Omics-Verfahren gewährleisten die Echtheit portugiesischer Olivenöle
Genomik und Metabolomik stehen im Mittelpunkt einer Forschungsstudie zur Echtheitsprüfung und Rückverfolgung portugiesischer nativer Olivenöle extra.
Die wachsende portugiesische Olivenölindustrie könnte ihren Produkten dank der „Portuguese Olive Oil Omics“ für Rückverfolgbarkeit und Authentizität – auch bekannt als Por30-Projekt – einen Wettbewerbsvorteil verschaffen.
Das von der Universität Évora geleitete Forschungsprojekt zielt darauf ab, die Authentizität und Rückverfolgbarkeit portugiesischer Öle mithilfe genomischer und metabolomischer Ansätze sicherzustellen, die geografische und sortenspezifische Aspekte sowie Unterschiede bei Oliven aus ganz Portugal berücksichtigen.
„Der metabolomische Ansatz liefert uns viele Informationen über die chemische Zusammensetzung von Olivenölen.
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Authentizität und Rückverfolgbarkeit sind aufkommende Themen in der Lebensmittelwissenschaft. Verfahren zur Lebensmittelauthentifizierung tragen dazu bei, die Echtheit und Herkunft von Lebensmitteln sicherzustellen sowie betrügerische Praktiken aufzudecken. Eine Herausforderung für die Branche ist die Entwicklung zuverlässiger analytischer Zertifizierungsinstrumente, um diese Ziele zu erreichen.
„Genomische und metabolomische Ansätze sind zuverlässiger als andere Ansätze zur Authentifizierung und Rückverfolgung von Olivenöl“, erklärte Maria João Cabrita von der Gruppe für Lebensmittelwissenschaft am Institut für mediterrane Agrar- und Umweltwissenschaften (ICAAM) der Universität Évora gegenüber Olive Oil Times.
Siehe auch: Betrug mit Olivenöl„Der metabolomische Ansatz liefert uns viele Informationen über die chemische Zusammensetzung von Olivenölen, und wir versuchen, chemische Daten mit bestimmten Variablen wie Niederschlag, Temperatur und Standort in Zusammenhang zu bringen oder durch diese zu erklären“, fügte sie hinzu.
Traditionell stützte sich die Lebensmittelauthentifizierung auf die Identifizierung chemischer Markerverbindungen wie flüchtiger und phenolischer Verbindungen, Tocopherole, Pigmente, Sterole, Fettsäuren, Triacylglyceride sowie auf sensorische Analysen.
Auf die Identifizierung folgte die Quantifizierung und der Vergleich der erhaltenen Werte mit denen, die für echtes Material festgelegt wurden. Dieser Ansatz hatte Einschränkungen und erforderte, dass Zielmoleküle (Marker) zuvor identifiziert wurden.
Der genomische Ansatz basiert auf der Auswertung der Olivenöl-DNA sowie der Definition molekularer Marker für jede untersuchte Olivensorte.
Der metabolomische Ansatz nutzt eine Reihe von Techniken wie Profiling und Fingerprinting und konzentriert sich auf die Untersuchung der flüchtigen Zusammensetzung von Ölen mittels umfassender multidimensionaler Gaschromatographie sowie auf die Untersuchung von Mineralstoffen mittels ICP-MS-Techniken.
Darüber hinaus werden die Untersuchung der Zusammensetzung stabiler Isotope (SIRMS) von Leichtelementen mittels Isotopenverhältnis-Massenspektroskopie (IRMS) und der Einsatz der Kernspinresonanzspektroskopie zur Ermittlung einer spektralen Signatur der verschiedenen Fettsäuren von sortenreinen nativen Olivenölen extra zur Herkunftsbestimmung genutzt.
Diese Techniken werden auch zur Unterscheidung zwischen anderen Arten von nativem Olivenöl extra, wie beispielsweise biologisch oder nicht-biologisch, eingesetzt.
Portugal ist der siebtgrößte Olivenölproduzent und der viertgrößte Olivenölexporteur der Welt. In jüngster Zeit hat sich die Anbaufläche für Olivenhaine im Land vergrößert, was sich auf die Olivenölproduktion auswirkt. Da natives Olivenöl extra ein hochwertiges Produkt ist, das für das Land wirtschaftlich wichtig ist, ist es unerlässlich, dass Portugal ein umfassendes Verständnis seiner Olivensorten und Öle hat, um den Wert ihrer Einzigartigkeit zu schützen.
Das Alentejo ist für zwei Drittel der nationalen Olivenernte Portugals verantwortlich, weshalb sich Por30 auf diese Region und einige ihrer wichtigsten Olivensorten konzentriert hat: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural und Verdeal Alentejana.
Picual und Arbequina wurden ebenfalls berücksichtigt, da sie weltweit bekannt sind und im Alentejo stark vertreten sind, wo diese nicht-traditionellen Sorten durch den zunehmenden superintensiven Anbau an Bedeutung gewonnen haben. Ein tieferes Verständnis der portugiesischen Olivensorten und der daraus gewonnenen Olivenöle kann den Anbau weiterer portugiesischer Olivensorten fördern.
Por30 untersucht auch einige Öle aus Trás-os-Montes im Norden Portugals.
„Die ursprüngliche Idee war es, mehr Regionen zu untersuchen, aber es war keine leichte Aufgabe, die Olivenöle zu beschaffen, da wir sortenreine Olivenöle benötigen“, sagte Cabrita.
Por30 wurde 2016 ins Leben gerufen und soll im Oktober dieses Jahres enden. Es handelt sich um ein nationales Projekt, an dem die Universitäten von Évora und Nova de Lisboa beteiligt sind, mit einer gewissen Beteiligung des Nationalen Instituts für Agrar- und Veterinärforschung, das bei der Probenahme von Olivenöl Unterstützung leistet.
Die Proben wurden von mehreren Ölproduzenten bereitgestellt, obwohl keine Olivenöle mit geschützter Ursprungsbezeichnung oder Aufsichtsbehörden an dem Projekt beteiligt waren.
„Abgesehen von der Genomik, die noch nicht abgeschlossen ist, können wir sagen, dass die flüchtige Zusammensetzung von Olivenöl unter Verwendung der richtigen statistischen Werkzeuge die sortenbezogene Herkunft der Olivenöle widerspiegelt“, sagte Cabrita. „Sie weisen unterschiedliche flüchtige Profile auf, die mit den Sorten in Verbindung gebracht werden können.“
„Was die geografische Herkunft betrifft, so unterscheiden sich die Isotopenverhältnisse von Olivenölen aus dem Norden von denen aus dem Süden“, fügte sie hinzu und wies darauf hin, dass derzeit kein Zertifizierungssiegel geplant sei. „Wir haben einen Artikel eingereicht, der unseres Wissens nach der erste Bericht ist, der den Gesamt-δ2H-Wert [Wasserstoffisotop] von portugiesischen nativen Olivenölen extra erfasst und bewertet.“