橄榄油侍酒师课程在纽约举行

突破性的橄榄油感官评估计划 International Culinary Center 寻求找到专业的橄榄油品尝师。 参加第一级课程的学员都同意他们的进展顺利。

10月19日,2016
温迪·洛根(Wen​​dy Logan)

最新资讯

来自全球的橄榄油生产商,分销商,零售商,厨师,新闻记者,质量控制专业人员和美食家汇聚于纽约 International Culinary Center 8月10日至-日参加创新的,世界一流的计划,重点关注特级初榨橄榄油的质量。 售罄的橄榄油 Sommelier Certification Program 推出了由三部分组成的综合课程中的第一部分,这些课程旨在涵盖珍贵商品的生产,质量管理和高级感官评估,从而继续在美食,文化和健康领域不断发展。

来自美国以及遥远的新西兰,希腊和加拿大的40位可能的橄榄油侍酒师花了三天的时间与专门研究此复杂产品的各个领域的知名专家进行深入研究。 讲师包括化学感应科学领域的世界领先专家之一; 评审团组长; 一名心理学家; 屡获殊荣的磨坊主; 纽约最受好评的厨师,营养学家和记者。 

尽管参与者对该主题的先前知识水平因其专业背景而异,但他们对课程的个人评估的广泛抽样显示出了惊人的一致性。 学生不仅感到自己的知识水平得到了极大提高,而且大多数人继续强调说,课堂将对他们的业务,手工艺和销售产生重大的积极影响。 不止几个人说他们受到了彻底的启发。 

大卫·沙利文(David Sullivan),橄榄种植者和新西兰特级初榨橄榄油生产商 Mahurangi Olives Ltd.Matakana橄榄合作社的一部分是爱好者。 演讲者的素质,知识和热情都非常出色。 在我们了解如何评估EVOO时,有专家在场并指导我们,使我对如何将感官评估技术应用于生产有了更多的了解。”

来自希腊扎金索斯岛的小型EVOO生产商Gregory Diharce表示同意。 我们的老师表达的热情是部分令人愉悦的经历。 他们多次提到进行教育很重要,这样我们才能改变对橄榄油的认识。 毫无疑问,每个人都感到同样的情感。”

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

长期以来,该计划的执行主任一直鼓励扩大对这一新兴主题的教育, Curtis Cord,他在后期开发了认证课程的框架 多萝西·坎·汉密尔顿,是 International Culinary Center。 Cord是的发行者 Olive Oil Times以及纽约国际橄榄油比赛的创始主席。 

橄榄油 Sommelier Certification Program 是由 International Culinary Center 和 Olive Oil Times Education Lab 通过与合作伙伴组织的合作计划支持旨在增进对橄榄油的了解的项目。

Dorothy理解橄榄油在文化和美食中的重要性,尽管许多烹饪学校和烹饪领袖似乎仍然对此话题持矛盾态度,但Dorothy并非如此。” Cord在节目开始时对与会者说。 她的领导和鼓励对烹饪环境至关重要。 即使使用橄榄油,她也为我们五年前在这里在纽约发起的纽约橄榄油比赛的发展做出了重要贡献。

但是我们知道还有很多事情要做,而首要的是桃乐丝是一名教育家。 今天的课程是实现我们共同愿景的第一步,这是为了增进对这种食物的了解,这种食物已经成为我们数千年的文化和烹饪遗产。

参加一级课程的学员说,它的存在本身就是这种提高橄榄油质量知识和专门知识的新途径,为研究领域开辟了新视野。 

该课程完全将事情带入了一个新的高度。” 蓝橄榄 在纽约的波灵。 该程序的深度和说明性提供了全新的体验。 让我这样说:课程材料简直是死胡同,教学内容非同寻常,感官工作令人大开眼界,并且合作令人振奋。”

帕勃罗·沃伊祖克(Pablo Voitzuk)

我不知道会发生什么。”加拿大一家进出口公司的所有者迈克尔·法夫齐(Michael Favuzzi)说,他计划将其员工派往未来的课程。 他说,科尔德和他的老师们似乎已经在教授这门课了多年。 我印象深刻,我无法相信这是他们第一次举办这样的研讨会。” 

Salvatore Russo-Tiesi是Bono USA(位于西西里岛的Bono SAS的子公司)的董事总经理。 该公司是意大利南部特级初榨橄榄油的领先制造商, Bono 100%有机混合Bono PDO Val di Mazara EVOO都是2016年纽约国际橄榄油大赛的金牌得主。 铁西回覆了法夫齐(Favuzzi)的观点, 该计划是杰出的。” 

NYIOOC 小组组长 卡罗拉·杜默·麦地那,著名的南半球橄榄油品尝师和专家从智利飞来,说明了新世界橄榄油的不同栽培品种和口味特征,她在一个样本接一个样本的过程中为每个分析提供专家指导。

眼科医生Nicholas Coleman,前 NYIOOC 品味小组法官兼联合创始人 格罗夫和藤 曾为Zagat的大师班系列,Bon Appetit,烹饪教育学院以及纽约和哥伦比亚大学教授橄榄油课程。 

卡罗拉·杜默·麦地那

除了识别缺陷外,我们还从葡萄牙,西班牙,法国,意大利,克罗地亚,斯洛文尼亚,希腊,摩洛哥,突尼斯,加利福尼亚,智利,阿根廷,巴西,澳大利亚,新西兰和南非收集了五十种世界一流的油。注意。 目的是为与会人员提供无与伦比的教育体验,以了解世界上最优质的橄榄油的香气,风味和质地。”

那五十种油是从纽约国际橄榄油大赛的参赛作品库中挑选出来的,纽约国际橄榄油大赛可能是世界上最大的高质量橄榄油集合。 国际橄榄油的横断面在课程的感官评估部分中成为参与者的主要奖励。

莫内尔化学感官中心 总统加里·波尚(Gary Beauchamp)阐述了感官科学的基础知识以及他对感知科学的发现 油橄榄; 屡获殊荣的加利福尼亚制片人Pablo Voitzuk 太平洋太阳农场 连接的生产过程及其影响的感官特征; 阿尔伯特·爱因斯坦医学院营养师 基思·阿约布 提供了EVOO在现实世界中的健康益处的见解,而主要商人史蒂夫·詹金斯(Steve Jenkins)则借鉴了他从向纽约人出售优质橄榄油的35年中学到的知识。 Cord讨论了橄榄油的等级,国际标准和执行情况,并在连续三天的框架内对每个环节进行了框架设计,并在整个过程中提供了背景信息和评论。

詹姆斯·比尔德 纽约最佳厨师”奖得主,马克·拉德纳(Mark Ladner) Del Posto 在班级里煮熟的意大利地方特色菜,以演示正确搭配的特级初榨油如何将菜肴的口味提升到新的高度。 (他曾经 Roi Cru Gaaci Taggiasca 从利古里亚(Liguria)享用香蒜酱意大利面, 法兰托·弗朗西(Frantoio Franci) 来自托斯卡纳的Villa Magra Grand Cru Frantoio在牛排上和 曼德拉诺娃·诺切拉拉(Mandranova Nocellara) 冰淇淋)。

为期三天的研讨会之后,Russo-Tiesi表达了许多人的报道。 我从南半球学到了很多关于石油的知识,并将它们与北半球的那些可能比较知名的石油进行了比较和对比。 它非常多样化,非常全面。” 对于像Russo-Tiesi这样的人,他们来这堂课是为了在橄榄油的生产,商业或烹饪方面的现有专业知识与感官技能之间取得平衡, 这门课程使我的口味达到了我所学的技术水平。”

马克·拉德纳(Chek Mark Ladner)与尼古拉斯·科尔曼(Nicholas Coleman)

并非所有参加侍酒师课程的人都拥有磨坊主和生产者丰富的经验。 Jackie Dougherty,所​​有者 City2Shore美食家 她来自新泽西州南部,与意大利Spoletto的意大利生产商合作,现在生产自己的EVOO品牌。 她说,她才刚刚开始学习本课程提供的信息,但对于中级班级的老师来说,教员们正在回答他们的问题和建议。 我学到了很多东西,真是太神奇了。 我还在处理这一切。” 自从课程返回后,她已采取措施继续接受教育。 

有时,Dougherty发现,在她自己的经历中,她没有任何关于教官确定的口味和香气描述的参考点。 例如, 我不知道绿色的杏仁闻起来像什么。 因此,我自返回以来所做的就是建立一个感官库。”她说,她听从讲师的建议,着手开发内部感官目录,这需要时间和精力。 Dougherty说,她计划采购通常与EVOO风味相关的草药,香料,蔬菜甚至茶,以吸收并记录在她的大脑和味蕾中。 

我的兄弟住在杏仁国家附近的加利福尼亚,所以我请他给我寄些绿色的杏仁叶。” 她还继续探索各种品种,它们的起源,共同点和变量。 她说上课 我爱它。 该课程向您介绍了我迫不及待想要拥有的专业知识水平。”

一级 橄榄油 Sommelier Certification Program 将于4月6日至7日再次提供,紧接着是10月-日至-日的高级课程,那些可能错过第一个系列赛的人如果打算报名,可能必须尽快抽签。 第一个在短短几周内就销售一空。

Canevari说, 我不仅对继续学习高级课程深信不疑,而且对自己在该学科工作的渴望有了全新的认识和认可,并对EVOO有了更深刻的理解。 Curtis Cord 制定了出色的计划,我等不及下回合。”


相关新闻

反馈/建议