国际奥委会批准脂肪酸新限制,恢复意大利南部品种的“特级初榨”地位

国际橄榄油理事会批准了对脂肪酸的新限制,允许某些具有独特化学成分的品种满足初榨级初榨橄榄油的参数。

橄榄树小树林在卡拉布里亚,意大利。
七月22,2016
由伊莱妮亚·格兰尼托(Ylenia Granitto)
橄榄树小树林在卡拉布里亚,意大利。

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国际橄榄油理事会(IOC)在突尼斯的全体会议上批准了脂肪酸的新参数,使具有独特化学成分的特定品种能够满足特级初榨级的参数。

通过新措施,十六烷酸(C17:0)和庚二烯酸(C17:1)的限值将分别提高到0.40%和0.60%,而二十碳烯酸(C20:0)的限值设置为0.50%。

这允许像Carolea和Coratina这样的真正特级初榨橄榄油,根据以前的限制,不能被归类为从橄榄中提取的油,现在可以正常使用。-乌迪内大学Lanfranco Conte

这项新的决定是政府与国家工业之间的协同作用而进行的一项工作的结果,进一步提高了意大利橄榄油的真实性和品种丰富性,从而提高了橄榄油的质量,”农业,食品和林业部表示。在新闻稿中。

意大利,欧盟委员会和国际奥委会成员国之间最近几个月的谈判重点是要求审查限制。 重新评估的主角之一是Lanfranco Conte,他是 橄榄油化学,乌迪内大学食品化学教授,国际奥委会化学专家小组成员。

Olive Oil Times 与孔戴教授会面,讨论了他与佩鲁贾大学食品技术教授毛里齐奥·塞维里(Maurizio Servili)和中央监察局安格洛·法贝里(Angelo Faberi)详细阐述了对食品的质量保护和防止欺诈行为(ICQRF)所进行的修改,恢复了由两个品种生产的特级初榨橄榄油的地位:卡拉布里亚的Carolea和普利亚的Coratina。

随着在IOC和EU框架内采用一种整体方法,在脂肪酸的计算中必须使用两位小数。”孔戴解释说。 第二个小数点后半点是鲁re的零,这意味着0.3的百分比允许达到0.34的橄榄油保持规则,而依靠0.30的橄榄油达到0.31则不合格。

孔戴补充说,在过去几年中,来自卡拉布里亚(Calabria)的品种的十六烷酸和十七烯酸的价值略高于法定限值,这突出表明需要修订标准。

假设特级初榨橄榄油中没有大量存在C17,而其他任何植物油中几乎都不含C17,这意味着C20的增加不会导致任何欺诈,专家组可以要求增加C-。基准。 同时,C-略高于Coratina油中的先前限制,并且由于其增加也没有后果,因此他们敦促IOC提高法律限制。

去年秋天,在斯波莱托召开的国家橄榄油和橄榄树国家学院会议上表达了对修订的需求。-月,孔戴(Conte),瑟维利(Servili)和法贝里(Faberi)为该假说准备了一个假说。修改发送给相关机构(即农业部,国际奥委会和欧盟委员会)的限值。

在四月份举行的国际奥委会化学家会议期间,修改被成员国接受,新的限制将对整个欧盟实施。

在国际奥委会内部,已经成立了一个专门小组来研究其成分不能完全符合标准的橄榄油,这些橄榄油通常来自特定地区。

例如,也可以揭示向日葵和红花油存在的delta-7-stigmastenol,涉及爱琴海东部岛屿,巴勒斯坦和叙利亚地区的生产,而过量的菜油甾醇(如果添加其他植物油则会增加) ,主要涉及来自阿根廷和澳大利亚的南半球油。

就我们所说的脂肪酸而言,限额的扩大不会助长欺诈行为,而且这种变化允许真正的特级初榨橄榄油,如Carolea和Coratina,这与以往的限额相悖,无法分类作为从橄榄中提取的油,现在已成为固定位置。”孔戴总结说。

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