天然橄榄油防腐剂与合成橄榄油一样有效

研究人员发现,油脂树脂具有竞争性的抗氧化剂性能,而没有与合成抗氧化剂相关的健康风险

12月4,2017
丹尼尔·道森(Daniel Dawson)

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一项新研究发现,在精制橄榄油中添加番茄皮提取物可延长产品的保质期。

来自突尼斯的斯法克斯大学和Ayachi Group Industry的研究人员比较了在油中添加油树脂和合成抗氧化剂的稳定作用。

番茄工业副产品的提取物可用作有效的稳定剂,以防止长时间储存​​时的氧化反应。-Noureddine Allouche,研究员

精炼橄榄油后,部分天然抗氧化剂会被部分消除,因此必须补充以防止橄榄油变质。 当橄榄油的质量太低而无法安全食用时,必须对其进行精制。 根据国际橄榄理事会的说法,地中海地区生产的橄榄油中有超过50%是经过提炼的。

研究人员小组发现,油脂树脂具有竞争性的抗氧化特性,而没有与合成抗氧化剂相关的健康风险。

Oleoresin是番茄皮中富含番茄红素的提取物。 直到某一点为止,该化合物仍可保护橄榄油免于氧化,从而使橄榄油变质。 研究发现250μg/ g(每克油微克油树脂)是最佳比例。

番茄皮油树脂(TPO)对这些精制油的初次氧化的保护作用与它们的番茄红素含量显着相关。 因此,可以得出结论,富含番茄红素的TPO具有与合成抗氧化剂竞争的自由基清除能力。”

在研究中将合成的抗氧化剂丁基化羟基茴香醚(BHA)和丁基化羟基甲苯(BHT)与TPO进行了比较。 这两种合成抗氧化剂均已被标记为人类致癌物。 欧盟(EU)的几个国家,日本和加利福尼亚禁止BHA,而美国和几个欧洲国家的监管机构允许在食品中添加少量BHT。

TPO是天然存在的抗氧化剂,可捕获自由基并在运输和存储时帮助防止橄榄油中的脂质氧化。

但是,当浓度超过1000μg/ g时,提取物的效力在第11周后开始减弱。

TPO和其他天然抗氧化剂在高浓度和高氧张力下在食品和乳状液中均表现出促氧化性能。

该研究还发现,在所有浓度下,TPO的有效性均下降,但在第19周后并未完全消失。

预计TPO成分和主要的类胡萝卜素(例如番茄红素)可作为强大的抗氧化剂,防止在[精制橄榄油]中发生氧化反应。”阿鲁奇写道。 但是,在长时间的存储过程中,类胡萝卜素可能充当了抗氧化剂。”

尽管如此,该研究得出的结论是,使用TPO作为防腐剂仍然比合成抗氧化剂替代品更好。

番茄工业副产品中的TPO提取物可以用作[精制橄榄油]的有效膳食稳定剂,而不是合成防腐剂,可防止长期保存过程中的氧化反应。”

这项由欧盟资助的研究是在欧洲大陆上的油脂树脂日益普及的时候进行的。 据荷兰进口促进中心(CBI)称,在许多欧盟和欧洲自由贸易协会国家,对油脂树脂的需求已经增加。

CBI认为增加的原因之一是在欧洲范围内将天然成分替换为合成成分。

越来越注重健康的消费者也在美国寻求天然腌制食品,而美国已经是第二大橄榄油进口国。

越来越多的美国消费者跃跃欲试 天然食品内幕杂志”的主编朱迪·比佐泽(Judie Bizzozero)说。

有趣的是,71% 消费者越来越多地寻求食品和饮料标签上的无防腐剂要求,这为天然抗氧化剂作为食品防腐剂领域的创新打开了大门。”





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