Becky Li a analysé un échantillon du programme de certification de l'huile d'olive Siommelier

Vingt-huit professionnels et passionnés de l'huile d'olive ont terminé les six jours Olive Oil Sommelier Certificate Program à New York.

La huitième édition du cours, largement acclamé, a porté sur un large éventail de sujets, de l'évaluation de la qualité de l'huile d'olive à la culture, la récolte et la production olive oil health ben­e­fits, la chimie et les normes, entre autres.

Il n'y a pas un seul chemin quand on parle d'huile d'olive. Il existe de nombreuses possibilités et la somme des visions et des connaissances présentées à l'étudiant peut être appliquée à sa manière.- Christian Vogt, propriétaire de Milonga Extra Virgin

Les sommeliers nouvellement créés, venus du monde entier et du monde entier United States, va maintenant reprendre ce qu'ils ont appris dans leur travail respectif et partager leurs connaissances nouvellement acquises avec leurs amis, leurs familles et leurs collègues.

«C'était un groupe organisé et passionné», Angela Rosenquist, chef des ventes et développeur de produits chez InnovAsian Cuisine, A déclaré Olive Oil Times. «J'ai été étonné et impressionné par la diversité des raisons pour lesquelles les étudiants suivaient le cours.»

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Rosenquist, qui est venue de Stockton, en Californie, a déclaré qu'elle utiliserait ses connaissances nouvellement acquises pour organiser des cours d'appariement pour les produits de son entreprise avec différents types d'huiles d'olive extra vierges et essayer d'introduire des cours de dégustation également.

«Mon objectif est de donner une voix aux aliments surgelés dans l'industrie. Je veux que la nourriture brille », a-t-elle déclaré. «Pour un client, la nourriture est congelée et seul le client peut débloquer la fraîcheur en la faisant cuire.»

"C'est un concept cool pour améliorer un repas congelé avec des herbes fraîches et de l'huile d'olive extra vierge", a-t-elle ajouté. "Quand vous le faites et êtes prêt à le servir, quelle huile d'olive utilisez-vous pour attirer la saveur à la surface?"

À des questions comme celle-ci, Rosenquist a trouvé des réponses du panel international d'instructeurs.

Rosenquist a également profité de l'occasion pour réseauter avec ses camarades de classe et prévoit déjà de visiter certains d'entre eux une fois que tout le monde sera rentré chez lui.

Arcangelo Rea fait partie des collègues sommeliers que Rosenquist visitera. Rea produit de l'huile d'olive à Queen Creek Olive Mill en Arizona et est également venu à New York afin d'élargir sa base de connaissances autour du produit.

«J'ai vraiment apprécié le cours, je pensais qu'il était plus éducatif que n'importe quel cours que j'ai suivi par le passé», a-t-il déclaré. Olive Oil Times. «Ma partie préférée a été l'occasion de rencontrer et d'apprendre de certaines des personnes les plus influentes de l'industrie de l'huile d'olive et, bien sûr, de déguster de grandes huiles d'olive du monde entier.»

Rea a déclaré qu'il était surpris par une partie de ce qu'il avait appris, en particulier l'un des points de vue de l'instructeur sur la filtration pendant le processus de production. Il prévoit également d'appliquer ses connaissances à partir de la prochaine saison de récolte.

"Cette année, lorsque je produirai de l'huile d'olive, je mettrai en œuvre l'utilisation de plaques de filtration en cellulose", a déclaré Rea. «Pablo Voitzuk m'a convaincu que c'est une pratique indispensable pour augmenter à la fois la qualité et la durée de conservation de l'huile d'olive.»

Panagiotis Magganus, restaurateur et producteur d'huile d'olive Crete, en Grèce, était un autre participant au programme à la recherche d'un moyen d'améliorer ses techniques de production et de partager ses connaissances nouvellement acquises avec ses collègues producteurs.

"J'espère qu'avec les connaissances acquises lors du cours de sommelier en huile d'olive, je produirai une huile d'olive extra vierge de haute qualité et j'enseignerai à d'autres Crétois comment améliorer leurs techniques de culture et de production", a-t-il déclaré. Olive Oil Times.

Un objectif commun parmi les participants au cours était d'apprendre à faire la différence entre l'huile d'olive de haute qualité et la mauvaise huile d'olive afin de conseiller les clients et les clients sur ce qu'ils devraient acheter et consommer.

«Nous vendons de l'huile d'olive extra vierge dans un pays où la connaissance de l'huile d'olive est limitée», Karrie Kimble, importatrice de Philosophy Foods à New York, a déclaré Olive Oil Times. «Nous voulions accroître nos connaissances pour les transmettre à nos chefs, détaillants et distributeurs et exposer nos palais à des huiles en dehors de nos compétences espagnoles.»

Kimble a déclaré qu'elle appréciait l'opportunité d'échantillonner plus que des échantillons 100 du monde entier.

"Malheureusement, il y a eu plus de confirmations que de surprises pour moi - surtout dans la façon dont nous étions sous-entraînés concernant les huiles de Italy et Greece," elle a dit. «La partie la plus utile de ce cours a été la dégustation d'huiles d'olives du monde entier qui ont été récemment soumises pour NYIOOC World Olive Oil Competition".

Voir plus: NYIOOC 2019

Kimble utilisera ses connaissances nouvellement acquises pour continuer à enseigner à l'huile d'olive aux clients actuels et nouveaux et visitera également le pays pour présenter et préparer des aliments avec de l'huile d'olive extra vierge.

Zi Xie, un entrepreneur australien, a déclaré Olive Oil Times qu'elle utilisera également ce qu'elle a appris du cours «pour innover dans les dégustations et les événements où les gens peuvent s'instruire et se nourrir».

Xie a déclaré qu'elle était assez passionnée et intéressée à en apprendre davantage sur l'huile d'olive, mais qu'elle appréciait particulièrement toutes les différentes perspectives que les participants avaient apportées de leur travail et de leur domicile.

«J'ai apprécié le cours et j'ai vraiment apprécié à quel point il était organisé et comment il a réuni des personnes d'autres domaines d'expertise», a-t-elle déclaré. «Ma partie préférée était les gens que j'ai rencontrés et la passion qui a été partagée.»

Christian Vogt, producteur d'huile d'olive et propriétaire de la Milonga Extra Virgin dans l'État du sud du Brésil, Rio Grande do Sul, était un autre participant passionné, qui est venu au cours dans le but d'élargir ses connaissances afin d'aider son entreprise.

"Avec le cours, je me sens plus en confiance pour comprendre la qualité de mon huile d'olive par rapport aux autres huiles sur le marché", a-t-il déclaré. Olive Oil Times. «Pour moi, la composition des instructeurs, tous venus de différentes parties du monde, était très importante. Ils étaient très compétents et expérimentés avec des opinions différentes qui enrichissent les connaissances. »

Grâce à ces instructeurs, Vogt a appris que chaque étape du processus de production d'huile d'olive, du terroir à la mouture, peut être détectée dans une analyse sensorielle de l'huile résultante.

"C'est comme voir le résultat de toute l'année de votre verger, le traitement et le stockage en quelques secondes sur votre nez et dans votre bouche", a-t-il déclaré. "Si vous ne pouvez pas créer ce lien, vous ne pouvez pas trouver le meilleur de votre terroir."

Comme beaucoup de ses collègues participants, Vogt a également apprécié la rencontre et le réseautage avec le large éventail de personnes de différentes parties du secteur.

"Il n'y a pas une seule voie lorsque nous parlons d'huile d'olive", a déclaré Vogt. "Il existe de nombreuses possibilités et la somme des visions et des connaissances présentées à l'étudiant peut être appliquée à sa manière."

La prochaine Olive Oil Sommelier Certification Le cours aura lieu à San Francisco en Californie en septembre.


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