Italienische Produzenten erklären, was es braucht, um in einem harten Wahlkampf erfolgreich zu sein
Die Ernte zum richtigen Zeitpunkt, eine verantwortungsvolle Bewirtschaftung der Böden, Liebe zum Detail, Teamarbeit, Ausdauer und Leidenschaft wurden von den preisgekrönten italienischen Erzeugern als Gründe für ihren Erfolg genannt.
„Ich habe noch niemanden getroffen, der an der Spitze seiner Karriere steht, eine ‚Nummer eins‘, der seine Arbeit ohne Leidenschaft verrichtet“, sagte Giovanni Bonfiglio, als er nach dem Schlüssel zum Erfolg in einem für italienische Olivenbauern so schwierigen Jahr gefragt wurde.
„Leidenschaft führt dazu, dass man auf Details achtet, jede Phase des Produktionsprozesses sorgfältig begleitet und gewissenhaft und gründlich arbeitet“, fügte er hinzu. „Genau das tun Qualitätsproduzenten.“
Angesichts der Schwierigkeiten, die wir in den letzten vier Erntejahren erlebt haben, kann ich sagen, dass das Geheimnis (des Erfolgs) darin liegt, beständig und ausdauernd zu sein.
Auf dem Gut Santa Catrini in der Nähe von Syrakus werden die Sorten Nocellara Etnea und Biancolilla kombiniert, um die preisgekrönte Sorte Arita zu erzeugen. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice und Zaituna vervollständigen die Zusammensetzung des von Bonfiglio bewirtschafteten Olivenhains.
„Ich kann sagen, dass das Klima im letzten Jahr nicht mit dem Lebenszyklus der Olivenbäume harmonierte, die unter Stress standen, was sich auf die Produktion ausgewirkt hat“, bemerkte der sizilianische Produzent und erklärte, dass der Mai sengend heiß war und im August heftige Regenfälle fielen.
Siehe auch: Olivenöl-Nachrichten aus Italien„Seitdem ist es unerlässlich geworden, den Olivenhain ständig zu überwachen, um die Auswirkungen der bereits unvermeidbaren extremen Wetterbedingungen durch rasches Handeln zu begrenzen“, fügte Bonfiglio hinzu. „All dies erfordert eine gewisse Leidenschaft, dank derer wir beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2019 Erfolge erzielen konnten.“
Die Zeitspanne zwischen Ernte und Pressung ist laut Silvio Marsan aus San Bartolomeo, der einen Best-in-Class-Award gewann, ein weiterer entscheidender Faktor für ein hervorragendes Produkt.
„Wir haben die Möglichkeit, die Oliven sofort in unserer Mühle zu pressen, die direkt an den Olivenhain angrenzt“, sagte er. „Viele Oliven waren aufgrund des hohen Wassergehalts nach den reichlichen Regenfällen aufgequollen und daher während des Transports anfälliger für Beschädigungen. Aber wir haben die gesamte Ernte innerhalb einer Stunde nach der Lese zur Mühle gebracht, und das hat die Qualität unseres nativen Olivenöls extra zweifellos verbessert.“
„Während der Saison war es unerlässlich, mit allen verfügbaren Mitteln einzugreifen“, fügte Marsan hinzu. „Biologische Behandlungsmethoden können sehr wirksam sein; so haben wir beispielsweise Kaolin auf unseren Olivenbäumen gegen die Olivenfliege eingesetzt.“
In den Olivenhainen von San Bartolomeo, die hauptsächlich aus Caninese-Bäumen bestehen, ergänzt durch einige Frantoio-, Leccino- und Pendolino-Bäume, leben auch Freilandhühner. Diese Art der integrierten Landwirtschaft trägt zum Schutz des Bodens bei, auf dem die Olivenbäume wachsen.
„[Die Hühner] genießen den Schatten der Olivenbäume und tragen zu deren Düngung bei“, sagte Marsan.
Der verantwortungsvolle Umgang mit dem Land war ein gemeinsames Thema unter den erfolgreichen Erzeugern der letzten Erntesaison. Teamarbeit ebenfalls. Angesichts der ungewöhnlichen Wetterbedingungen während der Olivenernte war es für die Erzeuger wichtig, die Früchte so schnell wie möglich von allen Bäumen zu holen und zu den Mühlen zu bringen.
„Unser Schlüssel zum Erfolg ist unser Land“, sagte Alex Korop, der zusammen mit seiner Frau Ella Miteigentümer des Landguts Sant’Anastasio ist, das in Partnerschaft mit Produktionsleiter David Giacomelli geführt wird.
„Wir sind mit einem einzigartigen Land gesegnet, und jede Olive, die in unser Elleivæ Biologico einfließt, stammt von unserem Grundstück auf den Hügeln von Pontassieve in der Nähe von Florenz“, sagte Korop. „Eine weitere Stärke sind unsere Mitarbeiter, die mit Leidenschaft auf diesem Land arbeiten.“
Korop erklärte, dass die Familie und Giacomelli planen, 2.300 Olivenbäume zu sanieren, und die Möglichkeit einer Expansion im selben Tal durch langfristige Pachtverträge oder den Kauf von Land in Betracht ziehen.
„Um ein gutes Produkt zu erhalten, ist es auch wichtig, die Oliven innerhalb kurzer Zeit nach der Ernte zu pressen, und deshalb pressen wir jede Charge noch am Tag der Ernte“, sagte er und fügte hinzu, dass sie ihre Olivenhaine vollständig biologisch bewirtschaften.
„Wir haben kürzlich eine Parzelle mit Bäumen gekauft, die seit geraumer Zeit nicht mehr ordnungsgemäß gepflegt wurden, und nun müssen wir sie beschneiden und wiederherstellen“, fügte Korop hinzu. „Dieser Prozess wird voraussichtlich drei Jahre dauern, in denen wir mit dem gewohnten Engagement für Qualität und Respekt vor der Umwelt arbeiten werden.“
Erneut wird der Boden als wesentliches Element für die Qualität des von Saverio Luzzi in der Villa La Ripa hergestellten nativen Olivenöls extra identifiziert.
„Dieser Boden ist sehr reich an Schwefelverbindungen, und ich glaube, dass diese insbesondere in bestimmten Jahren die Entwicklung außergewöhnlicher organoleptischer Eigenschaften in unseren Produkten fördern“, sagte der toskanische Produzent und Neuropsychiater.
Luzzi gab seiner Mischung aus Leccino, Frantoio und Moraiolo den Namen Psyco. Seine Olivenbäume umgeben ein altes Bauernhaus aus der Renaissance, das um einen Turm aus dem Jahr 1000 herum auf den sanften Hügeln von Arezzo im Herzen der Toskana erbaut wurde.
„Außerdem ist es wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Ernte zu bestimmen“, fügte er hinzu. „Ich kann sagen, dass eine frühe Ernte in diesem Jahr entscheidend war; anschließend wurden die Oliven sofort zur Mühle gebracht, da wir sie innerhalb von höchstens zwei Stunden pressten, und dies ermöglichte es uns, in einer so schwierigen Saison hervorragende Ergebnisse zu erzielen.“
Jede kleine Geste während des gesamten Produktionszyklus hat es uns ermöglicht, den Unterschied zwischen dem Gewöhnlichen und dem Außergewöhnlichen zu machen
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Während eine sachgemäße Bewirtschaftung des Bodens und die Ernte zum richtigen Zeitpunkt entscheidend für die Herstellung eines preisgekrönten Öls sind, erfordert dies Jahr für Jahr Ausdauer.
„Angesichts der Schwierigkeiten, die wir in den letzten vier Erntejahren erlebt haben, kann ich sagen, dass das Geheimnis darin liegt, beständig und ausdauernd zu sein“, sagte Claudio De Luca.
Bei Case d’Alto stellt er sein sortenreines Öl „Coevo Ravece“ aus Olivenhainen her, die zwischen Grottaminarda und Flumeri liegen.
„Eine kontinuierliche Überwachung der Pflanzen, die biologisch bewirtschaftet werden, ermöglichte es uns, den ersten Befall durch die Olivenfliege zu erkennen“, sagte er und erklärte, dass sie sofort handelten und die Früchte dank der Ausbringung von Kaolin sowie von Klebe- und Lockfallen, die einen intensiven Geruch auf den Feldern verströmen, retten konnten. So konnten gesunde Oliven schnell zur Ölmühle gebracht werden.
„Trotz des schwierigen Jahres, das mehr Arbeit und damit höhere Kosten erforderte, blieben die Preise gegenüber dem Vorjahr unverändert“, fügte De Luca hinzu. „Wir wollen den Bedürfnissen unserer Verbraucher gerecht werden und versuchen, ihnen jedes Jahr ein ausgezeichnetes sortenreines Ravece-Öl anzubieten.“
Neben Teamarbeit, Ausdauer und einer verantwortungsvollen Pflege der Olivenhaine sei es entscheidend, auf die kleinsten Details und die alltäglichen Kleinigkeiten zu achten, um stets hochwertige Olivenöle zu produzieren, so Marco Prosseda von DueNoveSei.
„Ich glaube, dass die kleinen Dinge, die wir jeden Tag tun, Tag für Tag, entscheidend sind, um ein erfolgreiches Produkt zu erhalten“, sagte Prosseda. „Das wird nach dem Frost des letzten Winters noch deutlicher: Was wie eine Katastrophe aussah, erwies sich als Chance zur Verbesserung, als wir in den Olivenhain zurückkehrten und erkannten, dass es notwendiger denn je war, auf jedes kleine Detail zu achten und mit großer Sorgfalt zu handeln, um die geschädigten Olivenbäume zu heilen, beginnend mit einem gründlichen, maßgeschneiderten Schnitt.“
In seinen Olivenhainen, umgeben von den Hügeln der Sabina, baut Prosseda einheimische Sorten wie Carboncella und Salviana an, die im mit Gold ausgezeichneten Rosalena mit Leccio del Corno und Itrana verschnitten wurden. Rosciola, Frantoio und Pendolino werden ebenfalls auf dem kalkhaltigen Boden von Moricone am Fuße des Regionalen Naturparks der Lucretili-Berge angebaut.
„Wir haben auch Änderungen an der Marketingstrategie vorgenommen, da wir unsere Produktionslinien von vier auf zwei reduziert haben, und das hat sich bewährt“, sagte Prosseda. „Vom Schnitt bis zur Schädlingsüberwachung, von der Ernte der verschiedenen Sorten bis zur Pressung in kürzester Zeit, von der Lagerung des Öls in Tanks unter Stickstoff bis zur Mischung, wobei es unter optimalen Bedingungen aufbewahrt wird.“
„Jede kleine Maßnahme während des gesamten Produktionszyklus hat es uns ermöglicht, den Unterschied zwischen dem Gewöhnlichen und dem Außergewöhnlichen zu machen“, fügte er hinzu.