Becky Li analizó una muestra en el Programa de Certificación de Siommelier de Aceite de Oliva

Veintiocho profesionales y entusiastas del aceite de oliva han completado los seis días. Olive Oil Sommelier Certificate Program en Nueva York.

La octava edición del curso ampliamente aclamado se centró en una amplia gama de temas, desde la evaluación de la calidad del aceite de oliva y el cultivo, la cosecha y la producción de oliva hasta olive oil health ben­e­fits, química y estándares, entre muchas otras cosas.

No hay un solo camino cuando hablamos de aceite de oliva. Hay muchas posibilidades y la suma de visiones y conocimientos presentados al alumno puede aplicarse a su manera.- Christian Vogt, dueño de Milonga. Extra Virgin

Los sommeliers recién acuñados, que provenían de todo el mundo y de todo el United States, ahora llevarán lo que han aprendido a sus respectivos trabajos y compartirán sus conocimientos recién adquiridos con sus amigos, familiares y colegas.

"Era un grupo organizado y apasionado", Angela Rosenquist, directora de ventas y desarrolladora de productos en InnovAsian Cuisine, Dijo Olive Oil Times. "Me sorprendió e impresionó lo diversas que fueron las razones por las cuales los estudiantes asistieron al curso".

Ver más: Olive Oil Education

Rosenquist, que vino desde Stockton, California, para asistir, dijo que usará sus conocimientos recién adquiridos para organizar cursos de maridaje para los productos de su empresa con diferentes tipos de aceites de oliva virgen extra y tratará de introducir también cursos de degustación.

“Mi objetivo es dar voz a los alimentos congelados en la industria. Quiero que la comida brille ”, dijo. "Para un cliente, la comida está congelada y solo el cliente puede desbloquear la frescura cocinándola".

"Es un concepto genial para mejorar una comida congelada con hierbas frescas y aceite de oliva virgen extra", agregó. "Cuando lo hagas, y estés listo para servirlo, ¿qué aceite de oliva estás usando para atraer el sabor a la superficie?"

A preguntas como esta, Rosenquist encontró respuestas del panel internacional de instructores.

Rosenquist también aprovechó la oportunidad para establecer contactos con sus compañeros de clase y ya tiene planes de visitar a algunos de ellos una vez que todos hayan regresado a casa.

Arcangelo Rea es uno de los sommeliers que Rosenquist visitará. Rea produce aceite de oliva en Queen Creek Olive Mill en Arizona y también vino a Nueva York para expandir su base de conocimiento en torno al producto.

"Realmente disfruté el curso, sentí que era más educativo que cualquier curso que haya tomado en el pasado", dijo. Olive Oil Times. "Mi parte favorita fue tener la oportunidad de conocer y aprender de algunas de las personas más influyentes en la industria del aceite de oliva y, por supuesto, de probar excelentes aceites de oliva de todo el mundo".

Rea dijo que estaba sorprendido por algo de lo que aprendió, especialmente una de las tomas de filtración del instructor durante el proceso de producción. También planea aplicar sus conocimientos a partir de la próxima temporada de cosecha.

"Este año, cuando produzca aceite de oliva, implementaré el uso de placas de filtración de celulosa", dijo Rea. "Pablo Voitzuk me convenció de que es una práctica indispensable aumentar tanto la calidad como la vida útil del aceite de oliva".

Panagiotis Magganus, un restaurador y productor de aceite de oliva de Crete, en Grecia, fue otro de los asistentes al programa que buscaba la forma de mejorar sus técnicas de producción y compartir sus conocimientos recién adquiridos con otros productores.

"Espero que con el conocimiento, que tomé del curso de sumiller de aceite de oliva, produzca un aceite de oliva virgen extra de alta calidad y enseñe a otras personas cretenses cómo pueden mejorar sus técnicas de cultivo y producción", dijo. Olive Oil Times.

Un objetivo común entre los asistentes al curso fue aprender a diferenciar entre el aceite de oliva de alta calidad y el aceite de oliva malo para asesorar a los clientes sobre lo que deberían comprar y consumir.

"Vendemos aceite de oliva virgen extra en un país donde el conocimiento del aceite de oliva es limitado", dijo Karrie Kimble, una importadora de Philosophy Foods en Nueva York, contó Olive Oil Times. "Queríamos aumentar nuestro conocimiento para transmitir a nuestros chefs, minoristas y distribuidores, así como exponer nuestros paladares a aceites fuera de nuestras competencias españolas".

Kimble dijo que disfrutó la oportunidad de probar más de 100 muestras de todo el mundo.

"Desafortunadamente, hubo más confirmaciones que sorpresas para mí, principalmente en lo poco que estábamos entrenados con respecto a los aceites Italy y Greece," ella dijo. "La parte más útil de este curso fue probar aceites de aceitunas de todo el mundo que se presentaron recientemente para el NYIOOC World Olive Oil Competition".

Ver más: NYIOOC 2019

Kimble utilizará su conocimiento recién adquirido para continuar enseñando a los clientes actuales y nuevos sobre el aceite de oliva y también recorrerá el país presentando y preparando alimentos con aceite de oliva virgen extra.

Zi Xie, un empresario australiano, dijo Olive Oil Times que también usará lo que aprendió del curso "para innovar degustaciones y eventos donde las personas puedan educarse y alimentarse".

Xie dijo que es muy apasionada e interesada en aprender sobre el aceite de oliva, pero que disfrutó especialmente de todas las diferentes perspectivas que los asistentes aportaron de sus trabajos y hogares particulares.

"Disfruté el curso y realmente aprecié lo bien organizado que estaba y cómo reunió a personas de otros campos de especialización", dijo. "Mi parte favorita fue la gente que conocí y la pasión que compartí".

Christian Vogt, productor de aceite de oliva y propietario de la Milonga. Extra Virgin en el estado de Rio Grande do Sul, en el sur de Brasil, fue otro asistente apasionado, que asistió al curso buscando expandir su conocimiento para ayudar a su negocio.

"Con el curso, me siento más seguro de comprender la calidad de mi aceite de oliva en comparación con los otros aceites en el mercado", dijo. Olive Oil Times. “Para mí, la composición de los instructores, todos ellos provenientes de diferentes partes del mundo, fue muy importante. Eran muy competentes y experimentados con diferentes opiniones que enriquecen el conocimiento ".

De estos instructores, Vogt aprendió que cada paso del proceso de producción de aceite de oliva, desde el terruño hasta la molienda, se puede detectar en un análisis sensorial del aceite resultante.

"Es como ver el resultado de todo el año de su huerto, procesamiento y almacenamiento en unos segundos en la nariz y en la boca", dijo. "Si no puede crear este enlace, no puede encontrar lo mejor de su terroir".

Al igual que muchos de sus compañeros asistentes, Vogt también disfrutó reunirse y establecer contactos con la diversa gama de personas de diferentes partes del sector.

"No hay un solo camino cuando hablamos de aceite de oliva", dijo Vogt. "Hay muchas posibilidades y la suma de visiones y conocimientos presentados al alumno puede aplicarse a su manera".

El próximo Olive Oil Sommelier Certification El curso se llevará a cabo en San Francisco, California en septiembre.


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