为什么有些生产商不准备放弃传统印刷机

传统印刷机效率低下且难以维护,通常被视为另一个时代的遗物。 Olive Oil Times 发现一些生产商说他们不会很快放弃他们的旧印刷机。

奥利奥·罗伊(Olio Roi)
四月3,2018
马尔科姆·吉尔默(Malcolm Gilmour)
奥利奥·罗伊(Olio Roi)

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橄榄油厂正变得越来越现代化,并且越来越自动化。 闪闪发光的不锈钢和成排的纽扣证明了投资和研究对将水果变成油的效果。 传统压榨机通常被认为是过时的,不经济的橄榄油生产方式。

有一种趋势是寻找在竞争中脱颖而出的苦味和刺激性油,但完全有可能出现这种情况,而且我们看到了消费者通常更喜欢的更轻,更果味的油的回归。-佛朗哥·博埃里·罗伊(Franco Boeri Roi)

升级设备和过程可能会很昂贵。 但是,一些生产商并未将成本作为他们坚持许多较旧的生产方式的原因。 费用甚至不影响他们的决定。

如果有选择的话,为什么地球上的生产者仍可能希望以这种方式生产石油? 在希腊,意大利和突尼斯,一小部分以质量为导向的庄园的回应是,使用压榨机可以生产更具个性的油,保持与传统的联系,并最能体现其橄榄的特征。

当离心式s水器在1960年代问世时,在随后的几年中逐渐变得更加精致,其好处显而易见。 离心机在分离油,水和废物之前,在水平或垂直滚筒中高速旋转橄榄酱。

与类似的现代破碎方法(如锤磨机)相结合,如橄榄进入粉碎机,离心机使生产橄榄油的效率更高。 他们还使这一过程连续进行。 换句话说,在重新堆放设备时无需停止。 您不断往里倒橄榄,一直往外榨油。

的Franco Boeri Roi 奥利奥·罗伊(Olio Roi)大约有10,000个农场 塔贾斯卡 意大利利古里亚(Iguria)因佩里亚(Imperia)附近的树木不会对与印刷机合作的弊端产生争议。 他的工厂生产的石油销往美国的Eataly和Zingerman's以及其他国家,既有现代化的连续生产线,又有更传统的,不连续的花岗岩磨石和液压机生产线。 Roi承认:“您需要在清洁上花费时间和精力,人工成本以及所需的空间是很大的缺点。”

奥利奥·罗伊(Olio Roi)

在希腊,Kiara Koutoulakis的家庭财产, 科罗内克斯,位于克里特岛伊拉克利翁(Heraklion)附近,用Koroneiki橄榄制成油。 像Olio Roi一样,它们使用压力机和连续离心方法制造油。 使用压机的生产阶段与现代橄榄厂的生产阶段相同。” Koutoulakis解释说, 但是,在不正当化之后,将糊状物倒入不锈钢圆盘上,然后将它们逐一堆叠,直到准备好完全压制80-100个圆盘为止。” 当圆盘堆叠在一起时,从膏中流走的油被收集起来并装在庄园的 芙蓉·德·惠勒 在为其他品牌收集压榨油之前的标签。

与通过离心提取方法制得的炸药油不同,橄榄汁会从糊状物中轻轻渗出,并且大部分挥发性和细腻的香气,风味和 多酚 保留下来,” Koutoulakis说。 她补充说, 当我们品尝在村里另一家橄榄油厂生产的离心提取的油时,很显然,这些压制的油具有更多的香气和风味。”

Roi还同意不同的加工方法会产生不同的油: 使用传统方法,您会得到一种更甜,更丰富的油,并带有榛子和松子的味道。 通过连续方法,您可以获得更多的绿色水果,并且口感更薄,带有橄榄,朝鲜蓟和青苹果的草味。”

大多数人都同意,橄榄油的风格多样是一件好事。 但是,使用压力机还存在一些更加无形和困难的问题,这似乎使现代工厂相比起来并不是很无聊,而在收获时肯定没有那么令人兴奋的地方。

的Abdelmajid Mahjoub 莱斯·穆兰(Les Moulins Mahjoub),位于突尼斯附近的突尼斯房地产,仍在向面包店连锁店Le Pain Quotidien供应油。 我的依恋是古老的象征,”他说。 传统上,橄榄加工热情高涨,才华横溢。 对于石油大师来说,现代工艺令人感到羞辱,而且似乎值得商de。 它给我们消毒了。 经典的工艺过程最完美地反映了橄榄树的灵魂。”

Yacine Amor,他通过以下途径在英国分销房地产产品: 工匠橄榄油公司,描述了观看传统工厂运行的影响: 每次前往突尼斯时,我都会参观他们的农场。 传统与经验融合在一起,这是一种非常特殊的体验,而机器似乎几乎是次要的。”

回到克里特岛后,Koutoulakis回应了Mahjoub的论点,即用压榨机制造油品对制粉厂的要求更多,尤其是技术要求: 有很多参数需要牢记,例如错误处理时间,将碟片与糊剂堆叠在一起时的室温,以创纪录的时间堆叠碟片以避免氧化,压机的时间……然后自然倾析过程以及略读过程。” 她说,这一切, 是爱的劳动。”

那么,以这种方式发展的石油的未来前景如何呢?它们的生产者数量正在减少吗? 一方面,罗伊(Roi)表示乐观,认为我们可能会看看另一行业的趋势。 如果您观察一下葡萄酒中发生的情况,那么所有在橡木桶中陈酿的,具有相同味道的葡萄酒都将大步走,而回归到更传统的口味和酿造工艺。” Roi建议。

橄榄油最终可能会发生类似的情况,并转向支持更传统方法的样式: 现在在石油中,有一种趋势是寻找在竞争中脱颖而出的苦味和刺激性油,但完全有可能成为一个完整的圈子,而且我们看到了消费者经常喜欢的更轻质,更果味的油的回归。”


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