No todas las grasas saturadas son iguales para la salud cardiovascular

Después de examinar la asociación entre las fuentes de grasa saturada y la salud cardiovascular, los investigadores recomiendan un mayor consumo de alimentos básicos de la dieta mediterránea, como frutas, verduras y granos enteros.

Marzo 7, 2019
Por Mary West

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Un estudio encontró que la fuente de grasas saturadas puede hacer una gran diferencia en la salud del corazón. Si bien la grasa de la carne está relacionada con un mayor riesgo cardiovascular, la grasa láctea se asocia con un menor riesgo.

El efecto de la grasa en el corazón depende del número de átomos de carbono contenidos en las cadenas de ácidos grasos. Mientras que los ácidos grasos saturados en las carnes tienen 16 o más átomos de carbono, los ácidos grasos saturados en los productos lácteos contienen 14 o menos átomos de carbono.

Nuestro análisis de las dietas de grandes grupos de personas en dos países a lo largo del tiempo muestra que el tipo de grasas saturadas que consumimos podría afectar nuestra salud cardiovascular.- Ivonne Sluijs, investigadora principal del estudio.

Las personas que consumen proteínas y productos lácteos a base de plantas generalmente tienen un menor riesgo de sufrir un ataque cardíaco.

"Nuestro análisis de las dietas de grandes grupos de individuos en dos países a lo largo del tiempo muestra que el tipo de grasas saturadas que consumimos podría afectar nuestra salud cardiovascular ”, investigador principal Ivonne Sluijs, del Centro Julius de Ciencias de la Salud y Atención Primaria de la Universidad de Medicina. Centro en Utrecht, Países Bajos, dijo.

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El estudio examinó datos de aproximadamente 75,000 personas en el Reino Unido, Dinamarca, los Estados Unidos y los Países Bajos. De estos, casi 3,500 personas sufrieron un ataque cardíaco entre el inicio del estudio y el seguimiento 13 años después.

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En los Estados Unidos, el consumo de grasas saturadas proviene principalmente de la carne; pero en Europa, la ingesta de grasas saturadas proviene principalmente de productos lácteos.

Aunque el consumo de grasas de las fuentes de carne estaba relacionado con un mayor riesgo cardíaco, las grasas de los productos lácteos estaban inversamente relacionadas con el riesgo cardíaco o tenían un efecto neutral. Los hallazgos dan crédito a la teoría de que el tipo de grasa saturada consumida determina el efecto en el corazón.

"Descubrimos que comer relativamente poco de los ácidos grasos saturados de cadena más larga y consumir proteínas de origen vegetal estaba asociado con un menor riesgo ”, dijo Sluijs. "La sustitución de esas grasas saturadas con otras fuentes de energía como los carbohidratos no afectó el riesgo de desarrollar infarto de miocardio ".

En los 1960, la grasa saturada estaba ligada a altos niveles de colesterol malo, o LDL, que es un factor de riesgo de enfermedad cardíaca. En este momento, los expertos recomiendan restringir las grasas saturadas de todas las fuentes. Sin embargo, debido a resultados inconsistentes de los estudios, la asociación entre la grasa saturada y la enfermedad cardíaca se ha debatido durante años.

Investigaciones recientes sugieren que la falta de consistencia en los resultados se debe a la posibilidad de que diversos tipos de grasas saturadas tengan diferentes efectos sobre el colesterol y las enfermedades coronarias. A pesar de los hallazgos en el estudio actual que respaldan la postulación, Sluijs y su equipo de investigación aconsejan precaución antes de cambiar las pautas dietéticas.

En un editorial acompañante, Jun Li y Qi Sun, de la Escuela de Salud Pública de Harvard TH Chan, Boston, Massachusetts, abogaron por el consumo de una dieta que implique una alta ingesta de frutas y verduras, así como el reemplazo de granos refinados con granos enteros. granos

También aconsejaron reducir la ingesta de sal y limitar el consumo de azúcar, carne roja y carne procesada. Comiendo el La dieta mediterránea, que incluye frutas, verduras y granos integrales, es una buena manera de seguir estas advertencias. El estudio fue publicado en el International Journal of Cardiology.

Kathy Gruver, una autora de salud natural, oradora y practicante, dijo Olive Oil Times que seguir la dieta mediterránea obedece tanto los consejos del estudio como las recomendaciones de Harvard.

"La dieta mediterránea, que consiste en grasas buenas en forma de pescado graso, nueces y aceite de oliva, sin duda satisface la necesidad de obtener grasas saludables en la dieta ", dijo. "Entonces, si está consciente de las grasas que está consumiendo, cambiar mucha carne por aceite de oliva y pescado es beneficioso. Además, limitar el azúcar es muy importante y el azúcar en realidad alterará el colesterol más que la grasa ".

"Nuestra salud es una combinación de dieta saludable, ejercicio racional y genética afortunada. Controlemos lo que podamos, que es la dieta y el ejercicio ”, agregó. "Consume tantas grasas buenas como puedas. Evite los alimentos que son inflamatorios o tóxicos y realice entrenamientos regulares. Estas prácticas pueden ayudar a evitar los efectos de la genética que pueden estar completamente fuera de nuestro control ".





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