在全球各地的菜肴中备受青睐,特级初榨橄榄油的商业用途正在增加。 但是,随着烹饪黄金的价值增加,分销商用精制种子油稀释纯EVOO的风险也增加了-这意味着您的混合油可能与标签上所说的不完全一样。 

当前,没有官方的科学过程可以证明批次的真实性和地理来源。 从2009年开始, 欧盟法规182 欧洲所有国家/地区都要求经销商在其橄榄油上贴上橄榄的地理来源标签,因此,对官方验证方法的需求变得更加迫切。 但是,得益于意大利莱切大学萨兰托大学的Francesco Paolo Fanizzi进行的为期三年的研究项目,新的化学认证程序可以提供解决方案。 

意大利东南部的普利亚地区是该国最重要的EVOO生产商。 它也是Salento大学的所在地,Fanizzi是通用化学和无机化学的教授。 几年前,”他说, 我意识到地理原产地评估是为客户提供可完全追溯的产品,同时改善当地经济的关键因素。” 

经过三年的研究,Fanizzi开发了一种使用 核磁共振 (NMR)拍摄来自意大利南部各个地区的EVOO样品的图像。 这些图像提供了参考模型,以后可以将其与EVOO混合进行比较,以验证或撤销其真实性。 

Fanizzi比较采取 橄榄油指纹图谱”,从而创建了油样中所有分子的快照。 该快照同时包含了石油来源的遗传因素(橄榄品种)和外部因素(例如特定地理区域的土壤和气候)。 可以将这些数据输入参考数据库,然后可以将其用于评估EVOO的来源。 

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该方法的未来应用前景广阔。 在国家(意大利)和国际层面都有广泛使用这些数据库的承诺,但要对EVOO起源的最相关品种和地理区域进行全面绘图,还需要大量工作。” Fanizzi说。 另一方面,目前,我们可以轻松地在特定的EVOO周围放置栅栏,并使用数据库来支持标签所声明的生产地理区域。 我们正在与多家公司进行持续的合作,例如针对此目标的认证来源。” 

随着橄榄油生产的日益商业化,复杂的NMR认证的集成似乎与传统背道而驰。 但这最终可以保护种植者,供应商和消费者的诚信,确保橄榄油在每一步都达到最高标准。 这就是它的传统。





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