`橄榄油浸泡课程来到纽约市- Olive Oil Times

橄榄油浸泡课程来到纽约

2月6,2014
凡妮莎·斯塔西奥(Vanessa Stasio)

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纽约德尔波斯托餐厅

意大利顶级橄榄油品尝学校的所在地国家橄榄油品尝组织(ONAOO)将于今年-月在纽约市举办为期-天的沉浸式橄榄油品尝课程。 该程序历史上仅在意大利因佩里亚的ONAOO总部提供,该程序在美国尚属首次,将在著名的Del Posto餐厅举行。

全面的研讨会旨在扩大美国认证的橄榄油品尝者的网络,并承诺在橄榄油生产过程,感官发展,行业法规以及食品和烹饪应用方面进行深入的教育和培训。 在课程的最后两天,参与者还将有机会参加感官认证考试,以获得ONAOO的感官分析认证,这证明嗅觉能够感知各种橄榄油在香气和口味上的细微差别。

该课程的学费为1,850美元,如果没有ONAOO认证,则为1,550美元。

纽约Eataly的首席油学家Nicholas Coleman和Eat Retreat的创始人Kathryn Tomajan是该课程的联合组织者。 他们在意大利完成品酒课程时碰面,自那时以来一直在共同努力,将这项专门培训带到美国。 Coleman和Tomajan都是经过认证的橄榄油品尝师。 Coleman的经验还包括在托斯卡纳手工采摘橄榄,监督橄榄油的压榨,讲授油料课程以及在Mario Batali的餐厅帝国中培训厨师和侍酒师。 他将担任纽约国际橄榄油比赛(NYIOOC) 在四月份。

尼古拉斯·科尔曼

在美国,人们对高品质橄榄油的兴趣与日俱增,越来越多的人寻求区分橄榄油,适当品尝橄榄油,并学习将不同品种的橄榄油融入日常生活。 此外,食品行业的工作人员,专业厨师,餐馆老板等都希望了解如何识别优质橄榄油并了解其烹饪用途。

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

对于任何使用橄榄油的人来说,了解如何品尝其积极特性和感觉缺陷是一项必不可少的能力。” 其中包括生产商,进口商,零售商,侍酒师和烹饪专业人士。”

课程组织者的注册人数限制为20人,以确保所有参与者的亲密互动体验。 丰富多彩的演讲者将带领与会者进行为期五天的品味培训和感官发展。 

ONAOO科学活动的化学主任Mauro Amelio将专注于感官评估技术和评分,橄榄油的物理和化学特性以及由16部分组成的认证考试的管理。 ONAOO的副总裁兼小组负责人Marcello Scoccia将主持有关地中海和全球橄榄油的实用感官评估和描述的会议。

凯瑟琳·托玛詹(Kathryn Tomajan)

关于从树到餐桌的橄榄油生产方面的专业知识,课程组织者请来了今年的小组负责人Paul Vossen NYIOOC 加州大学合作推广学院的农场顾问,向参加者讲授种植和加工条件如何影响最终产品。 布朗大学的Mary Flynn博士将通过当前关于特级初榨橄榄油与其他脂肪相比的科学研究的观点,提出橄榄油和健康的观点。 Tomajan完善了花名册,提供了有关感官分析的基础知识以及橄榄油分类,营销和标签指南的见解。

烹饪应用程序也是五天计划不可或缺的一部分。 La Scuola di Eataly的Coleman和厨师Alicia Walter将会在食物和葡萄酒搭配中进行展示。 Batali令人印象深刻的厨师包括Mark Ladner,Del Posto的行政总厨,Brooks Headley,Del Posto的行政糕点总厨,Esca的行政总厨Dave Pasternack以及Babbo的屠夫和线厨师Gaetano Arnone,他们计划进行烹饪展示了使橄榄油去神秘的演示,并分享了纽约一些顶级餐厅使用的技术。

Coleman和Tomajan希望将来将其课程扩展到其他美国城市。

有关该课程的更多信息,请访问: 组织者的网站.

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