28-teiliges Sommelier-Zertifizierungsprogramm

Achtundzwanzig Fachleute und Liebhaber des Olivenöls haben das sechstägige Zertifizierungsprogramm zum Olivenöl-Sommelier in New York City abgeschlossen.

Die achte Ausgabe des vielgelobten Kurses befasste sich mit einer Vielzahl von Themen, die von der Beurteilung der Olivenölqualität über den Olivenanbau, die Ernte und die Produktion bis hin zu den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl, seiner Chemie und den geltenden Standards reichten, um nur einige zu nennen.

„Es gibt nicht nur einen einzigen Weg, wenn es um Olivenöl geht. Es gibt viele Möglichkeiten, und die Summe der den Teilnehmern vermittelten Visionen und Kenntnisse kann auf ganz individuelle Weise angewendet werden.“ – Christian Vogt, Inhaber von Milonga Extra Virgin

Die frischgebackenen Sommeliers, die aus aller Welt und aus den gesamten Vereinigten Staaten angereist waren, werden das Gelernte nun in ihre jeweiligen Berufe einbringen und ihr neu erworbenes Wissen mit Freunden, Familienangehörigen und Kollegen teilen.

„Es war eine gut organisierte und begeisterte Gruppe“, sagte Angela Rosenquist, Vertriebsleiterin und Produktentwicklerin bei InnovAsian Cuisine, gegenüber der Olive Oil Times. „Ich war erstaunt und beeindruckt, wie vielfältig die Gründe der Teilnehmer für die Teilnahme an dem Kurs waren.“

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Rosenquist, die extra aus Stockton, Kalifornien, angereist war, um an dem Kurs teilzunehmen, sagte, sie werde ihr neu erworbenes Wissen nutzen, um für die Produkte ihres Unternehmens Kurse zur Kombination mit verschiedenen Sorten nativem Olivenöl extra anzubieten und versuchen, auch Verkostungskurse einzuführen.

„Mein Ziel ist es, Tiefkühlkost in der Branche eine Stimme zu geben. Ich möchte, dass die Speisen glänzen“, sagte sie. „Für den Kunden ist das Essen tiefgefroren, und nur er selbst kann die Frische durch das Zubereiten freisetzen.“

„Es ist ein cooles Konzept, ein Tiefkühlgericht mit frischen Kräutern und nativem Olivenöl extra zu verfeinern“, fügte sie hinzu. „Wenn man das tut und bereit ist, das Gericht zu servieren – welches Olivenöl verwendet man dann, um den Geschmack zur Geltung zu bringen?“

Auf Fragen wie diese fand Rosenquist Antworten bei der internationalen Dozentenrunde.

Rosenquist nutzte außerdem die Gelegenheit, sich mit ihren Kurskollegen zu vernetzen, und hat bereits Pläne, einige von ihnen zu besuchen, sobald alle wieder zu Hause sind.

Arcangelo Rea gehört zu den Sommelier-Kollegen, die Rosenquist besuchen wird. Rea produziert Olivenöl bei der Queen Creek Olive Mill in Arizona und war ebenfalls nach New York gekommen, um sein Wissen über das Produkt zu erweitern.

„Der Kurs hat mir sehr gut gefallen; ich fand ihn lehrreicher als jeden anderen Kurs, den ich bisher besucht habe“, sagte er gegenüber der Olive Oil Times. „Am besten hat mir gefallen, dass ich die Gelegenheit hatte, einige der einflussreichsten Persönlichkeiten der Olivenölbranche kennenzulernen und von ihnen zu lernen – und natürlich großartige Olivenöle aus aller Welt zu verkosten.“

Rea sagte, er sei von einigen der neuen Erkenntnisse überrascht gewesen, insbesondere von einer Sichtweise des Dozenten zur Filtration während des Produktionsprozesses. Er plant zudem, sein Wissen bereits ab der nächsten Erntesaison anzuwenden.

„Wenn ich dieses Jahr Olivenöl herstelle, werde ich Zellulose-Filterplatten einsetzen“, sagte Rea. „Pablo Voitzuk hat mich davon überzeugt, dass dies ein unverzichtbarer Schritt ist, um sowohl die Qualität als auch die Haltbarkeit des Olivenöls zu verbessern.“

Panagiotis Magganus, ein Gastronom und Olivenölproduzent aus Kreta in Griechenland, war ein weiterer Teilnehmer des Programms, der nach Möglichkeiten suchte, seine Produktionstechniken zu verbessern und sein neu erworbenes Wissen mit anderen Produzenten zu teilen.

„Ich hoffe, dass ich mit dem Wissen, das ich im Olivenöl-Sommelier-Kurs erworben habe, ein hochwertiges natives Olivenöl extra herstellen und anderen Kretern vermitteln kann, wie sie ihre Anbau- und Produktionstechniken verbessern können“, erklärte er gegenüber der Olive Oil Times.

Ein gemeinsames Ziel der Kursteilnehmer war es, zu lernen, wie man zwischen hochwertigem und minderwertigem Olivenöl unterscheidet, um Kunden und Auftraggebern Ratschläge zu geben, was sie kaufen und konsumieren sollten.

„Wir verkaufen natives Olivenöl extra in einem Land, in dem das Wissen über Olivenöl begrenzt ist“, erklärte Karrie Kimble, Importeurin bei Philosophy Foods in New York, gegenüber der Olive Oil Times. „Wir wollten unser Wissen erweitern, um es an unsere Köche, Einzelhändler und Distributoren weiterzugeben, und gleichzeitig unseren Gaumen mit Ölen vertraut machen, die über unsere spanischen Fachkenntnisse hinausgehen.“

Kimble sagte, sie habe die Gelegenheit genossen, mehr als 100 Proben aus aller Welt zu verkosten.

„Leider gab es für mich mehr Bestätigungen als Überraschungen – vor allem in Bezug darauf, wie wenig wir über Öle aus Italien und Griechenland wussten“, sagte sie. „Der hilfreichste Teil dieses Kurses war die Verkostung von Olivenölen aus aller Welt, die kürzlich beim NYIOOC World Olive Oil Competition eingereicht wurden.“

Siehe auch: NYIOOC 2019

Kimble wird ihr neu erworbenes Wissen nutzen, um bestehende und neue Kunden weiterhin über Olivenöl zu informieren, und außerdem durch das Land reisen, um Gerichte mit nativem Olivenöl extra zu präsentieren und zuzubereiten.

Zi Xie, eine australische Unternehmerin, erklärte gegenüber der „Olive Oil Times“, dass auch sie das im Kurs Gelernte nutzen werde, „um Verkostungen und Veranstaltungen innovativ zu gestalten, bei denen sich die Menschen weiterbilden und etwas Gutes tun können.“

Xie sagte, sie sei sehr begeistert und interessiert daran, mehr über Olivenöl zu erfahren, habe aber besonders die unterschiedlichen Perspektiven genossen, die die Teilnehmer aus ihren jeweiligen Berufen und ihrem Privatleben mitbrachten.

„Der Kurs hat mir sehr gut gefallen, und ich habe es wirklich geschätzt, wie gut er organisiert war und wie er Menschen aus anderen Fachbereichen zusammengebracht hat“, sagte sie. „Am besten haben mir die Menschen gefallen, die ich kennengelernt habe, und die Leidenschaft, die wir alle geteilt haben.“

Christian Vogt, Olivenölproduzent und Inhaber von „Milonga Extra Virgin“ im südbrasilianischen Bundesstaat Rio Grande do Sul, war ein weiterer begeisterter Teilnehmer, der den Kurs besuchte, um sein Wissen zu erweitern und damit sein Unternehmen voranzubringen.

„Dank des Kurses fühle ich mich sicherer darin, die Qualität meines Olivenöls im Vergleich zu anderen Ölen auf dem Markt einzuschätzen“, erklärte er gegenüber der Olive Oil Times. „Für mich war die Zusammensetzung der Dozenten, die alle aus verschiedenen Teilen der Welt stammten, sehr wichtig. Sie waren sehr kompetent und erfahren und brachten unterschiedliche Sichtweisen ein, die das Wissen bereichern.“

Von diesen Dozenten lernte Vogt, dass sich jeder Schritt des Olivenöl-Herstellungsprozesses, vom Terroir bis zur Ölgewinnung, in einer sensorischen Analyse des fertigen Öls nachweisen lässt.

„Es ist, als würde man das Ergebnis eines ganzen Jahres – vom Olivenhain über die Verarbeitung bis hin zur Lagerung – in wenigen Sekunden in der Nase und im Mund wahrnehmen“, sagte er. „Wenn man diesen Zusammenhang nicht herstellen kann, kann man das Beste aus seinem Terroir nicht herausholen.“

Wie viele seiner Mitstudierenden genoss auch Vogt es, die vielfältigen Menschen aus verschiedenen Bereichen der Branche kennenzulernen und sich mit ihnen zu vernetzen.

„Wenn wir über Olivenöl sprechen, gibt es nicht nur einen einzigen Weg“, sagte Vogt. „Es gibt viele Möglichkeiten, und die Summe der Visionen und des Wissens, die den Teilnehmern vermittelt werden, kann auf ihre eigene Weise angewendet werden.“

Der nächste Zertifizierungskurs zum Olivenöl-Sommelier findet im September in San Francisco, Kalifornien, statt.

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