Arboleda tradicional oplive en el Alentejo

La creciente Portuguese olive oil industry Puede agregar una ventaja competitiva a sus productos gracias a las ómicas de aceite de oliva portuguesas para la trazabilidad y autenticidad, también conocido como el proyecto Por30.

El esfuerzo de investigación, liderado por la Universidad de Évora, tiene como objetivo garantizar la authenticity and traceability de aceites portugueses que utilizan enfoques genómicos y metabolómicos que abordan los aspectos geográficos y varietales y las diferencias de las aceitunas en todo Portugal.

El enfoque metabolómico nos da mucha información sobre la composición química de los aceites de oliva.- Maria João Cabrita, investigadora de la Universidad de Évora

La autenticidad y la trazabilidad son temas emergentes en la ciencia de los alimentos. Los procedimientos de autenticación de alimentos ayudan a garantizar la autenticidad y el origen de los productos alimenticios, así como la identificación de prácticas fraudulentas. Un desafío de la industria es el desarrollo de herramientas de certificación analíticas confiables para cumplir con estos objetivos.

"Los enfoques genómicos y metabolómicos son más confiables que otros enfoques para autenticar y rastrear el aceite de oliva", dijo a la oradora Maria João Cabrita, del grupo de ciencias de la alimentación del Instituto de Ciencias Agrícolas y Ambientales del Mediterráneo de la Universidad de Évora (ICAAM). Olive Oil Times.

Ver más: Olive Oil Fraud

"El enfoque metabolómico nos da mucha información sobre la composición química de los aceites de oliva y estamos tratando de correlacionar los datos químicos, o explicarlos, con algunas variables como la lluvia, la temperatura, la ubicación", agregó.

Tradicionalmente, la autenticación de alimentos se basaba en la identificación de compuestos marcadores químicos, como compuestos volátiles y fenólicos, tocoferoles, pigmentos, esteroles, ácidos grasos, triacilgliceroles y análisis sensorial.

La identificación fue seguida por la cuantificación y comparación de los valores obtenidos con los establecidos para el material genuino. Este enfoque tenía limitaciones y requería la identificación previa de las moléculas diana (marcadores).

El enfoque genómico se basa en la evaluación del ADN del aceite de oliva, así como en la definición de marcadores moleculares para cada variedad de oliva estudiada.

El enfoque metabolómico utiliza una serie de técnicas, como el perfilado y la toma de huellas dactilares, que se centran en el estudio de la composición volátil de los aceites mediante cromatografía de gases multidimensional integral, así como en el estudio de elementos minerales mediante técnicas de ICP-MS.

Además, el estudio de la composición de isótopos estables (SIRMS) de elementos ligeros por isótopos espectroscopia de masas (IRMS) y el uso de la espectroscopia de resonancia magnética nuclear para proporcionar una firma espectral de los diferentes ácidos grasos de monovarietal extra virgin Los aceites de oliva se utilizan para identificar el origen.

Estas técnicas también se utilizan para discriminar entre otros tipos de extra virgin Aceites de oliva, como los orgánicos o no orgánicos.

Portugal es el séptimo productor mundial de aceite de oliva y el cuarto mayor exportador de aceite de oliva. El país tiene recientemente seen its olive grove surface expand, impactando en la producción de aceite de oliva. Ya que extra virgin El aceite de oliva es un producto de alta calidad económicamente importante para el país, es imperativo que Portugal tenga un conocimiento profundo de sus variedades y aceites de oliva, para proteger el valor de su singularidad.

Alentejo es responsable de dos tercios de la cosecha de olivo nacional de Portugal y es por esto que Por30 se ha centrado en esta región y en algunas de sus variedades de oliva más importantes: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural y Verdeal Alentejana .

Picual y Arbequina también se han considerado debido a su reputación mundial y gran presencia en el Alentejo, donde el aumento del cultivo superintensivo ha hecho que estos cultivares no tradicionales ganen importancia. Un conocimiento más profundo de las variedades de aceitunas portuguesas y los aceites de oliva que producen puede fomentar la plantación de más variedades de aceitunas portuguesas.

Por30 también estudia algunos aceites de Trás-os-Montes, al norte de Portugal.

"La idea original era estudiar más regiones, pero no fue una tarea fácil obtener los aceites de oliva, ya que necesitamos aceites de oliva varietales", dijo Cabrita.

Lanzado en 2016 y se espera que finalice en octubre, Por30 es un proyecto nacional que involucra a las universidades Évora y Nova de Lisboa, con cierta participación del Instituto Nacional de Investigación Agraria y Veterinaria, que brinda asistencia en el muestreo de aceite de oliva.

Varios productores de aceite han entregado muestras, aunque no se han involucrado en el proyecto ninguna Denominación de Origen Protegida con aceite de oliva ni organismos reguladores.

"Aparte de lo genómico, que aún no está terminado, podemos decir que aplicando las herramientas estadísticas correctas, la composición volátil del aceite de oliva refleja el origen varietal de los aceites de oliva", dijo Cabrita. "Tienen diferentes perfiles volátiles que se pueden vincular con las variedades".

"Con respecto al origen geográfico, las razones isotópicas de los aceites de oliva del norte son diferentes del sur", agregó, indicando que no se planea un sello de certificación en este momento. “Presentamos un artículo que, según nuestro conocimiento, es el primer informe que registra y evalúa el δ2H [isótopo de hidrógeno] en masa del portugués. extra virgin los aceites de oliva ".




Más artículos sobre: , , ,